Quieres platos fríos japoneses
1. Pide la misma comida el mismo día. Este tipo de menú se suele utilizar en el almuerzo y sus principales características son sencillas, rápidas y económicas.
Cuando los huéspedes vienen al restaurante, pueden pedir comida, sopa y verduras en un plato. Esto satisfará a quienes vuelvan después del almuerzo.
Solicitudes de clientes que tienen que ir a trabajar o tienen poco tiempo. A la hora de pedir comida, suele basarse en un plato determinado, con guarniciones, arroz, sopa de miso y kimchi. Al servir los platos, puedes decidir la disposición de los platos según el estado de los mismos, pero los platos principales deben colocarse en el medio y medio superior.
Hay una pequeña mesa de comedor delante, porque los invitados tienen que comer primero en la mesa del comedor. A la izquierda hay arroz y pepinillos, a la derecha hay sopa de miso y en el medio hay palillos.
Colmillo. Esta disposición sigue siendo la misma, pero las guarniciones varían. Y el pedido debe incluir arroz, pepinillos, sopa de miso o verduras claras.
Se pueden preparar sopas y otros platos según el precio.
2. Esta es una lonchera. Esta es una forma de servir comida en una lonchera elegante. Generalmente las loncheras son de madera pintada.
Está dividido en cuatro y cinco rejillas. Cada rejilla puede defender un plato y la correspondiente bola de arroz. Por tanto, las especificaciones de los restaurantes generales también están divididas.
Cuatro platos y una sopa, cinco platos y una sopa. Los platos que se pueden servir dependen del precio, y otros paquetes deben ajustarse según las guarniciones.
. El famoso restaurante Tanwan en Japón tiene cuatro platos y una sopa, que incluyen:
(1) Mesa de comedor pequeña: hay cinco tipos de pescado a la parrilla, rollitos de huevo, pasteles de pescado frito, rábano crisantemo y camarones hervidos. .
(2) Un plato de pescado a la plancha con salsa.
(3) Hervir un plato de rábanos.
(4) Hay dos encurtidos y dos bolas de arroz en el menú de sopa.
3. Los menús de temporada son comidas representativas elaboradas según las diferentes estaciones. El nombre de este menú generalmente depende de la preferencia del chef.
Nombre. Cada restaurante es diferente, pero generalmente les gusta llamarlo Tong, Pino, Bambú, Ciruela, Feng, etc. , sus funciones solo se usan para tablas.
Visualización de un conjunto de arroces y precios. La ventaja de esto es que los clientes pueden evitar decir directamente la cantidad de dinero, lo que sería vergonzoso para algunos clientes si las personas que están a su lado los escuchan cuando piden platos económicos.
Por ejemplo, el siguiente menú muestra que el contenido de los platos es diferente y los precios también son diferentes.
Dong:
Avanzada: tiras de caqui cubiertas con salsa de sésamo
Aperitivos: caballa marinada en yema de huevo agria, rábano agridulce, oreja de mar con sésamo negro frito.
El primer plato, sopa de albóndigas de codorniz
Sashimi: sashimi de pargo
Cocción: taro de gambas
Salsa blanca Pescado a la plancha.
Jalea: vinagre de pepino de mar.
Stop Bowl: Sopa de Tofu
Arroz Real: Arroz de Almejas
Aromático: Rábano y Kimchi
Suelto:
Prepago: espinacas y champiñones encurtidos
Aperitivos: oreja de mar al vapor con sabor a vino, bolas de camarones crisantemo fritos, brotes de bambú verde encurtidos.
El primer plato: sopa de tortuga
Sashimi: sashimi de pescado en rodajas.
Cocción: Hervir el rábano blanco y añadir el zumo de pomelo.
Pargo a la plancha a la sal.
Comida fermentada: carne de cangrejo y vegetales acéticos
Parada: sopa pequeña de salsa de almejas
Arroz real: arroz blanco
Fragancia: rábano kimchi, kimchi, kimchi
Frutas: Melón Blanco
Bambú:
Adelanto: Salsa de artemisa con tallos de setas.
