¿Cómo hacer la piel de empanadillas de gambas cristal?
Cómo hacer envoltorios de bola de masa:
Para la masa, añadir harina 2:1 y añadir un poco de sal~~
Escaldar los fideos en agua hirviendo y dejar Déjelos enfriar un poco y luego agregue un poco de manteca a los fideos.
Enrollar hasta formar un envoltorio redondo.
Está fabricado en el mismo material y piel que el bolso de cristal.
Cómo hacer una bola de masa de gambas con piel dura
Método de elaboración
Ingredientes
500 gramos de polvo seco, 400 gramos de carne de gamba cruda , coció 100 gramos de carne de camarón y 125 gramos de grasa. 90 g de manteca de cerdo, 125 g de brotes de bambú triturados. Condimento: 23 g de sal, 15 g de azúcar, 5 g de aceite de sésamo, 10 g de glutamato monosódico, un poco de pimienta.
Acerca del Chengfen
Chengfen: también llamado Chengfen, está hecho de harina de trigo. Primero, se lava la harina de trigo para eliminar el gluten (el gluten es el componente proteico de la harina de trigo), luego se precipita la suspensión de gluten lavada, se drena el agua, la harina precipitada se seca al sol y se muele hasta obtener un polvo fino. que es la harina terminada. (Adecuado para hacer envoltorios de bola de masa de camarones, envoltorios de bola de masa de cristal, fruta rosa, etc.) El polvo es suave y blanco. Freírlos los dejará crujientes. Características: translúcido, suave y liso después del calentamiento. Debido a que la mayoría de los métodos actuales de procesamiento de fideos cocidos se secan, los envoltorios de albóndigas de camarones hechos con este tipo de fideos cocidos no son lo suficientemente duros, por lo que la mayoría de los restaurantes ahora usan fideos cocidos con almidón crudo para hacer envoltorios de albóndigas de camarones. La proporción específica es: almidón 3:1.
Proceso
1. Poner el polvo molido en un recipiente, añadir 10g de sal y mezclar bien, luego verter en agua hirviendo, remover con un palo de madera mientras se vierte y tapar con tapa, cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, saque y amase uniformemente sobre la tabla de cortar, luego agregue 1/6 de manteca de cerdo cocida, amase hasta que quede suave y delicado. Luego, enrolle las tiras, agregue la dosis y déles golpecitos en círculos con un cuchillo fino. 2. Picar las gambas crudas en puré, remojar los brotes de bambú rallados hasta que estén suaves, blanquearlas, lavarlas, picarlas en trozos y ponerlas en recipientes separados. Agregue la sal restante al recipiente de pasta de camarones crudos y bata hasta obtener gelatina con palillos. Agregue el resto de los camarones cocidos cortados en cubitos, los brotes de bambú grasos, el azúcar, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo, etc. Revuelva uniformemente y póngalo en el refrigerador para que se enfríe y obtener el relleno de la bola de masa de camarones. 3. Tome la piel de la bola de masa de camarones preparada con la mano izquierda, envuélvala en el relleno, enróllela hasta darle forma de bola de masa curva en forma de peine, póngala en una vaporera y cocine al vapor en agua hirviendo durante 8 a 10 minutos (la piel de la bola de masa de camarones preparada el tiempo no debe ser demasiado largo). Luego ponerlo en una bandeja y comer.
Cosas a tener en cuenta
La dificultad con las albóndigas de camarón es cómo evitar que la piel se rompa. Basado en fracasos anteriores y esta experiencia, resumo lo siguiente: 1. Mezclar la masa y el agua y cocinar los fideos en agua hirviendo. Vierte el agua lentamente y quema todo. 2. Enróllelo, de lo contrario la piel se agrietará fácilmente cuando se seque. 3. Cubra todas las pieles que no se vayan a utilizar temporalmente y cocínelas al vapor inmediatamente, normalmente de 4 a 8 piezas. Simplemente envuélvalo y póngalo en la olla, para que las albóndigas de camarones se puedan reservar por el menor tiempo. 4. Al sacarlo de la olla, cógelo suavemente con las manos. Ten cuidado al utilizar los palillos, ya que es fácil romper la piel. (Aplicar una capa de aceite en la vaporera antes de cocinar al vapor puede reducir en gran medida la tasa de rotura).
Especiales gourmet
El color es blanco y cristalino, las albóndigas tienen una apariencia hermosa. la piel es suave y el relleno Los ingredientes son deliciosos.
Las albóndigas de camarones se preparan de manera más delicada: con fideos cocidos y maicena se convierten en envoltorios de albóndigas de camarones, los camarones frescos se lavan, se pelan, se escurren, se trituran, se mezclan con pegamento para carne y la carne grasa se corta en trozos. piezas.
