Bolas de caballa de Shanwei
Cada año, el 28 de diciembre, algunos trabajadores de Shanwei jugarán unas bolas de caballa. Esta es una época muy ocupada todos los años en la casa de la abuela, y todos son libres ese día, porque el proceso de hacer esta bola de caballa es complicado, requiere muchos materiales y lleva mucho tiempo. Es necesario movilizar a toda la familia. El proceso de hacer bolas de caballa requiere que alguien raspe el pescado, corte la panceta de cerdo, separe la yema y la clara del huevo y sea utilizado como culi para ayudar a conseguir la sal y ayudar a recoger la sal. cuchara, y ayuda a pasar el bol, sin importar los detalles. Este tipo de escena es particularmente animada y alegre. Quizás toda la familia pueda reunirse y trabajar junta en algo. Este proceso y atmósfera son suficientes para que la gente se sienta cálida y emocionada.
¿Por qué a la bola de caballa se le llama "beat"? La formación de bolas de caballa requiere mucho trabajo. Sin cierta experiencia y habilidades completas para batir, la mayoría de las personas realmente no pueden hacer bolas de pescado fuertes y deliciosas, por lo que es más apropiado llamarlo "batir".
Las bolas de caballa se pueden dividir en bolas blancas y albóndigas. Sus diferentes materiales tienen diferentes sabores. Todos utilizan caballa, especialmente la que necesita refrigeración. La caballa fresca no es apta para bolas de pescado. Escuché que es imposible hacer bolas de pescado y algunas incluso se deshacen. Primero, descongela la caballa congelada una a una, corta cada trozo, luego raspa el pescado con una cuchara y colócalo en un recipiente. El pescado raspado lo dividiremos en dos partes, de una parte se harán bolitas blancas y de la otra parte se harán albóndigas.
Hablemos primero del proceso de las pastillas blanqueadoras. Primero ponemos el pescado raspado sobre la tabla de cortar de madera y lo picamos con un cuchillo hasta que quede picadito. Luego, agrega las claras a la sartén y sigue amasando. Este proceso de amasado es muy importante, porque sólo después de un amasado vigoroso se pueden elaborar pastillas blancas elásticas, enérgicas y deliciosas. Puedes hacer una pulpa agarrando un poco de pulpa de pescado con las manos. Cuando las palmas estén cerradas, se formará un pequeño círculo entre el pulgar y el índice. Estas pastillas blancas atravesarán el círculo pequeño, serán atrapadas por la cuchara y colocadas uniformemente en la vaporera durante 20 minutos, y las pastillas blancas se cocinarán.
El primer paso para hacer albóndigas es el mismo que para hacer albóndigas blancas, que es poner el pescado raspado sobre una tabla de madera y picarlo con un cuchillo, pero añadir un poco de panceta de cerdo y picarlo todo hasta que Se pica y luego se pone en un recipiente, se agregan las yemas de huevo, se agrega el "suplemento de hierro" y la sal en polvo, y luego se amasa uniformemente. Después de un amasado continuo, los maestros experimentados usarán sus ojos para saber si está pulposo. Las albóndigas preparadas también se colocan en la vaporera y se cuecen al vapor en agua.
Oh, probar estas bolas de pescado recién horneadas es lo que más espero y adoro. Comer bolas de pescado recién horneadas compensó mi arduo trabajo del día. Correr de un lado a otro, entregándole esto a aquello, fue bastante agotador. Cuando las bolas de pescado están cocidas, abro la tapa. Aunque hay niebla, siempre puedo atrapar las bolas de pescado con precisión y rapidez primero. Cuando me metieron en la boca las albóndigas blancas calientes, el sabor fragante me dejó particularmente satisfecho. Comí uno tras otro. Las albóndigas blancas recién horneadas son ricas en sabor, elásticas, masticables y sobre todo dulces. Las deliciosas albóndigas tienen un rico sabor, con sabor a pescado, carne y "suplemento de hierro". Están tan ricos que se me olvidó que me encantan los sabores tan fuertes. Al comer estas bolas de pescado recién horneadas, el delicioso sabor es inolvidable y me hace feliz. Es una lástima que mi abuela no siempre me deja comer demasiado, diciendo que es uno de los platos que se dejan para familiares y amigos durante el Año Nuevo chino. ¡Ey! Sólo aquellos que han comido bolas de pescado recién horneadas pueden entender cómo son las bolas de pescado recién horneadas. Son algo que no puede ser comparado ni superado por otras bolas de pescado.
Siempre he creído que las bolas de caballa que se venden en los supermercados y las bolas de caballa que se comen en varios restaurantes no son tan buenas como las bolas de pescado hechas en casa. Tal vez sea por mis propios esfuerzos, tal vez sea por la cooperación de mi familia, tal vez sea por el sabor del hogar. Me encanta probar los frutos de tanto trabajo y extraño esas bolas de caballa recién horneadas de aquellos años. . .