Aperitivos: ostras, gambas, pescado frito, crisantemo y rábano, rodajas de punta de flecha fritas.
Primer plato: bolitas de gambas en sopa clara
Sashimi: un plato grande de atún, pargo y sashimi.
Cocción: Rollo de semillas de algas
Asar a la parrilla: Pargo a la parrilla.
Alimento fermentado: vinagre de almejas.
Stop bowl: sopa de tofu
Arroz real: arroz blanco
Fragancia: pepinillos y kimchi
Fruta: lichi
Mayo:
Adelanto: Puré de rábano mezclado con caviar rojo
Aperitivos: yema de huevo salada, ciruela ácida, medusas variadas, raíz de loto ácida y pescado a la plancha.
El primer bol: zumo de Ruozhu
Sashimi: sashimi de atún y dorada.
Cocina: Pollo con platos vegetarianos.
Anguila a la plancha
Frita: tempura de gambas
Combinado: chawan y moshu
Vinagre de medusa
Parada Tazón: sopa de tofu y champiñones
Fragancia: kimchi de rábano, kimchi, kimchi
Fruta: sandía
El menú anterior es solo de referencia y se puede personalizar según La disponibilidad estacional y de materia prima está sujeta a cambios.
El contenido y la carta hacen que este menú sea estacional y fresco para atraer clientes. Su precio debe ser alto o bajo. Los huéspedes quieren
También hay comidas de alta gama y platos comunes, tratando de satisfacer las necesidades de los huéspedes y presentando una variedad de platos.
Todos los invitados vienen aquí con admiración.
4. Yipin Food tiene un menú a la carta y los huéspedes pueden pedir según sus preferencias.
5. Para las recepciones a gran escala, la cocina japonesa generalmente no tiene asientos. Hay puestos con sopas, productos horneados, frituras, sashimi y alimentos hervidos.
La comida se colocaba en maquetas de barcos de madera, vasijas de mimbre u otras obras de arte. Algunos alimentos todavía se utilizan.
Los palillos están cuidadosamente dispuestos, deslumbrantes y coloridos, con ramas de pino y hojas verdes.
Aperitivos. 1
1. Hervir la caracola
Ingredientes: 1 kg de caracola
Ingredientes: Un poco de rábano blanco, un poco de jengibre.
Condimento: agua, 4 tazas de sake, 2 tazas de licor aromatizado, 2 tazas de azúcar, 2 tazas de algas marinas, 3 tazas de salsa de soja espesa y un poco de sal.
Práctica:
(1) Primero blanquear las caracolas pequeñas en agua, abrir la tapa y lavarlas.
(2) Agregue agua, sake, algas y rodajas de rábano a la olla de caracola, cocine durante aproximadamente 2 horas y espere hasta que la carne esté tierna antes de agregarla.
Cocine el azúcar y el vino de miso un rato, luego agregue las rodajas de jengibre y la salsa de soja espesa, cocine un rato y agregue sal.
(3)Este plato se utiliza como aperitivo o lunch box.
Características: En sabor es ligero, fresco, ligeramente dulce y ligeramente salado.
Aperitivos. 2
Cocinar castañas
Ingredientes: 1 kg de castañas
Ingredientes: 2 gardenias (amarillas), 1 kg de agua de salvado de arroz.
Condimento (proporción azúcar-agua): 2 libras de agua, 1 libra de azúcar, 5 taeles de clara de huevo, 1 pieza.
Práctica:
(1) Primero pelamos las castañas y las cortamos en rodajas planas con un hilo. Cerdos en agua de salvado de arroz. Luego añade la gardenia hasta que esté cocida.
Sácala y déjala en remojo en agua azucarada durante un día antes de comer.
(2) Método de ebullición del azúcar: primero mezcle el azúcar con las claras y revuelva uniformemente. Luego ponlo en el agua. El fuego hierve lentamente. Retire la espuma y pase por la caña.
Comestible.
(3) Al servir, asar las castañas a fuego abierto para darles color. Se pueden preparar platos frescos o acompañar con pescado a la parrilla.
Características: sabor dulce, color amarillo brillante.