Granulado, escaldado en agua hirviendo hasta que esté cocido, luego remojar en agua para que la carne grasa se enfríe pero no grasosa, agregue la clara de huevo, los brotes de bambú rallados, el condimento en polvo, el aceite de sésamo, la pimienta y otros ingredientes. y congelarlo. Albóndigas de camarones al vapor. Las albóndigas de camarones son finas y translúcidas, y el relleno de las albóndigas frescas es apenas visible en la piel, que parece una cresta de plátano. Por su hermosa apariencia, delicioso sabor y suave textura, es bien recibido por los comensales nacionales y extranjeros. Nuevas variedades como las albóndigas de pollo y camarones y las de cangrejo y camarones lanzadas en la última década son más populares entre los comensales.
Hay muchas maneras. Te doy dos:
1. Hervir las bolas de masa en una olla, luego hervir aceite por fuera de las bolas de masa, meterlas en una bolsa de plástico y meterlas en el frigorífico.
2. Después de envolver las bolas de masa, enróllelas hasta formar un montón de harina seca, luego póngalas en una bolsa de plástico y póngalas en el refrigerador.
Cómo hacer empanadillas de gambas cristal sin que se rompan
1 A la hora de hacer los fideos, el agua debe estar lo suficientemente caliente (solo agua hirviendo). Para verterlo rápidamente de una vez, use palillos para revolver mientras vierte. Cubra y cocine a fuego lento inmediatamente.
2. Al envolver, enrollarlo y envolverlo bien, y cubrir el resto de la masa con un paño húmedo. No puede extender todas las pieles antes de hacer bolas de masa y no puede extenderlas por mucho tiempo (porque el tiempo de la foto es demasiado largo, la piel de la parte posterior no está tan seca como la del frente y la piel es fácil de romper). . Una vez que el viento endurece la piel, es fácil que se rompa al llenarla.
3. Las bolas de cristal envueltas se deben colocar en un plato con aceite de espuma (yo también pongo rodajas de zanahoria para doble seguridad).
4. Al cocinar al vapor, debe ser a fuego alto.
¿Cómo se elabora la capa exterior de las empanadillas de gambas cristal?
Materia prima:
150g de superficie terminada
100g de harina cruda
Camarones frescos
Pata delantera de cerdo
Zanahorias
Agua hirviendo
Sal, esencia de pollo, azúcar, aceite de sésamo
Ingredientes: fideos cocidos, maicena, camarones frescos y carne de cerdo .
Condimentos: sal, esencia de pollo, azúcar, aceite de sésamo.
Utensilio de preparación: vaporera
Tipo: alimento básico
Sabor/plato: cocina cantonesa
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 8 minutos
Receta de relleno de dumpling de gambas:
1 Quitar las cabezas y cáscaras de las gambas frescas, quitar las tripas, lavar y controlar el agua. , y luego cortar en secciones ;
2. Cortar el cerdo en cubos;
3 Mezclar los camarones y el cerdo, agregar sal, azúcar, esencia de pollo y aceite de sésamo y agregar. una dirección para hacer el relleno;
Cómo hacer dumplings de camarones:
1 Mezclar la harina cocida, la maicena y un poco de sal, remover con palillos mientras vierte agua hirviendo, hasta que alcance la temperatura. cae a un nivel que se pueda operar con la mano, use Amasar la masa con las manos hasta obtener una masa suave;
2 Amasar la masa hasta formar una tira larga, hacer una preparación del mismo tamaño que la envoltura de la bola de masa. , y enróllelo hasta formar una masa;
3. Tome un trozo de masa, envuélvalo en el relleno (si le gustan los camarones, puede agregar un camarón entero), amáselo hasta darle forma de bola de masa, y así sucesivamente. hasta que se acabe la masa y el relleno;
4. Lavar y pelar las zanahorias y cortarlas en trozos de 0,25. Colocar una rodaja fina de aproximadamente 1 cm debajo de las albóndigas y ponerlas en la vaporera (Usando zanahorias; el fondo puede evitar que las albóndigas se peguen a la vaporera. Cómelas con las zanahorias al comer).
5. Pon agua fría en la olla y usa Steam a fuego medio-bajo durante 8 minutos. Consejos:
1. Los camarones deben cortarse en trozos y no picarse demasiado. Para obtener un buen sabor, los camarones, la grasa y la carne magra de cada bola de masa deben combinarse uniformemente.
2. No utilices masa fina al extender la masa. La masa extendida se debe cubrir con una toalla húmeda para evitar que pierda agua y se agriete.
3. La masa de las empanadillas de gambas cristal es fácil de romper. Al empacar, debe ser liviano y no demasiado pesado.
4. Los fideos están elaborados a partir de almidón de trigo, que se puede adquirir en los lineales de polvo seco de los supermercados.
¿Cómo hacer envoltorios de bola de masa cristalina para empanadillas de camarones cristalinos?
