Por favor, dígame cómo comer abulón, que es común en los restaurantes de mariscos de Beijing.
Ingredientes principales:
1 lata de abulón enlatado (aproximadamente 150 g), 10 huevos de codorniz, 150 g de pechuga de pollo, 10 g de aceite de cebolleta, 25 g de setas shiitake, rojas y verdes. pimientos morrones, vino de cocina 12 g, jengibre 12 g.
Características: El abulón es fresco por dentro y hermoso en apariencia.
Método de elaboración:
(1) Escaldar el abulón en agua hirviendo, cortarlo en rodajas finas y poner en un bol pequeño. Agregue el caldo, el vino de cocción, las rodajas de jengibre y las rodajas de cebolla verde y cocine al vapor.
(2) Dale a la pechuga de pollo una forma aterciopelada, agrega la sopa fría, el vino de cocción, la sal, el glutamato monosódico y la clara de huevo, y revuelve uniformemente hasta que espese.
(3) Pelar los huevos de codorniz cocidos y cortar los pimientos rojos y verdes en cubos pequeños.
(4) Poner el puré de pollo en un plato pequeño y extenderlo en un círculo de 0,8 cm de grosor. Colocar los huevos de codorniz en el medio del círculo. Inmediatamente poner los champiñones y los pimientos morrones en la olla. cocinelos al vapor hasta que estén cocidos. Escurre el abulón cocido al vapor y colócalo alrededor del plato con los huevos de codorniz cocidos.
(5) Utilice una cuchara para freír a fuego alto, hierva la sopa de abulón al vapor escurrida, espese con agua y almidón, vierta aceite de cebolleta y viértala en un plato.
Preparación de la receta: Nombre de la receta: Abulón Longjing
Cocina de Sichuan
Tipos y características locales
Las características básicas de los platos famosos de Sichuan, Este plato se compone de camarones Longjing, una evolución del famoso plato de Hangzhou. Es único, elegante y refrescante, con un fuerte aroma a Longjing.
Ingredientes básicos: Abulón, té Longjing, col china, sopa clara.
Características:
Un plato famoso de Sichuan que evolucionó a partir del famoso plato de Hangzhou con camarones Longjing. Es único, elegante y refrescante, y tiene un fuerte aroma a Longjing.
Materiales:
200 g de abulón, 15 g de vino para cocinar té Longjing, 50 g de col china, 300 g de sopa clara,
2 huevos, 30 g de agua en polvo de frijol, 10 g de polvo de frijoles secos, sal, glutamato monosódico y la cantidad adecuada de pimienta.
Método de cocción: Sazone el abulón con vino de cocción, sal refinada y pimienta en polvo, y mezcle el huevo deshidratado y la harina de soja hasta formar una pasta. Prepare las hojas de té con agua hirviendo, tome las segundas hojas de té, revuelva las hojas de té con agua en el centro del plato hondo y vierta el té en el plato. Hierva la sopa clara en la olla y agregue el abulón, la col china y el glutamato monosódico.
Colocar los platos.
Abulón y Codorniz
Características:
Rojo con carne verde, fragante y tierna.
Materia prima:
200 g de abulón fresco, 2 codornices, 25 g de champiñones, 200 g de pepino, 750 g de aceite de cacahuete (consumo real 75 g), 10 g de vino de cocina, 5 g de salsa de soja, 4 g de sal refinada. , huesos de pollo 250ml de sopa, 1 clara de huevo, 3g de cebolla verde, 2g de pimiento, 2g de jengibre, 5g de aceite de sésamo, etc.
Proceso de elaboración:
1. Lavar el oreja de mar, secarla y cortarla en 3 trozos; remojar las setas en agua, quitarles los tallos y lavarlas, luego matar las codornices; , quitarle el pelo y las espinas, lavar y quitar las espinas, cortar la carne en trozos cuadrados de 3 cm, ponerla en un recipiente, añadir 1,5 gramos de sal, clara de huevo y 5 gramos de almidón y mezclar bien, pelar las cebolletas; , lávalos y córtalos en 3 gajos; pela el jengibre y el ajo, lávalos y córtalos en trozos, lava y corta el pepino en tiras.
2. Calentar el wok, agregar aceite de maní, cuando esté 70% caliente agregar la carne de codorniz, extender, sofreír 2 minutos, sacar, controlar el aceite y verter el resto. aceite en el tanque de aceite.
3. Dejar 25g de aceite de soja en la olla, calentarlo, añadir la cebolla y las judías verdes, sofreír un par de veces, verter el aceite para estofar las codornices, añadir la salsa de soja, el azúcar, cocine el vino y 200 ml de agua, cubra la olla. Cubra, cocine a fuego medio durante 3 minutos, agregue glutamato monosódico y almidón para espesar, vierta el aceite de sésamo y espolvoree con semillas de sésamo tostadas.