Aperitivos. 3
3. Carne de res cocinada regularmente bajo la lluvia
Ingredientes: 4 taeles de carne de res cortada en cubitos.
Ingredientes: 2 fideos de konjac, 2 rodajas de jengibre 1.
Condimento: 1 tael de sake, 5 taels de vino tinto, 5 taels de salsa de soja espesa, 1 tael de salsa de soja espesa, 1 kilo de azúcar, pimienta y un poco de agua.
Ejercicio:
(1) Primero lava la carne cortada en cubitos con agua hirviendo. Colóquelo en una olla, agregue un poco de agua y sake y cocine hasta que esté bien cocido. Se agregó portugués rojo nuevamente.
Cocine el vino, la salsa de soja espesa, la salsa de soja espesa, el azúcar, el jengibre rallado, la pimienta y los fideos hasta que la sopa se seque, luego déjela enfriar.
(2) Generalmente se envasa en pequeños tarros y se utiliza para platos listos para consumir.
Características: El sabor es dulce, salado y ligeramente picante, y el color es negro y rojo.
Aperitivos.
Cuatro
4. Bogavante frito con bolitas de crisantemo
Ingredientes: bogavante 1.
Ingredientes: 1 sección de fideos, 1 onza de aceite para ensalada, 1 libra de harina y un poco de clara de huevo.
Condimento: un poco de sal y glutamato monosódico.
Ejercicio:
(1) Retire la cabeza de la langosta, corte los camarones por el costado, saque la carne de los camarones y saque la línea de arena. Cortar por la mitad por la mitad y luego cortar la carne.
Después de unos pasos, cortar en gajos, formar bolitas, bañarlas en harina, clara de huevo y gajos de fideos y reservar.
(2) Calentar la salsa de soja y agregar las bolitas de camarón bañadas en el condimento. Freír a fuego tibio, sacar, espolvorear con sal y glutamato monosódico y servir. Generalmente se hace antes
Para verduras.
Características: color blanco crisantemo, fresco y fragante, tierno y suave.
Aperitivos. 5
5. Pulpo marinado en mayonesa agria
Ingredientes: 5 pulpos, 2 pepinos.
Ingredientes: 2 trozos de algas, 2 trozos de algas finas.
Condimentos: sal 2 vinagre 1kg
Proporción yema de huevo agria: 15 yemas de huevo, 4 taels de sopa de flor de bonito, 7 kilos de vinagre, 7 kilos de salsa de soja espesa, 7 kilos de sal, un poco de glutamato monosódico.
Ejercicio:
(1) Primero sacamos el pulpo y lo marinamos con sal durante 4-5 horas hasta que la piel se endurezca.
(2) Lavar la sal del pescado, remojarlo en vinagre durante 30 minutos, sacarlo cuando el pescado se ponga blanco, presionarlo hacia arriba y hacia abajo con algas y marinar.
Un día o dos.
(3) Quitar las semillas al pepino, cortarlo en rodajas, encurtirlo, exprimirlo y reservar.
(4) Quitar la piel del pescado en escabeche. Corta el pescado en rodajas gruesas y coloca una fina capa de algas en un marco de madera.
Filetes de pescado, rodajas de pepino, filetes de pescado, rodajas de pepino. Cubra con una capa de filetes de pescado y una fina capa de algas.
Tómalo, ponle algo y en medio día estará listo.
(5) Mezclar los ingredientes de la mayonesa, poner el recipiente en una olla con agua hirviendo, remover el jugo de la yema de huevo continuamente hasta formar una pasta y dejar secar.
Disponible.
(6) Saque el pescado del marco de madera, córtelo en tiras rectangulares, colóquelo en un plato y cúbralo con mayonesa agria.
Características: Salado y ácido, color distinto.
Aperitivos. Seis
6. Salsa de yema de huevo salada
Ingredientes: 4 huevos
Condimento: Salsa de soja blanca Shiye 5 liang sake 5 qian Vino Linwei 5 qian.
Práctica:
(1) Colocar los huevos en agua a 70°C durante 22 minutos, luego retirar la cáscara y la clara, dejando solo la yema.
