¿Cómo era la cultura alimentaria de la dinastía Han?
¿Cómo era la cultura alimentaria de la dinastía Han?
El rico período de la cultura gastronómica china se atribuye al intercambio de las culturas gastronómicas china y occidental en la dinastía Han. Se introducen granadas, semillas de sésamo, uvas, nueces (es decir, nueces), sandías, melones, pepinos, espinacas, zanahorias, hinojo, apio, lentejas, alfalfa, que se utilizan principalmente en cereales de caballo, lechugas (es decir, lechugas), cebollas verdes, ajos, También presentó Cociné un poco.
Durante la dinastía Han del Este, Liu An, el rey de Huainan, inventó el tofu, que hacía que los nutrientes de los frijoles fueran fáciles de digerir, de alta calidad y bajo precio, y se utilizaba en una variedad de platos. En 1960, se descubrió un gran retrato en piedra en una tumba Han en Tianmingding, provincia de Henan, que incluía tallas en piedra de un taller de tofu. El aceite vegetal también se inventó durante la dinastía Han del Este.
Antes de esto, el aceite animal se llamaba grasa, el aceite animal con cuernos se llamaba grasa y el aceite animal sin cuernos se llamaba ungüento. La grasa es más dura, la crema más fina y blanda y los aceites vegetales incluyen aceite de almendras, manteca de karité, aceite de sésamo, etc., pero muy poco. Después de las dinastías del Norte y del Sur, las variedades de aceites vegetales se volvieron más baratas. Existen regulaciones estrictas sobre el consumo de arroz y verduras, y las diferencias en los niveles se reflejan en la etiqueta dietética.
Por ejemplo, los príncipes y nobles prestan atención a que 'los bueyes deben estar clasificados, las ovejas deben ser mijo, los elefantes deben ser derechos, los perros deben ser vigas, los gansos deben ser derechos, los peces deben criarse y los caballeros debe comer generosamente'. Los cereales incluyen arroz, trigo, mijo, mijo, soja, frijoles rojos, semillas de cáñamo, etc. Las verduras y frutas incluyen hojas de mostaza, girasoles, taro, jengibre, brotes de bambú, raíces de loto, castañas de agua, ciruelas, arándanos, peras, caquis, dátiles, naranjas, nísperos, melones, etc. Los alimentos cárnicos incluyen ganado vacuno, ovejas, perros, cerdos, caballos, conejos, ciervos sika y otras aves como pollos, faisanes, patos salvajes, gansos, perdices, codornices, grullas, cisnes, tórtolas, agachadizas, patos mandarines y faisanes de bambú; , pavos, etc. Gallinas, búhos, urracas, gorriones, etc. Entre los pescados se encuentran la carpa, el carpín, el arenque, el rabo de pelo, el bonito, el pez mandarín, etc.
Además, entre los alimentos y bebidas enterrados con él se encontraban huevos, bollería variada y vino. Los condimentos utilizados en la cocina incluyen sal, salsa, tempeh, azúcar, miel, koji, vinagre, etc. Las comidas diarias de los pobres son principalmente frijoles, arroz y Tanghuo. "La gente come principalmente frijoles, arroz y Tanghuo". Hay más de veinte platos. Donde Zhiwang te da comida, puedes comer seiscientos, comer seis animales, beber seis alimentos puros, usar veinte artículos como vergüenza, usar ocho artículos como tesoro y usar veinte altares como salsa. Esto nos dice que la dieta proporcionada al rey debe adherirse a ciertos principios morales.
