Cómo hacer masa de hojaldre
1. Extienda la harina en el medio para formar una pared, agregue el azúcar, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la manteca de cerdo y la margarina en el medio de la harina.
2. Añade los huevos en el medio uno a la vez y mezcla bien con la manteca y la margarina.
3. Agrega harina por ambos lados y presiona suavemente hasta formar una masa uniforme (puedes agregar un poco de leche para ajustar la dureza de la masa). Al preparar masa de hojaldre, debes prestar atención a varias cuestiones: Debe haber una diferencia entre el aceite vegetal y el aceite animal, porque el aceite animal es fácil de solidificar y tiene una alta concentración. Puedes agregar más, de lo contrario la masa se sentirá dura. El aceite animal tiene una textura más crujiente que el aceite vegetal, por lo que se utiliza más aceite animal al preparar bocadillos de alta calidad. Otra cosa a tener en cuenta es que se debe controlar bien la proporción de masa seca a masa de agua. En pastelería a base de agua, la proporción de aceite, agua y fideos debe ser precisa. La suavidad y dureza de las dos piezas de masa deben ser consistentes, de lo contrario no será apta para su funcionamiento y la calidad se verá afectada. Al preparar hojaldre seco, utilice harina cocida para lograr mejores propiedades de manteca.
La masa de hojaldre se utiliza principalmente para elaborar alimentos de hojaldre. Su principio es: envolver la masa seca en masa de agua y enrollarla para que los dos trozos de masa formen un todo. Debido a las diferentes propiedades de las dos piezas de masa, la masa seca se separa mediante capas de agua y aceite, formando muchas capas. Después de calentar y madurar, se producen capas transparentes para lograr un efecto crujiente.
A la hora de elaborar alimentos de hojaldre, también hay que prestar atención al proceso de "envoltorio del hojaldre". La calidad del envase puede incidir directamente en la calidad del producto, que puede dividirse en grandes paquetes de bollería y pequeños paquetes de bollería. Big bag de tartas: procesar varios o decenas de productos a la vez. Bollos pequeños: uno o varios bollos a la vez. Se determina en función de los requisitos de cantidad y calidad del producto. A la hora de hacer hojaldre hay que prestar atención a extenderlo uniformemente, usar menos maicena, enrollarlo bien, cubrirlo con un paño húmedo, etc. Hay que dominar cada paso, para que puedas hacer un buen producto.
Los productos de bollería procesada también se dividen en: “pastelería brillante”, “pastelería oscura”, y “pastelería semibrillante y semioscura”.
Bizcocho oscuro: La capa crujiente es por dentro y no se ve por fuera, solo se ve al cortarlo, como bizcocho, bizcocho de tenedor, etc.
Hojaldre Ming: El hojaldre está todo en la superficie y claramente visible, como el hojaldre de mil hojas, el hojaldre de orquídea, el hojaldre de loto, etc.
Tortas semibrillantes y semioscuras: Parte de las capas se ven por fuera, como tartas de sapo, tartas dibujadas a cuchillo, etc.