(2) Mezcle 5 liang de salsa de soja, 5 liang de sake, 5 liang de vino Linwei y 5 liang de azúcar y reserve.
(3) Ponga la mitad de la salsa de soja preparada en el fondo del recipiente, extienda una capa de gasa encima y utilice cáscaras de huevo lavadas.
Hacer un agujero en la salsa y colocar la yema de huevo en el agujero. Luego ponemos una gasa encima y cubrimos con una capa de miso. Marinar durante 6 horas.
Sí.
Características: Salado y dulce, color amarillo albaricoque, brillante.
Aperitivos. Siete
7. Rábano crisantemo
Ingredientes: 2 taeles de rábano blanco
Condimentos: 2 de vinagre, 1,5 de azúcar, 1 de sal y ají seco.
Ejercicio:
(1) Pelar y lavar el rábano blanco, luego cortarlo en gajos redondos de 1 pulgada de alto. Luego, marca con un cuchillo la superficie plana del segmento redondo, con una profundidad de aproximadamente tres cuartos del rábano para crear una forma de filamento. Luego espolvorear con sal y marinar.
(2) Mezcle el vinagre, el azúcar y la sal de manera uniforme según la cantidad de condimento, luego cremarlo, agregar los chiles secos y dejar enfriar.
(3) Exprimir el rábano en agua y dejar marinar en vinagre durante 24 horas.
(4) Al servir, corte la parte inferior del rábano en trozos, separe los trozos superiores en forma de crisantemo, ponga un trozo de chile en el medio y sirva.
Además de ser un aperitivo, también se puede utilizar como guarnición.
Características: Agridulce, delicioso y puede aliviar la untuosidad.
Aperitivos. 8
8. Raíz de loto agria
Ingredientes: 1 kg de raíz de loto agria
Ingredientes: 2 pimientos rojos, 1 tael de algas.
Condimento: 1 litro de vinagre, 2 de azúcar, 7 pizcas de sal.
Ejercicio:
(1) Lavar, pelar y cortar la raíz de loto, remojarla en agua con un poco de vinagre durante unos 20 minutos, luego sacarla y ponerla a hervir. agua.
Lejía y aclara con agua fría para controlar la humedad.
(2) Lavar las algas con agua limpia, cortarlas en filamentos de 1 pulgada de largo, mezclar con raíz de loto y poner en un recipiente.
(3) Mezclar el jugo de vinagre en proporción, llevar a ebullición a fuego alto, agregar los granos de pimienta de Sichuan, dejar enfriar, agregar las rodajas de raíz de loto y marinar durante 24 horas.
(4) Al servir, coloque las raíces de loto en un plato y cubra con algas marinas trituradas. Corta el pimiento rojo en aros y colócalos sobre la raíz de loto. Además
también se puede utilizar como guarnición además de aperitivos.
Características: raíz de loto agridulce, blanca y crujiente, que alivia la untuosidad.
Aperitivos. 9
9. Rodajas de erizo de mar con punta de flecha frita
Ingredientes: Salsa de erizo de mar de arrurruz 3 liang 5 yuanes
Materiales: 1 kg de yema de huevo, 1 kg de Vino Linwei y un poco de aceite vegetal.
Ejercicio:
Pelar el Sagitario, cortarlo en hexágonos, luego cortarlo en rodajas finas y secar.
Pon las rodajas de arrurruz en aceite y fríelas hasta que se sequen. Utiliza papel para absorber el aceite.
Mezclar la pasta de erizo de mar con las yemas de huevo y el licor de miso. Luego, unte las rodajas de sagitario fritas. Una vez más, * * * cepillo.
Tres veces y luego meter al horno para que se seque.
Características: Crujiente, apto para mesas de comedor.
Aperitivos. 10
10. Abulón frito con semillas de sésamo negro
Ingredientes: Abulón, 2 semillas de sésamo negro y 2 taeles de haz.
Ingredientes: rábano blanco, 2 claras de huevo, 1 harina, un poco de algas, 1 aceite vegetal, 5 taeles.
Condimento: sake, un poco de sal.
