Cómo cocinar gachas de almendras
La gente de Chaoshan llama a la papilla "arroz", pero no requieren que sea glutinosa, resbaladiza o pegajosa, sino que hacen todo lo contrario. El método de cocción de gachas de arroz generalmente utiliza más arroz, lo que requiere que el arroz esté claro, y la proporción de agua a arroz requiere que se cocine en una cacerola o una olla cruda. Cuando el arroz estuvo cocido, lo recogí y me lo comí en diez minutos. En palabras del moderno gourmet Chua Lan, las gachas de arroz están rellenas con hasta 100 tipos de ingredientes salados y salados. Generalmente, hay aceitunas negras, aceitunas, hojas de cáñamo, encurtidos, vegetales encurtidos, encurtidos, vegetales tributo, cangrejos peludos, pasta de frijoles, jengibre, tofu, ajo fuego, huevos de pato salados, etc.
La papilla de boniato se elabora mezclando boniato rojo cortado en tiras con papilla de arroz.
Las gachas a la cazuela se basan principalmente en gambas, cangrejos, peces de agua y anguilas.
La papilla salada, similar a la papilla salada de Fujian, está hecha de calamares, champiñones y costillas.
Gachas cantonesas
A los cantoneses (especialmente a los del delta del río Perla) siempre les gusta cocinar el arroz hasta que esté podrido, para que las gachas queden suaves. Esta papilla es fácil de digerir. A los coreanos, por otro lado, sólo les gusta comer este tipo de papilla cuando están enfermos, no arroz.
La papilla cantonesa a veces se llama "gachas de arroz" (comúnmente conocida como papilla de arroz). No añade ingredientes o solo utiliza una pequeña cantidad de cáscara de mandarina o ginkgo para cocinarla y comerla. sal fina. Las gachas de arroz Youtiao son un desayuno común en Guangdong. Otros dichos populares cantoneses son:
Gachas de barco: Según la leyenda, se originó a partir de la papilla especial hecha por los vendedores en Liwan, Guangzhou, que ofrecían barcos (botes), llamada "gachas de barco de Liwan". Hay carne molida, maní, calamares y más.
Y el primer plato de gachas: Se dice que una vez un erudito encontró dificultades y suplicó, y alguien le dio un plato de gachas, que contenía despojos y otros diversos ingredientes de cocina. Después del erudito número uno y el erudito número uno en la escuela secundaria, también está la papilla número uno.
Papilla roja de cerdo
Papilla de mostaza
Papilla de huesos asados
Papilla de ternera
Papilla de anguila
Papilla de hilo de carne y huevos en conserva
Papilla de pescado
Papilla de cangrejo de agua
Papilla de pez dragón y cacahuete
Aceite y Gachas de sal: añadir sólo un poco de sal y un poco de aceite, que normalmente se comen cuando se está enfermo.
Gachas de Fujian
Las gachas de avena, conocidas como "arroz" en Fujian, son menos acuosas que las gachas cantonesas, tan espesas como las gachas japonesas, e incluso se pueden comer solo con palillos. La papilla de arroz, en Fujian, sólo lleva arroz blanco y agua. El énfasis está en el aroma y la apariencia del arroz. A diferencia de las gachas de avena al estilo cantonés, el arroz no se debe hervir ni revolver demasiado para evitar que se rompa la forma de los granos de arroz. Debido a que la cantidad de agua es pequeña, controle el fuego durante mucho tiempo y revuelva suavemente para evitar quemarse. A la hora de comer conviene acompañarlo con verduras encurtidas, cacahuetes fritos, hilo de carne, pescado seco, huevos fritos o tortilla de ostras. La papilla salada, provincia de Fujian, es una papilla con otros ingredientes. Este tipo de papilla es más fina que la papilla de arroz de Fujian, pero más espesa que la papilla cantonesa. Estos materiales, como las setas, el pescado y las carnes magras, se suelen condimentar con salsa de soja, por eso se le llama "carne de cerdo picada salada". Es mayoritariamente de color marrón claro y contiene cebollas verdes picadas, verduras encurtidas y maní frito. La carne de cerdo picada con tocino es muy cómoda de comer y es especialmente popular entre los niños y los ancianos.
Jiangnan Zhou
En Jiangsu, Shanghai, Zhejiang y otros lugares, el arroz se utiliza para cocinar gachas de arroz espesas, normalmente sin añadir caldo ni aderezos. A veces se le añade azúcar para cocinarlo, lo que se llama "papilla de azúcar" o "papilla dulce". Se dice que cuando Fan Zhongyan estudiaba en sus primeros años, se lo comía y lo enfriaba para formar una papilla espesa congelada, que era más fácil de porcionar y transportar. La gente de Jiangnan todavía hace esto hoy. En la zona al norte del río Qiantang ("Zhejiang occidental", que incluye el sur de Jiangsu, el sur de Anhui y Shanghai), las gachas de avena cocinadas con restos de arroz (llamadas "pasta de arroz" en el dialecto de Wu) se denominan "arroz remojado" o "arroz remojado". , que tiene un sabor único, es un alimento básico habitual en el desayuno por estos lares. La gente de Jiangnan no clasifica este alimento como "papilla", pero a veces se confunde en el norte. La gente del este de Zhejiang (antiguos Shaoxing y Ningbo) no comen "arroz pao" en el desayuno, sino que sólo comen arroz o gachas recién cocidas.
Otros
Cómo comen los niños: para que sus hijos coman más cuando crezcan, muchos padres añaden hilo de carne a la papilla y la mezclan con la papilla de arroz.
En la península de Corea y Japón, las gachas son alimento para los pacientes y a ellas se les añaden huevos.