Cómo mantener las frutas frescas
El clima se ha vuelto más cálido y el hermano Guo también ha recibido muchas preguntas de amigos sobre cómo mantener frescas las frutas. Algunas frutas temen al calor y otras al frío. La mayoría de las frutas tropicales son sensibles al frío y no deben refrigerarse por períodos prolongados. Las frutas congeladas no sólo pierden sus nutrientes, sino que también se deterioran fácilmente. En unos días la pulpa se pudrirá. Entonces, ¿qué tipo de frutas utilizan qué tipo de método de conservación? De hecho, hay muchas formas de almacenar diferentes frutas. Hoy he recopilado algunas de las más comunes y que son más fáciles de entender para todos. Espero que les resulte útil.
Conservación de manzanas
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Temperatura de almacenamiento en atmósfera controlada (CA): 2~8℃,
Tiempo de almacenamiento: 4~6 meses
Contenido de oxígeno: 2%-4%
Contenido de dióxido de carbono: 3%-5%
El resto es nitrógeno y trazas de gases inertes
Humedad: 85%-95%
Al ingresar al almacenamiento, el almacén debe bajar a 0 ~ 5 grados por adelantado y la humedad debe ser del 85% al 95%. Enfriar previamente las manzanas antes del almacenamiento las ayudará a adaptarse rápidamente al nuevo entorno de almacenamiento. Trate de evitar fluctuaciones en la temperatura del almacén durante el almacenamiento.
Almacenamiento doméstico común: elija manzanas sanas con alta dureza, alto contenido de ácido, polvo de fruta pesado, buen color, sin enfermedades ni plagas de insectos, y sin daños y cúbralos con una capa de papel blanco. Envuélvalos individualmente y colóquelos cuidadosamente en cartones o cajas de madera en un lugar ventilado y de baja temperatura. Se pueden almacenar durante 1-2 meses sin que se estropeen. Para las familias con refrigeradores, pueden envolver las manzanas en bolsas de plástico y atarlas bien, luego colocarlas en la capa inferior del refrigerador una por una. Se pueden almacenar durante medio año.
Conservación de la uva
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Dado que las uvas no tienen un proceso de posmaduración, las uvas para almacenamiento deben cosecharse después de que los frutos estén completamente maduros. Las uvas que no están lo suficientemente maduras no pueden resistir el almacenamiento. Las uvas no se pueden apilar. Si se descubre que algunas uvas se han deteriorado, se deben separar y desechar. Las uvas corroídas también se deteriorarán si se apilan juntas.
Condiciones de almacenamiento:
(1) La sala (sala) de almacenamiento debe desinfectarse total y exhaustivamente 2-3 días antes de almacenar las frutas.
( 2) Durante Durante el almacenamiento de uvas, la temperatura debe controlarse estrictamente a -1-2 ℃ y la humedad relativa del aire debe controlarse entre 87% y 95%. La temperatura baja puede reducir la intensidad de la respiración de las frutas, pero no debe ser demasiado baja para evitar daños por congelación. Si la humedad del aire es demasiado baja, no favorece la conservación; si es demasiado alta, se formarán fácilmente gotas de agua en la superficie de la fruta.
Almacenamiento doméstico común:
Refrigerar. Si la uva ha sido lavada, se debe refrigerar para frenar al máximo el ritmo de deterioro. La temperatura no debe ser ni demasiado baja ni demasiado alta, sólo unos cero grados.
Sellar con film transparente. No enjuagues las uvas, ponlas en un plato y ciérralas con film transparente para evitar que una gran cantidad de aire ralentice el ritmo de oxidación.
Mantener los plátanos frescos
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Los plátanos son frutas tropicales y subtropicales y son frutas típicas climatéricas. Después de la cosecha del fruto, se produce un salto respiratorio rápidamente a temperatura ambiente durante el proceso de posmaduración, el pico de liberación de etileno del plátano aparece antes que el pico respiratorio, acelerando así la llegada del pico respiratorio y la liberación de etileno, y promoviendo la La fruta se vuelve amarilla, dulce y suave y la astringencia desaparece, las bacterias patógenas y el daño mecánico promoverán la postmaduración fisiológica y acortarán la vida útil de la fruta. Por tanto, retrasar la maduración tardía de los frutos supone retrasar la aparición del pico respiratorio, reducir la estimulación del etileno y eliminar los frutos enfermos. Al mismo tiempo, los plátanos son muy sensibles a las bajas temperaturas y muy susceptibles a los daños por congelación.