Ejercicio:
Primero limpia el abulón. Retire la carne y retire las menudencias. Luego vuelva a colocar la carne en su caparazón original. Coloca un trozo de algas debajo del plato y colócalo encima.
Cubrir con un trozo de rábano blanco, espolvorear con sake, cocinar al vapor a fuego alto, sacar y dejar enfriar.
Cortar el abulón cocido al vapor en rodajas gruesas, espolvorear con un poco de sal, mojar en harina, clara de huevo y sésamo negro.
Calentar aceite, añadir el abulón y sofreír hasta que esté crujiente. Generalmente se sirve como plato.
Características: Tierno por dentro y por fuera, delicioso y fragante.
Aperitivos. 11
11. Salsa de erizo mezclada con medusa
Ingredientes: 1 tael de salsa de erizo, 3 taels de piel de medusa
Condimento: un poco de Lin Wei vino.
Práctica:
Lavar la piel de la medusa, cortarla en tiras, escaldar con agua hirviendo, enjuagar, cortar en trozos pequeños y reservar.
Exprime las medusas para secarlas, añade un poco de vino Linwei a la pasta de erizo de mar, luego viértela en las medusas desmenuzadas y revuelve uniformemente. Elabora platos de mesa o variados.
Uso.
Características: Tiene el crujiente de la medusa y el olor a pescado del erizo de mar.
Aperitivos. 12
12. Salsa de erizos y huevos
Ingredientes: 1 salsa de erizos, 2 huevos, 4 huevos.
Condimento: un poco de vino Lin Wei.
Práctica:
Cocinar los huevos, pelarlos, cortarlos por la mitad y retirar las yemas.
Mezclar la salsa de erizo de mar con un poco de vino blanco aromatizado y remover hasta obtener un puré, verterlo en la yema de huevo y remover uniformemente, luego ponerlo en la boca de la flor y exprimirlo en el hueso de clara. .
Sí, ponerlo en un plato y reservar.
Características: El sabor umami de la salsa de erizo de mar.
Aperitivos. 13
13. Ginkgo frito
Ingredientes: 2 taeles de Ginkgo 12 fideos de huevo (fideos).
Ingredientes: 1 yema de huevo, 1 almidón, un poco de aceite vegetal, 5 taeles.
Condimento: un poco de sal
Práctica:
Pelar la cáscara del ginkgo, cocerla con agua con sal, quitarle la piel interior y lavarla.
Cortamos los fideos al huevo en 3 trozos largos.
Sumerja el ginkgo en almidón y yema de huevo, luego sumérjalo en fideos.
Calentar el aceite a 165℃, sofreír el ginkgo hasta que cambie de color y freír los fideos hasta que estén crujientes.
Condimenta con hojas de pino antes de servir. Esto es para la mesa del comedor.
Características: Crujiente, salado, color dorado.
Aperitivos.
14
14. Ginkgo frito con sal
Ingredientes: 20 nueces de ginkgo.
Condimento: un poco de sal, sake y agua.
Ejercicio:
Pon la piel de ginkgo en agua ligeramente salada, añade un poco de sake, deja marinar durante 24 horas, sácala y añade un poco a la olla.
Para agua salada, añade un poco de sal y hierve el agua hasta que la sal se congele y el agua se seque. Colocar en un plato pequeño y servir.
Características: aroma salado.
Aperitivos. 15
15. Rollitos de huevo
Ingredientes: 10 huevos.
Ingredientes: rábano crisantemo, 4 hojas de crisantemo, 4 trozos.
Condimento: sal 2 qian azúcar 1 25 qian salsa de soja espesa 5 qian vino Linwei 7 qian sopa de flores muyu 1 22 qian un poco de glutamato monosódico.
Ejercicio:
Abrir los huevos, añadir sal, azúcar, salsa de soja espesa, vino Linwei, sopa de flor de bonito y glutamato monosódico y mezclar bien.
Engrasar un molde para horno, calentarlo, verter poco a poco el líquido del huevo, luego enrollarlo, hacer varios rollitos, aplanarlo y meterlo.
Tostar brevemente en el horno, cortar en trozos y servir.
