Cómo hacer filetes de pescado hervidos y pasos
Ingredientes: un arenque (unos 3 kilogramos)
Accesorios: un puñado de brotes de ajo, un puñado de brotes de soja, una cantidad adecuada de lechuga, un poco de cebolla verde , jengibre, ajo, diez chiles secos cada uno, diez granos de pimienta de Sichuan, dos gramos de pimienta blanca, veinte gramos de vino para cocinar, un poco de agua de cebolla verde y jengibre y una cantidad adecuada de pimiento picante.
Pasos para cocinar filetes de pescado
El primer paso: use el dorso de un cuchillo para sacar la cabeza del pescado dos veces, raspe las escamas del pescado y luego mátelo. sangre de la garganta, abre el vientre del pez, extrae los órganos internos, sujeta las branquias y los dientes y límpialos.
El segundo paso es cortar el pescado de la cola y pegarlo a la espina principal del medio hasta cortar el pescado entero. Luego use el mismo método para cortar el otro lado y cortar el pescado. cabeza de pescado de repuesto.
El tercer paso es cortar las espinas cerca de la panza de cada pescado, luego usar un cuchillo diagonal para cortar el pescado en rodajas finas de unos 3 mm, enjuagar los filetes de pescado dos veces y luego usar un toalla o papel de cocina Absorbe el agua;
Paso 4: Añade la mitad de la clara de huevo a los filetes de pescado y vuelve a mezclar bien. Finalmente añade unos 5 g de fécula de patata y mezcla bien. Déjelo reposar durante 10 a 15 minutos para encurtir. Cortar la cabeza de pescado, las tripas de pescado con espinas y las espinas en trozos grandes, mezclar bien con el vino de cocción, luego enjuagar con agua, escurrir y marinar en agua con cebolla y jengibre.
El quinto paso es lavar las guarniciones y cortarlas en trozos, luego agregar un poco de aceite al wok y sofreír las guarniciones hasta que estén cocidas por primera vez, luego poner las guarniciones en el recipiente con el pescado hervido en el fondo;
El sexto paso, agregar un poco de aceite de cocina a la olla, freír las espinas de pescado marinadas, las fauces de pescado, la cabeza de pescado y otras partes en la olla hasta que ambos lados estén dora, luego agrega agua hirviendo y vuelve a hervir, cocina a fuego medio por unos 10 minutos, cuela la sopa de pescado y reserva.
Paso 7: Después de lavar la olla, calienta nuevamente el aceite, agregue unos 10 g de pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante, sofría el aceite rojo, luego agregue el jengibre picado, el ajo y los granos de pimienta de Sichuan, el chile seco y saltee hasta que esté fragante, luego ponga la sopa de pescado en la olla y. llevar a ebullición;
Paso 8: Cocine durante aproximadamente 2 a 3 minutos para liberar el aroma, use una espumadera para eliminar los residuos del medicamento y luego divida uniformemente los filetes de pescado. Espolvoree en la olla y cocine. con un poco de sal y azúcar durante unos 30 segundos para sazonar;
Paso 9: Finalmente, retira los filetes de pescado y colócalos en las guarniciones en el fondo del bol. Después de verter la sopa, espolvorear con granos de pimienta y ajo picado y verter una cucharada de 50% a 60% de aceite caliente para estimular el aroma. Se completa un pescado hervido picante y delicioso.
Resumen de filetes de pescado hervidos
A través de los pasos anteriores, creo que muchas personas tienen una comprensión más profunda de cómo cocinar filetes de pescado. De hecho, todo el método de cocción de filetes de pescado se puede dividir en dos pasos. El primer paso es triturar los filetes de pescado. Como mencionamos antes, los filetes de pescado hay que rebozarlos hasta que queden tiernos y tersos ¿Cómo hacerlos firmes? Si hay cierta resistencia al remover y la viscosidad es suficiente, significa que tienes potencia, el segundo paso es ajustar la boca; El sabor en este paso debe ser más fuerte y no salado, de lo contrario el sabor se verá muy afectado.