Práctica gastronómica local de Jinan
En primer lugar, la carne
La carne es grasa pero no grasosa, y la rica salsa roja no queda salada cuando se cocina.
Ejercicio:
1. Cortar la panceta de cerdo fresca (con piel).
2. Cortar y marinar con la salsa durante más de 2,5 horas.
3. Sacar las rodajas de carne marinadas de la salsa, ponerlas en la cacerola de aceite y freírlas en aceite caliente hasta que estén cocidas 3-5 veces.
4. Poner las rodajas de carne frita en la marinada hervida y cocinar hasta que estén cocidas.
Cómo marinar la salsa: Calentar el wok, calentar el aceite, agregar el jengibre en rodajas, las cebolletas, los granos de pimienta y el anís estrellado, y luego verter el resto de la salsa de las rodajas de carne marinadas. hervir (si no queda suficiente salsa, puedes seguir añadiendo salsa de soja y azúcar).
Después de hervir, agregue la cantidad adecuada de agua y especias como arena aromática, canela y galanga. Después de calentar la marinada, se pueden agregar y cocinar las rodajas de carne frita.
2. Arroz Crujiente de Jinan
Durante la Fiesta de la Primavera en Jinan, suele ser un plato de una sola olla que queda crujiente y listo para comer en casa. Según la leyenda, fue fundado por una mujer llamada Su Xiaomei en la ciudad de Shenyan a principios de la dinastía Qing, por lo que el plato se llamó "Suguo". Por eso, se utiliza más vinagre en los platos, y la característica principal es que los huesos de la carne y el pescado quedan crujientes, por lo que pasó a llamarse "Plato de Olla Crujiente".
Ejercicio:
Generalmente existen decenas de materiales para hacer cazuela crujiente. Los ingredientes principales son col china, raíz de loto, algas marinas, costillas, tofu congelado, manitas de cerdo, pollo, pescado y carne. Los condimentos son vinagre, azúcar, vino de arroz, salsa de soja, cebolla, jengibre y sal. La colocación de los ingredientes en la olla crujiente también es muy particular. Generalmente, el repollo se coloca en el fondo de la olla, la carne, las algas marinas y la raíz de loto se colocan en el medio. El tofu y el repollo se colocan encima y se cubre la olla. Al preparar, primero hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta que los espolones de hueso estén crujientes. Este proceso toma aproximadamente 10 horas o más.
De tres a nueve vueltas del intestino grueso
Nueve vueltas del intestino grueso fue iniciada por el propietario del restaurante Jinan Jiuhualin en los primeros años de Guangxu en la dinastía Qing. Este plato también es el favorito de muchos habitantes de Jinan durante el Festival de Primavera.
Ejercicio:
1. Lavar y cocer las tripas grasas, cortarlas en trozos de 2,5 cm de largo, escaldarlas en agua hirviendo y escurrirlas;
2 . Llena el wok con aceite. Cuando esté al 70% caliente, sofríe el intestino grueso hasta que esté dorado y sácalo;
Vierte el aceite de sésamo en el wok y caliéntalo. Agrega 30 gramos de azúcar y sofríe a fuego lento hasta que esté rojo oscuro. Vierte la salchicha cocida en el wok y gira la sartén para que cambie de color.
4. Después de que el vino de cocción, la cebolla, el jengibre y el ajo picado estén cocidos, agregue 250 ml de sopa clara, salsa de soja, azúcar, vinagre, sal, glutamato monosódico y caldo de sopa, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento;
5. Cuando la sopa alcance 65,438+0/4, agregue los granos de pimienta de Sichuan, la canela (triturada) y el amomum villosum (triturado), continúe cocinando a fuego lento hasta que la sopa se cocine a fuego lento. de espesor y gire la cuchara para cubrir uniformemente el intestino grueso, rocíe con aceite de pollo, sirva y espolvoree con cilantro en polvo.
Cuarto, carpa agridulce
Se dice que la "carpa agridulce" comenzó en la ciudad de Luokou, una ciudad importante en el río Amarillo. La carpa agridulce es de color dorado, tierna por fuera y dulce por dentro, de sabor ácido, con escamas doradas y cola roja, lo que significa buena suerte y es un manjar en el banquete de la Fiesta de la Primavera.
Ejercicio:
1. Retire las escamas, los órganos internos y las branquias de la carpa, enderece ambos lados del cuerpo del pez cada 2,5 cm y luego inclínelo para formar un cuchillo giratorio. . Levante la cola del pescado y abra el filo del cuchillo, espolvoree vino de cocción y sal refinada en el filo del cuchillo y déjelo marinar ligeramente;
2. almidón húmedo para hacer una salsa espesa;
3. Espolvorea almidón húmedo en el filo del cuchillo, luego fríelo en un 70% de aceite caliente hasta que la piel se endurezca, sumérgelo a fuego lento durante 3 minutos y luego fríelo. a fuego alto hasta que se dore, sácalo y ponlo en un plato, y frota la carne del pescado con las manos
4 Agrega la cebolla, el jengibre y el ajo a la olla y sofríe hasta que esté fragante; , luego vierta la salsa preparada. Cuando burbujee, verter el aceite hirviendo utilizado para freír el pescado en el jugo, sofreír y verterlo rápidamente sobre el pescado.
5. Sopa de leche con Pucai
La sopa de leche con Pucai es conocida como "la mejor sopa de Jinan".
Ejercicio:
1. Quitar la piel vieja de la espadaña de hoja ancha y cortarla en gajos de 3 cm de largo. Cortar las setas y la corteza de magnolia en trozos pequeños, escaldarlas en agua hirviendo, retirarlas y escurrirlas. Cortar el jamón en trozos con forma de ojos. Cortar la cebolla en gajos.
2. Calentar un wok, añadir aceite, sofreír las chalotas, añadir la sopa de leche, las espadañas, las setas shiitake, las rodajas de Magnolia officinalis, la sal, el zumo de jengibre, el vino de cocción y llevar a ebullición, quitar la espuma y agregar En un tazón de sopa, agregue las lonchas de jamón.
6. Batatas pintadas
El cepillado es una característica importante de la cocina de Shandong y a casi todos los niños les encanta comerlo.
Es el Año Nuevo chino, hagamos batatas hervidas para tu bebé.
Práctica:
1. Lavar y pelar los boniatos y cortarlos en trozos de cocción.
2. Añade aceite de cacahuete en una cuchara y caliéntalo a 90°C. Freír bien las rodajas de boniato en el aceite y retirarlas del aceite cuando estén doradas.
3. Pincelar con una cuchara, agregar agua y azúcar, y cocinar el azúcar a fuego lento hasta que las burbujas grandes se conviertan en pequeñas burbujas; espesa y cambia de color, agrega los boniatos fritos. Viértelo en una cuchara para que el líquido del azúcar se pegue por completo a los boniatos. Viértelo en un plato untado con aceite de sésamo y ponle un bol con agua blanca al comer, así; que no toque tus dientes cuando lo mojes.