Colocar las hojas de crisantemo en un plato, marcar los rollitos y decorar con guarniciones, crisantemos, rábanos, etc. También puedes hacer platos variados.
Sí, se puede comer frío o caliente, o utilizarlo en una comida Si Xi.
Características: sabor dulce y salado, suaves y deliciosos egg rolls.
Aperitivos. 16
16. Tofu frío
Ingredientes: 1 libra de tofu, 2 taeles
Materiales: pescado de madera desmenuzado, rábano picante en polvo, cebolla verde picada.
Condimento: 1 tael de sopa de flores de pescado de madera, 6 qian de vino blanco, 8 qian de salsa de soja fuerte, 4 algas marinas y un poco de flor de bonito de cada uno.
Ejercicio:
Corta el tofu en cubos de 1 pulgada. Ponlo en una tina con hielo.
Mezclar en una olla la sopa de ramillete de bonito, el vino de miso y la salsa de soja espesa, luego añadir las algas y el ramillete de bonito, llevar a ebullición y colocar en una cesta para que se enfríe.
Cuando se sirve, además del tofu, también se sirve con un plato de bonito desmenuzado, rábano picante en polvo, cebolla verde picada y un bol de jugo mixto, y se convierte en un plato.
Para cocinar.
Características: Salado y dulce, delicioso frío.
Aperitivos. 17
17. Ciruela agria guisada con algas
Ingredientes: 8 algas pequeñas (wakame) y 1 ciruela agria.
Ejercicio:
Después de quitar el corazón de las ciruelas ácidas, úsalo para picar la pulpa de la ciruela hasta hacer puré y reservar.
Después de quitar los tallos duros de las algas, las picamos en trozos con un cuchillo y reservamos.
Mezcla la pasta de ciruela agria y el polvo de algas, mezcla bien hasta obtener una pasta espesa, ponla en un plato pequeño y sirve. También se puede utilizar para platos fríos.
Características: algas agrias y saladas, de color verde brillante.
Aperitivos. 18
18. Atún cortado en dados hervido en salsa de soja
Ingredientes: 5 taeles de carne de atún.
Ingredientes: salsa de soja espesa, dos sabores de vino blanco, 1, dos trozos de azúcar, 1, cinco dólares, tres onzas de agua.
Ejercicio:
Cortar la carne del atún en dados, escaldarla en agua hirviendo, sacarla y enjuagarla con agua fría.
Vierte en la olla la salsa de soja espesa, el vino de miso, el azúcar y el agua, lleva a ebullición a fuego alto y cocina el atún cortado en cubitos.
Luego cocina a fuego lento hasta que se reduzca el jugo, deja enfriar y sirve. Se puede servir como snack o como plato.
Características: de color rojo y negro, de sabor salado y dulce.
Aperitivos. 19
19. Albóndigas de pollo con salsa
Ingredientes: 4 taels de pollo
Materiales: 1 huevo, 5 qian, cebolla de verdeo, un poco de jengibre, un un poco de aceite vegetal, 5 taeles, un poco de agua.
Condimento: salsa de soja espesa, 1 tael de vino blanco, 1 tael de azúcar, 5 qian de sal, glutamato monosódico y un poco de sake.
Práctica:
Mezcla 4 taels de pollo, 5 yuanes de cebollas verdes y un poco de jengibre hasta formar una pasta, luego agrega 1 huevo y agrega un poco de sake.
Revuelva uniformemente. Después de revolver, agregue un poco de agua, sal y glutamato monosódico y mezcle bien para que la dureza sea adecuada.
Calentar la sartén con aceite, exprimir la carne mezclada en bolitas, sofreír hasta que esté cocida y reservar.
Vierte en la olla un poco de salsa de soja espesa, vino de miso, azúcar y agua y lleva a ebullición, luego añade las bolitas de pollo y cocina hasta que se seque el jugo.
Hasta que tenga buen sabor, luego déjalo enfriar y pon de 2 a 3 albóndigas en cada vara de bambú. Este plato se puede servir en plato o en un solo menú.
Características: salado pero dulce, jugoso y delicioso.