Por favor, explica por qué el vino cuelga de la copa.

Muchos novatos en el mundo del vino probablemente hayan oído este dicho: cuantas más lágrimas tenga el vino, mejor será la calidad del vino. Por lo tanto, a muchas personas les gusta juzgar la calidad del vino observando las lágrimas del vino, pensando que cuanto mayor es la densidad de las lágrimas del vino, más lenta es la velocidad del flujo y cuanto mayor es la duración, mayor es la calidad del vino.

Las causas de las tazas colgantes

El primer estudioso que prestó atención al fenómeno de las tazas colgantes fue el físico británico James Thomson en el siglo XIX.

Thomson Publicó un artículo "Algunos movimientos extraños observados en la superficie del vino y otros licores" en 1855, e inicialmente creyó que la copa colgante era una especie de "convección termocapilar" causada por la tensión superficial del líquido.

Convección). Diez años después, Carlo Marangoni, doctor en física de la Universidad de Pavía en Italia, publicó otro artículo para explicar más sistemáticamente este fenómeno, que fue denominado por la comunidad académica como "efecto Marangoni" (Marangoni

efecto). Debido a que el físico estadounidense Willard Gibbs posteriormente enriqueció y desarrolló aún más la teoría de Marangoni, a veces también se le llama "efecto Gibbs-Marangoni" (efecto Gibbs-Marangoni).

Específicamente para el vino, dado que el alcohol se evapora más rápido que el agua, cuando el alcohol se evapora, la tensión superficial del agua en la pared interior de la copa de vino será cada vez mayor bajo la acción de la tensión superficial. el vino se convirtió en una serie de lágrimas de vino y lentamente se deslizó hacia abajo bajo su propio peso.

Además, dado que el vino también contiene azúcar residual y glicerina, estas sustancias viscosas también afectarán a la densidad y velocidad de deslizamiento de las lágrimas del vino. Cuanto mayor sea el contenido de azúcar residual y de glicerol, más densa será la distribución de las lágrimas del vino y más lenta será su caída.

En definitiva, la calidad del vino no depende del contenido de alcohol, azúcar residual y glicerina, sino del equilibrio de alcohol, azúcar residual, glicerina, tanino, acidez y extracto seco. la riqueza y complejidad del aroma, la riqueza y equilibrio del sabor, la elegancia del color y la persistencia del final. Por esta razón, la cantidad de lágrimas de vino nunca ha estado dentro del alcance de las calificaciones de los críticos de vino.

De hecho, el propósito original de girar la copa de vino no es observar las lágrimas del vino, sino rotar el líquido del vino y acelerar la liberación del aroma. Por lo tanto, espero que todos no pierdan demasiado tiempo observando las lágrimas del vino, sino que rápidamente metan la nariz profundamente en la boca de la copa para captar el aroma, y ​​mucho menos engañen a la copa de vino debido a las lágrimas del vino.

Por supuesto, las lágrimas de vino pueden usarse como pista para ayudarnos a juzgar el lugar de origen, la cosecha y el proceso de fermentación. Por ejemplo, una copa de vino tinto con lágrimas de vino particularmente densas puede significar que lo es. producido en el cálido sur y ha experimentado cambios climáticos. En años cálidos, se experimentaron fermentaciones a baja temperatura y otras condiciones.