(1) Refrigeración
Después de la cosecha, los plátanos producen etileno por sí mismos y maduran por autocatálisis. Durante el proceso de maduración, se produce una mayor cantidad de etileno para estimular los plátanos circundantes. Maduros, tal reacción en cadena provoca una gran cantidad de plátanos maduros, y los plátanos maduros no se pueden almacenar durante mucho tiempo. La refrigeración de plátanos verdes y duros (inmaduros) puede reducir la llegada de su pico respiratorio y retrasar la producción masiva de etileno, extendiendo así la vida de almacenamiento. Según las pruebas, los plátanos con entre un 75% y un 80% de plenitud tienen mejores efectos si se almacenan entre 11 y 12°C. Si la temperatura es inferior a 10 ℃, se producirán daños por frío.
Los síntomas del daño causado por el frío en los plátanos son: primero, la cáscara se vuelve gris oscura y, en casos graves, se vuelve gris negruzca. Cuando la mayor parte de la cáscara se ha vuelto gris negruzca, después de madurar, el color de la piel se vuelve más oscuro y el moho se vuelve blanco rápidamente. Aparece y se siente viscoso cuando se toca con los dedos, la piel es difícil de separar, pero la pulpa aún está sólida. A veces, parte de la pulpa se vuelve blanda en un dedo. Tiene un sabor suave e insípido. como comer almidón crudo. Otra medida clave durante el período de refrigeración de los plátanos es la ventilación, porque sólo una pequeña cantidad de etileno es suficiente para hacer que los plátanos almacenados se pongan amarillos y maduren en un corto período de tiempo. Por lo tanto, se debe prestar atención a la ventilación frecuente para reducir el tiempo. concentración de etileno. Cuando el almacenamiento en frío se está secando, se pueden utilizar métodos como humedecer y rociar para aumentar la humedad. Cuando los plátanos se sacan del almacenamiento en frío, la temperatura de la fruta debe aumentar gradualmente a temperatura ambiente antes de sacarlos. De lo contrario, la superficie de la fruta sudará, la respiración aumentará y se ablandará fácilmente. podrido.
(2) Almacenamiento en atmósfera controlada
1. Almacenamiento de gas regulado espontáneamente: Utilice bolsas de película de polietileno para envasar plátanos y prolongue su vida útil cambiando la composición del gas en las bolsas. El efecto técnico es bueno. A temperatura normal, el contenido de CO2 y O2 en las bolsas de polietileno oscila entre el 0,5% y el 7,0% y entre el 0,5% y el 10,0% respectivamente. El método específico es: el espesor de la película plástica es de 0,04 a 0,06 mm, cada bolsa se llena con 10 kilogramos de plátanos sumergidos en 1000 a 2000 veces de tiofanato de metilo líquido y se colocan ladrillos o vermiculita empapados en una solución acuosa saturada de permanganato de potasio. en 200 gramos, 100 gramos de cal apagada, bolsas medio selladas en la etapa inicial y bolsas completamente selladas en las etapas media y posterior para garantizar que el contenido de CO2 sea estable entre el 1% y el 7%. Durante el almacenamiento, la temperatura se mantiene entre 11 y 13 °C y la humedad relativa es del 90 % al 95 %. Después de aproximadamente 100 días de almacenamiento, la cáscara todavía estará verde.
2. Almacenamiento de gas ajustado: Informe de prueba: utilice una biblioteca de atmósfera controlada para ajustar la composición del gas para garantizar un 5 % de CO2 y un 3 % de O2, almacenar a una temperatura de 20 °C y almacenar una sola fruta. hasta los 182 días y no comienza a madurar hasta que se traspasa al aire natural. Si se adoptan temperaturas de almacenamiento adecuadas, es de esperar que el período de almacenamiento pueda ampliarse. Durante el proceso de control de la atmósfera, la cantidad de etileno producido aumenta con el aumento del contenido de oxígeno y disminuye con el aumento del contenido de CO2. Por lo tanto, se deben realizar trabajos de ventilación para reducir la concentración de etileno.
Almacenamiento común en casa:
Adecuado para almacenamiento a alrededor de 12°C. Si se almacena en un ambiente por debajo de 12°C, se volverá negro y se pudrirá. Simplemente colóquelos en un lugar fresco a temperatura ambiente. Si los guarda en el frigorífico, sufrirán daños por frío y se deteriorarán con antelación.
Compras un racimo de plátanos, los separas y envuelves un pequeño trozo de plástico alrededor del tallo de cada plátano. La envoltura de plástico ayuda a inhibir el gas etileno producido por los plátanos a medida que maduran. Sin una envoltura de plástico, el gas etileno se difundirá a otras partes del plátano durante la maduración, lo que hará que todo el plátano madure más rápido.