Ingredientes: Fideos
Accesorios: Maicena, col china, gambas frescas.
Condimentos: sal, azúcar, pimienta, jengibre picado, esencia de pollo, aceite de sésamo y manteca de cerdo.
Ejercicio:
1. Mezcle la harina cocida y la maicena en un recipiente, vierta agua hirviendo, revuelva uniformemente, amase la maicena y la manteca de manera uniforme sobre la tabla de cortar y luego coloque. la masa caliente sobre la tabla de cortar y amasarla uniformemente con la maicena y los fideos de manteca preparados, envolverla en film transparente y reservar;
2. Lavar la col china con agua hirviendo, sacarla y dejarla. enfriar y cortar en polvo. Lavar los camarones frescos, quitarles la gasa, picar algunos y blanquear algunos con agua hirviendo. Poner el recipiente en col china, agregar sal, esencia de pollo, jengibre picado, manteca de cerdo y aceite de sésamo y mezclar bien. el relleno;
3. Divida la masa en porciones pequeñas, enróllela hasta formar una costra fina, envuélvala con el relleno, amásela hasta darle forma de bola de masa y cocine al vapor en una vaporera durante 6 minutos.
Nota: El almidón de trigo también se llama Chengmian, Chengfen, Tingfen y almidón de trigo. Es una harina sin gluten elaborada a partir de trigo. Se puede utilizar para preparar diversos snacks, como albóndigas de camarones, fideos, rollitos de arroz, etc. Esta es harina procesada. Después de enjuagar con agua, el gluten de la harina se separa de otras sustancias, el gluten se convierte en gluten y lo que queda es harina. Ahora que se han eliminado los tendones, la superficie no tiene mucha dureza y eso es todo lo que necesita.
La harina cocida se elabora a partir de frijoles, trigo, maíz, patatas, raíces de loto, castañas de agua, etc., ricos en almidón. , triturarlo hasta convertirlo en polvo. Después del procesamiento (como el lavado), se elimina el gluten, queda una suspensión espesa y el producto terminado se seca. Además de su gran uso en la industria, también se puede utilizar para encolar, espesar y fabricar envoltorios de wonton.
¿Cuál es la proporción de polvo seco y agua para hacer albóndigas de camarones de cristal?
Mezcle 2 libras de harina molida y 1 libra de maicena. La proporción de harina y agua hirviendo es de 1:1. Después de mezclar uniformemente, agregue una cantidad adecuada de agua fría para adivinar si la mezcla es adecuada.
¿Cómo hacer más auténtica la piel de las empanadillas de gambas cristal?
Cómo hacer envoltorios de bola de masa:
Para la masa, añadir harina 2:1 y añadir un poco de sal~~
Escaldar los fideos en agua hirviendo y dejar Déjelos enfriar un poco y luego agregue un poco de manteca a los fideos.
Enrollar hasta formar un envoltorio redondo.
Está fabricado en el mismo material y piel que el bolso de cristal.
¿Se utiliza harina con alto contenido de gluten o harina con bajo contenido de gluten para hacer envoltorios de bola de masa de camarones cristal?
El almidón de maíz es almidón de maíz.
Debido a que la mayoría de los métodos actuales de procesamiento de fideos cocidos se secan, las envolturas de dumpling de camarones hechas con este tipo de fideos cocidos no son lo suficientemente duras, por lo que la mayoría de los restaurantes ahora usan fideos cocidos con almidón crudo para hacer dumplings de camarones. envoltorios. La proporción específica es: almidón 3:1.
En un recipiente poner la harina molida, añadir 10g de sal y mezclar bien, luego verter en agua hirviendo, remover con un palo de madera, tapar, cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, sacar y frótelo uniformemente sobre la tabla de cortar. Agregue 1/6 de manteca de cerdo cocida y amase hasta que quede suave y fino. Luego, enrolle las tiras, agregue la dosis y déles golpecitos en círculos con un cuchillo fino.
Chengfen:
También llamado Chengmian, está elaborado con harina de trigo. Primero, se lava la harina de trigo para eliminar el gluten (el gluten es el componente proteico de la harina de trigo), luego se precipita la suspensión de gluten lavada, se drena el agua, la harina precipitada se seca al sol y se muele hasta obtener un polvo fino. que es la harina terminada. (Adecuado para hacer envoltorios de bola de masa de camarones, envoltorios de bola de masa de cristal, fruta rosa, etc.) El polvo es suave y blanco. Freírlos los dejará crujientes.
Características: translúcido, suave y liso después del calentamiento.
Espero adoptarlo
¿De qué está hecha la piel de las albóndigas de camarón? ¿No es harina? ¿Qué tipo de harina es esa?
La piel de Shrimp Dumpling King está hecha de harina de maíz y fécula de maíz.
