¿Qué debo hacer si las patas de pollo con pimientos encurtidos huelen a pescado?
Selección n.º 65438 + 0 patas de pollo.
En términos generales, cuando los chefs preparan patas de pollo con pimientos en escabeche, suelen elegir patas de pollo al estilo americano. Sus ventajas son la pulpa espesa, la piel blanca y la ausencia de congestión. También hay algunos chefs de Sichuan que eligen las garras de pollo nativo de Sichuan. Aunque la carne de las patas de pollo no es tanta como la de las patas de pollo americano, es muy dura y masticable porque se cría en la naturaleza.
Segundo método de cocción.
Antes de cocinar, asegúrese de limpiar las uñas y los huesos de las patas de pollo, enjuáguelos con agua varias veces antes de cocinar. Método de preparación: Poner 500 g de patas de pollo en una olla con agua fría, añadir 15 g de cebolla verde, jengibre, 10 g de canela, angélica, vinagre blanco, 10 g de anís estrellado y 5 g de hojas de laurel. Llevar a ebullición a fuego alto. Luego cocine a fuego lento, saque las patas de pollo y vierta rápidamente agua. Si se sacan las patas de pollo y se dejan enfriar naturalmente, esto no solo afectará su textura crujiente, sino que también hará que el color se oscurezca.
NO.3 Hacer jugo.
Hervir 500g de agua en una olla, añadir 150g de vinagre blanco, 50g de pimiento silvestre embotellado, 20g de cebolla, jengibre, mijo, 10g de ajo, verter 100g de agua de pimiento encurtido, añadir sal y glutamato monosódico. 10g de condimento, hervir y dejar enfriar. Para realzar el aroma de los platos, algunos chefs ponen unas rodajas de limón en el agua de encurtido de pimientos, lo que tiene un buen efecto para eliminar el olor a pescado.