"Libro de los Ritos*Libro de los Ritos" dice: "Están los más importantes, el emperador tiene veintiséis frijoles, los príncipes tienen diez y seis, los príncipes tienen diez y dos, y el Los funcionarios tienen ocho y seis." El regalo de comida de la gente común es: “Regalo de vino campestre, tres frijoles para sesenta personas, cuatro frijoles para setenta personas, cinco frijoles para ochenta personas y seis frijoles para noventa personas, por lo que también es prudente proveer para los ancianos”. Beber en las zonas rurales es un ritual donde los aldeanos se reúnen para beber en el momento adecuado. En esta celebración los mayores son los más respetados. La etiqueta proviene de la dieta, mientras que las actividades dietéticas están estrictamente restringidas. Preste atención no sólo a las especificaciones de los alimentos, sino también a la ubicación de los platos. El "Libro de los Ritos * Qu Li" dice: "Cuando comas, come por la izquierda y ser servido por la derecha; come por la izquierda y bebe por la derecha". En el exterior de la parte del sofrito, en el interior de la parte de la salsa, coloca las rodajas de cebolla a la derecha y la pasta de vino a la derecha.
Aquellos que dejaron de lado las costumbres del pecho quedaron atrás, quedaron atrás. Traducido a términos modernos, significa que donde se coloca una comida sencilla, las verduras con huesos se colocan a la izquierda y la carne pura cortada a la derecha. * *Los platos se colocan en el lado izquierdo de la persona y la sopa en el lado derecho. Mantenga el asado finamente picado lejos y el vinagre y la salsa cerca. Junto a él se colocan cebollas al vapor y otros condimentos, y bebidas como almíbar de vino y sopa también se colocan en la misma dirección. Si desea separar cecina, carne de pechuga, etc. , es curvo a la izquierda y recto a la derecha.
Este conjunto de reglas también está registrado detalladamente en el "Libro de los Ritos". Cuando sirva platos, sosténgalos con la mano derecha y con la mano izquierda; cuando sirva platos de pescado, si el pescado está cocido, mire a los invitados con la cola de pescado en invierno, la panza del pescado mire hacia el lado derecho de los invitados; En verano, la espina del pescado mira hacia el lado derecho de los invitados. En el proceso de comer, también hay una serie de trámites burocráticos. El "Libro de los Ritos * Qu Li" registra: "Comemos juntos hasta saciarnos, comemos juntos sin elegir qué hacer, no peleamos por la comida, no dejamos escapar la comida, no cantamos, no comemos y no mordemos huesos."
Sin pesca, sin huesos de perro. No hay verdadera cosecha, ni arroz, ni sopa, ni dientes. El anfitrión no puede cocinar la sopa de los invitados. El invitado se disculpó y el anfitrión renunció a la canasta. Es mejor tragarse la ira que tragarse la ira internamente. no te preocupes. Si un invitado se arrodilla antes de comer y luego toma una foto después de la comida, el anfitrión se despedirá del invitado y luego el invitado se sentará. La idea general de este pasaje es: cuando coman juntos, no deben comer simplemente ustedes mismos. Si comes con otras personas, comprueba que tus manos estén limpias.
No haga rodar bolas de arroz con las manos, no ponga exceso de arroz en la olla, no beba hasta que se le moje la boca, no coma ruidosamente, no mastique huesos, no vuelva a poner el pescado mordido en platos y tazones, y no No le pongas huesos a la carne. Tírala a los perros. No se limite a la comida, no avive el arroz caliente, coma arroz con las manos en lugar de los palillos, no beba sopa en grandes tragos y no mezcle sopa de verduras frente al anfitrión.
No te hurgues los dientes en público ni bebas salsa de carne sucia. Si un invitado está preparando sopa, el anfitrión se disculpará y dirá que el plato no es fácil de preparar; si al invitado le sirven encurtidos, el anfitrión también se disculpará y dirá que los platos preparados no son suficientes; La carne blanda se puede morder con los dientes, pero aún así hay que comerla con las manos. Cuando coma barbacoa, mastíquela en un puñado.
Después de comer, los invitados deben levantarse, recoger los platos populares que hay en la mesa y entregárselos al anfitrión que los espera. El anfitrión se levantará y pedirá a los invitados que no trabajen, y luego los invitados se sentarán. Bebida: té. Vino, pero muy turbio, refrigerios bajos en alcohol: comience a conservar la fruta encurtiendo.