Ingredientes: 350g de gambas, 100g de polvo seco, 30g de maicena, cantidad adecuada de zanahorias, 2 castañas de agua, 3g de sal, 150g de agua, 5g de aceite vegetal, cantidad adecuada de zumo de jengibre, 2g de azúcar.
Cómo hacer Shrimp Dumpling King:
Paso 1: Vierta lentamente agua caliente en la maicena y la maicena, revuelva con los palillos hasta formar copos de nieve, luego agregue la maicena y mezcle bien. Cuando la temperatura de la masa sea un poco más baja, amase hasta que quede suave, luego agregue 1 cucharadita de manteca de cerdo y amase uniformemente. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 15 minutos.
Paso 2: Amasar la masa en tiras largas, cortarla en trozos de 20 g y enrollar la masa hasta formar una torta redonda, un poco más espesa en el centro y un poco más fina por ambos lados.
Paso 3: Envolver los rellenos y darle forma a la boca.
Paso 4: Colocar un trozo de papel humeante sobre la vaporera, poner las albóndigas de camarones preparadas, hervir agua en la olla, poner la vaporera, tapar la olla y cocinar al vapor durante 6 minutos.
Método de relleno:
Paso 1: Lavar los camarones, quitarles las líneas y la cáscara.
Paso 2: Picar los camarones y la grasa en trozos, agregar; cantidad adecuada de sal, azúcar fina y 1/2 cucharadita de jugo de jengibre, revuelva en el sentido de las agujas del reloj para pegar;
Paso 3: Pellizque el relleno con las manos y tritúrelo en el recipiente al menos 50 veces (este paso es también muy importante).
Consejos de cocina:
1. La masa se seca con facilidad, por lo que debes envolver la masa con film transparente al hacerla para evitar que se escape la humedad de la masa.
2. Envuelva inmediatamente los envoltorios de bola de masa enrollados. Si se deja durante mucho tiempo, el paquete se romperá fácilmente. Lo mejor es envolverlos uno por uno.
3. Al hacer el relleno remueve más y luego aprieta para que el relleno de gambas tenga un sabor fresco.
4. Al cocinar al vapor, utilice fuego alto. El fuego lento producirá demasiado sabor pegajoso, por lo que el tiempo de cocción al vapor no debe ser demasiado largo. Si se deja demasiado tiempo, la piel se pudrirá.
5. Al cocinar dumplings al vapor, puedes aplicar una capa de aceite en el plato para que la piel no se pegue. De lo contrario, si utilizas papel engrasado como base, las bolas de masa se pegarán a la piel cuando estén frías.
¿Cómo se elabora la piel de las empanadillas de gambas cristal?
El ingrediente principal de la piel del dumpling de gambas son los fideos, que es harina sin gluten. Hay dos pasos clave para hacer envoltorios de bola de masa de camarones, uno es la cantidad de maicena y el otro es la temperatura del agua de la masa.
0. Los materiales de preparación generales son 100 gramos de harina clara y 20-30 gramos de maicena (escuché que todavía se usan 50 g de maicena, pero se seca rápidamente y se agrieta cuando se seca, así que puedes hacerlo). ajústelo usted mismo aquí). (La cantidad aquí se puede ajustar muchas veces según las materias primas compradas; la harina de maíz y la harina blanca son ligeramente diferentes, pero no grandes).
1. 100 gramos de harina mezclados con 10 gramos de maicena ( se reservan los 20 gramos o 10 gramos restantes).
2. Amasar los fideos, esta es la clave del éxito o del fracaso. ¡Asegúrate de usar agua hirviendo! agua hirviendo! agua hirviendo! ¡Di cosas importantes tres veces! ¡No me digas que hará calor! Está bien cortar las manitas con una cuchara. Nunca uses tus manos... revuelve mientras agregas agua. No echar demasiada agua antes de que la masa tenga harina seca (aquí la masa se ve fea. No echar agua a lo loco sólo porque no está blanca y desigual...). ser ineficaz.
3. Tapa el recipiente de amasado con algo y sácalo durante 5 minutos. Extiende una capa de maicena sobre la tabla de cortar y comienza a amasar la masa. Agrega el almidón restante unas cuantas veces.
Si tienes miedo de tocarlo, puedes frotar una capa de maicena en tus manos.
4. ¡Añade una cucharadita! ¡Una cucharada! ¡Una cucharada! Sólo petróleo. (Se acepta aceite animal o vegetal) Amasar hasta que quede suave y no pegajoso, reservar y dejar reposar durante 30 minutos.
En este punto la masa está completa y no es difícil hacer la receta unas cuantas veces más.
Si deseas enrollar la piel, asegúrate de que quede un poco más gruesa en el medio y más delgada en el exterior (ajusta según el método de plegado y el número de pliegues). Puede utilizar papel vaporizador al cocinar al vapor o aplicar una fina capa de aceite sobre la vaporera.