¿Cómo encurtir rápidamente huevos de pato salados todos los días cuando llueve? Pon los huevos de pato en el tarro. Cuando el agua cubra apenas los huevos de pato, agregue aproximadamente la mitad del peso de los huevos de pato en sal, cubra la tapa y marine los huevos de pato salados durante 7 a 10 días antes de comerlos. Método 1: Coloque los huevos de pato en el tanque hasta que el agua los cubra, agregue aproximadamente la mitad del peso de los huevos de pato en sal, selle la tapa y marine los huevos de pato salados durante 7 a 10 días. Llámelo simplemente huevos de pato salados. Los huevos de pato salados, también llamados huevos de pato salados, son el alimento favorito de la población urbana y rural, pero el método de encurtido es exquisito y el sabor es mejor cuando se encurten correctamente. 1. Método de arena amarilla y huevo salado. Prepare 500 g de arena amarilla, 100 g de sal refinada, 50 g de aceite esencial y la cantidad adecuada de agua. Cuando madure, primero vierta la arena amarilla en un recipiente, agregue sal refinada, aceite esencial y agua y mezcle hasta obtener una pasta. Luego, coloque los huevos de pato frescos lavados y secados al sol en el barro uno por uno. Cuando los huevos de pato estén uniformemente cubiertos de barro, sáquelos y colóquelos en una bolsa de comida u otro recipiente. Después de 3 semanas, sáquelos. lavarles el barro y cocinarlos. Si no se dispone de arena amarilla, se pueden utilizar otros limos. Si la arena no está pegajosa, añade una pequeña cantidad de arcilla. 2. Método de solidificación de una solución de sal saturada. La cantidad de agua y sal depende de la cantidad de huevos de pato. Al encurtir, la sal se disuelve en agua hirviendo hasta alcanzar la saturación (la concentración es de aproximadamente el 20%). Una vez que el agua salada se haya enfriado, viértala en el tanque, coloque los huevos de pato lavados y secos en el agua salada uno por uno, selle la boca del tanque y colóquelo en un lugar ventilado. Después de unos 25 días, puedes abrir el frasco y hervir los huevos. Los huevos de pato salados y encurtidos de esta manera tienen mucho aceite en la yema y tienen un sabor especialmente fragante. 3. Método de envejecimiento de la masa. Tome una cantidad adecuada de harina, use agua caliente para hacer una pasta, agregue un poco de polvo de cinco especias y vino blanco y mezcle bien. Luego, envuelva los huevos de pato lavados y secos uno por uno en la masa, enrolle una capa de sal, póngalos en el frasco y selle la boca del frasco. Mezclar la sal con la masa, dejar que la sal penetre en los huevos, sacarlos y cocerlos a los 25 días. 4. Método de remojo en vino blanco. Por cada 5 kilogramos de huevos de pato, 1 kilogramo de vino blanco a 60 grados y 0,5 kilogramos de sal refinada. Al encurtir, remojar los huevos de pato secos uno a uno en vino blanco, luego enrollarlos uniformemente con sal refinada, ponerlos en un recipiente, sellarlos y colocarlos en un lugar seco, fresco y ventilado. Se pueden sacar y cocinar. en unos 30 días. 5. Encurtido de huevos salados picantes. Prepare un plato de salsa picante, sal refinada y unos huevos de pato frescos lavados. Al decapar, lave el frasco de porcelana con agua limpia, frótelo con agua hirviendo y séquelo. Sumerja los huevos de pato uno por uno en la salsa picante, enróllelos en sal refinada, luego póngalos suavemente en un frasco de porcelana, espolvoree un poco de sal refinada en la capa superior, cúbralo y ciérrelo bien con papel kraft y colóquelo en un lugar fresco. y lugar ventilado. Después de 30-40 días, puedes abrir la lata y cocinar. Huevos de pato salados 6. Huevos marinados con vino picante y salado. Mezcle la salsa de chile espesa y el vino blanco uniformemente en una proporción de 8:2, coloque los huevos de pato lavados y secos uno por uno en un rollo uniforme, enróllelos nuevamente en sal refinada, luego póngalos en un frasco de porcelana y ciérrelo. bien y déjelos marinar durante 70 a 90 días. Este huevo de pato salado es de color rojo picante, lleno de sabor a vino, ligeramente picante con sal y delicioso. 