Abulón estofado:
Materia prima:
Abulón morado seco, gallina vieja, jamón limpio, vieiras, sopa de aleta de tiburón a la plancha, sopa de vieiras, azúcar refinada. sal, salsa de soja, vino de cocina, almidón, grasa de pollo, etc.
Método:
Preparar el abulón morado seco con agua, agregar el pollo, el jamón y las vieiras, cocinar a fuego alto durante 3 horas, sacar el abulón, escurrir la sopa original y reserve; use un cuchillo para flores para sacar el abulón y luego córtelo en diagonal en trozos de medio centímetro de grosor, coloque 100 g de caldo de abulón estofado, sopa de aleta de tiburón Kao y sopa de vieiras en una olla de doble oreja; Hierva, agregue rodajas de abulón, cocine por 10 minutos, agregue azúcar, sal refinada, salsa de soja, vino de cocina y otros condimentos, use almidón para hacer una salsa espesa y agregue un poco de aceite de pollo antes de servir.
Sopa magra de oreja de mar
Ingredientes:
500 gramos de oreja de mar (con cáscara), 50 gramos de prunella vulgaris, 20 gramos de carne magra de cerdo.
Método: Simplemente seleccione abulón fresco y separe la concha y la carne del abulón. Frote la concha de abulón con agua limpia para quitar el barro; lave la carne de abulón con agua limpia y córtela en trozos. Agrega la prunella vulgaris y la carne magra de cerdo, mételas en el agua hervida a fuego alto, cambia a fuego medio, continúa cocinando por unas 3 horas, sazona con un poco de sal y ya puedes comer la carne con sopa.
Abulón vivo estofado
Materia prima:
Abulón vivo local de Qingdao; ingredientes: pollo viejo, pato viejo, columna vertebral, jamón, cebolla, jengibre; Jugo de abulón, sopa, jugo de pollo, pollo en polvo, aceite crudo, sal, grasa de pollo, almidón húmedo. Método: Matar el abulón vivo, quitarle los órganos internos, cepillar la carne con un cepillo de dientes, sacar los huesos de pollo y pato del fondo de la cazuela y agregar la sopa. Coloque el abulón lavado encima y cocine a fuego lento durante 8-9 horas hasta que el agua cubra el abulón. Coloque el abulón guisado en un plato; agregue la sopa y los condimentos a otra olla, ajuste el sabor y el color, espese el abulón con maicena y agregue aceite brillante y sirva. Características: color rojo brillante, carne suave y rico sabor a abulón. Nota: El abulón debe ser fresco. El color y el sabor del abulón muerto y del abulón congelado no cumplirán los requisitos. Debes utilizar fuego lento al cocinar.
Abulón de sésamo seco
Ingredientes principales:
10 gramos de Abulón seco.
.
Ingredientes:
Jamón de Jinhua, costillas, gambas, gallina, vejiga vegetal.
Condimentos:
Salsa de ostras, salsa de soja, azúcar, vino de cocina, glutamato monosódico, almidón, caldo.
Cómo hacerlo:
1. Remojar el abulón seco en agua durante 12 horas, quitarle los bordes, limpiarlo, ponerlo en un recipiente, añadir caldo, costillas, gambas. , gallinas, jamón Jinhua, salsa de soja, vino de cocina y otros ingredientes. , doblar durante 6 horas hasta que esté suave y tierno, sacar y reservar.
2. Blanquear la col en agua hirviendo y mezclar con el abulón. Vierta el jugo de abulón en la olla al gusto, espese con almidón, vierta sobre el abulón y el repollo y sirva.
Sopa de pollo con abulón y champiñones shiitake
Ingredientes:
1. Abulón rallado (se puede comprar en farmacias de astas de ginseng, un paquete cuesta unos 12 yuanes y 80). centavos).
2. Medio pollo viejo (pide al carnicero que lo pele y le quite el aceite primero), o utiliza pollo desmenuzado con bambú (hay mucho chicle)
3. unas setas
4. Un poco de jengibre
5. Un poco de sal
Práctica:
1. )
2 .Las setas quedan muy blandas.
3. Lavar y blanquear el pollo viejo.
4. Calentar otra olla con agua. Cuando el agua hierva, poner todos los ingredientes en ella. Después de que hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 3-4 horas. , glutinoso y delicioso.
5. Añade sal antes de servir.
Sopa de caracol, oreja de mar, grulla y pato.
