¿La harina youtiao es harina baja en gluten?

1. Harina con alto contenido de gluten. La harina con alto contenido de gluten se refiere a la harina con un contenido de proteína superior al 11,5. Es de color más oscuro, activa, suave y no se forma fácilmente con las manos. Debido a su alto contenido de proteínas y gluten fuerte, a menudo se usa para hacer pan y fideos, que son elásticos y masticables.

Debido a la rica red de la masa y a su muy buena retención de aire, se puede utilizar para hacer palitos de masa fritos, lo que puede hacer que los palitos de masa se expandan sin romperse. Quedan crujientes por fuera y suaves por dentro. , haciéndolos muy esponjosos y deliciosos.

2. Harina baja en gluten. La denominada harina baja en gluten, también llamada harina para repostería, tiene una proteína inferior al 8,5 y se suele utilizar para elaborar tartas, galletas, bollería, repostería, etc. Debido a que la harina baja en gluten no tiene gluten, los pasteles que se elaboran son particularmente suaves, esponjosos y planos.

El contenido de gluten en la harina baja en gluten es menor y la estructura interna no es tan buena como la de la harina alta en gluten. Por lo tanto, los palitos de masa frita elaborados con harina baja en gluten no tienen muy buen aspecto, no se hinchan y no flotan, por lo que no son recomendables.