Ingredientes principales:
60 gramos de filetes de abulón secos, de seis a ocho caracoles, cinco codornices, 300 gramos de carne magra y dos rodajas de jengibre.
Cómo hacerlo:
(1) Remojar los filetes de abulón secos en agua durante aproximadamente una hora.
(2) Al comprar caracoles, pídale al vendedor que rompa el caparazón y le corte la cola.
(3) Frotar la carne del caracol con un poco de sal y lavarla.
(4) Las codornices deben venderse por cuenta del verdugo, con los órganos internos extraídos, las patas cortadas y lavadas.
(5) Hervir una cantidad adecuada de agua, añadir un trozo de jengibre, poner en la olla rodajas de abulón, caracoles, codornices y carne magra y cocinar durante cinco minutos, luego retirar y lavar.
(6) Ponga 12 tazas o la cantidad adecuada de agua en la olla y déjela hervir. Agregue el abulón en rodajas, la codorniz, el cuerno de rinoceronte, la carne magra y el jengibre y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante tres horas y media. Sazone con sal.
Huang Hao Jade Fortune
Ingredientes: 1 abulón seco australiano sudafricano (2-5 cabezas), 6 pares de vesícula biliar o corazón de col, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharadita de mijo en polvo como condimento.
1) Zumo de verduras salteadas: dos cucharadas de sopa, media cucharadita de sal y un poco de vino.
2) Jugo de abulón: añadir 1 cucharada de sopa y salsa de ostras.
Proceso de elaboración
1) Elegir un trozo de abulón guisado (el método de guisado del abulón es el mismo que el del "abulón ostra").
2) Escurrir las vejigas de col o repollo. Calentar una cucharada de aceite, sofreír las tripas de repollo o repollo hasta que estén cocidas, agregar la salsa, sofreír bien y servir.
3) Calentar nuevamente el wok, agregar una cucharada de aceite, agregar la salsa después de agregar el vino, agregar el abulón, enrollar sobre la salsa y colocar en el plato.
Abalón con concha original
Ingredientes: 200 gramos de abulón fresco con concha. 50 gramos de pescado, 30 gramos de jamón, 35 gramos de brotes de bambú de invierno limpios y 20 gramos de frijoles mungo cocidos. 25 g de vino Shaoxing, 10 g de sal refinada, 20 g de clara de huevo, 20 g de almidón húmedo, 5 g de grasa de pollo, 10 g de cebolla, ajo y jengibre, 250 g de sopa clara, 15 g de glutamato monosódico, 500 g de solución alcalina.
Elaboración: Lavar el abulón con cáscara y cocerlo en agua hirviendo. Sacar la carne y picarla en trozos de 0,16 cm. Cortar en rodajas el jamón y las setas shiitake, de 3,3 cm de largo, 1,3 cm de ancho y 0,16 cm de grosor. Disuelva la pasta de pescado, póngala en un bol, mézclela con almidón humidificado, vino Shaoxing, sal refinada, clara de huevo y cebolla y jengibre picados, viértalo en un plato grande y extiéndalo (deje el borde del plato). . Lavar las conchas de abulón con un 5% de lejía, luego blanquearlas en agua hirviendo, retirar el agua, presionarlas cuidadosamente sobre la pasta de pescado y cocinar al vapor durante 5 minutos. Ponga la sopa clara, la sal refinada, el vino Shaoxing, las rodajas de abulón, los brotes de bambú de invierno, el jamón y las judías verdes en el wok, hierva y retire la espuma, saque el colador y póngalo uniformemente en las conchas de abulón. Espese la sopa en la olla con almidón húmedo, agregue glutamato monosódico, rocíe con aceite de pollo y viértalo sobre el abulón.
Abulón estofado
Materia prima:
Abulón morado seco, gallina vieja, jamón limpio, vieiras, sopa de aleta de tiburón a la plancha, sopa de vieiras, azúcar, sal refinada , salsa de soja, vino de cocina, almidón, grasa de pollo, etc.
Método:
Preparar el abulón morado seco con agua, agregar el pollo, el jamón y las vieiras, cocinar a fuego alto durante 3 horas, sacar el abulón, escurrir la sopa original y reserve; use un cuchillo para flores para sacar el abulón y luego córtelo en diagonal en trozos de medio centímetro de grosor, coloque 100 g de caldo de abulón estofado, sopa de aleta de tiburón Kao y sopa de vieiras en una olla de doble oreja; Hierva, agregue rodajas de abulón, cocine por 10 minutos, agregue azúcar, sal refinada, salsa de soja, vino de cocina y otros condimentos, use almidón para hacer una salsa espesa y agregue un poco de aceite de pollo antes de servir.