7. Encurtido de huevos de pato salados con cinco especias. Tomar granos de pimienta, canela, hinojo, jengibre y sal refinada, hervirlos con la misma cantidad de agua durante 20 minutos, verterlos en un frasco de porcelana, remojar los huevos de pato lavados, sellar la boca del frasco y cocinarlos después de 40 días. . Este huevo de pato es rico en sabor, ligeramente salado y delicioso. Método 2: Lave los huevos de pato frescos comprados, séquelos (no los seque al sol) y póngalos en un frasco. Luego agregue una cantidad adecuada de jengibre, anís estrellado y granos de pimienta de Sichuan a la olla en una proporción de 4 libras de agua por cada 50 huevos de pato y cocine. Cuando el aroma hierva, añadir 1 libra de sal, un poco de azúcar y 50 g de vino blanco. Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, viértala en el recipiente junto con huevos de pato frescos, preferiblemente sin fideos de huevo. Cubra y selle el frasco y guárdelo durante unos 20 días antes de abrirlo. Entre ellos, añadir vino blanco es la clave para producir más aceite en los huevos de pato salados. Esto no hay que olvidarlo. Porque el vino blanco puede acelerar la coagulación de las proteínas de los huevos y exprimir el aceite de las yemas. Método 3: Tome diez libras de huevos de pato como ejemplo, agregue un poco de pimienta, anís, canela, tres rodajas de jengibre, una sección de cebolla verde, aproximadamente una libra y media de sal gruesa (parece ser esta cantidad de huevos de pato salados, no lo recuerdo), lavar el frasco, hervir diez libras de sal, agregar granos de pimienta, anís, jengibre, cebollas verdes, canela, etc., dejar enfriar, poner los huevos de pato en un frasco, escurrir el agua. , agrega dos onzas de vino blanco y sella el frasco. Método 4: Hay dos formas de hacer huevos de pato salados: buscar huevos de pato frescos de tamaño uniforme, lavarlos, envolverlos en barro amarillo o ceniza de paja mezclada con agua y sal, luego ponerlos en una olla pequeña con una gran barriga y sellarlos por un mes, o remojarlos directamente en agua salada, o remojarlos directamente en agua salada Tapar por un mes, sacar y cocinar. Después de cocinar el primero, se puede ver que el aceite rojo se filtra naturalmente de la yema del huevo, y la yema del huevo es arena fina. El rendimiento de aceite del segundo es mucho menor que el del primero y el sabor no es tan delicado; como el primero. Después del Dragon Boat Festival, es un caluroso día de verano. Hervir unos huevos de pato salados y comer unas gachas de frijoles mungo heladas, que son refrescantes y refrescantes. Método 5: hoy aprendí un método simple. Intentemos ~~ 1. Huevos de pato (se aceptan huevos o huevos de ganso). Cuanto más frescos mejor, así la vida útil será más larga. 2. Lave cuidadosamente las cáscaras de huevo con agua limpia (de lo contrario, habrá bacterias en los agujeros de los huevos).
3. Colóquelo en un plato y séquelo bien (asegúrese de secarlo bien). 4. Envolver los huevos secos en vino blanco. Luego cubra los huevos con sal. 5. Coloque los huevos en una bolsa de plástico bien sellada y luego átela bien. Lo mejor es poner algunas bolsas fuera de Dozza para asegurar un buen sellado. 6. Conservar la bolsa de huevos en un lugar fresco durante 20 días. Después de 20 días, el método 6 es más original y auténtico: 1. Tome una bolsa grande de tierra roja en la naturaleza (esto hará que la yema de huevo de pato salada se vea roja). 2. Coloque la tierra roja en el frasco, espolvoree con sal y revuelva con chorro puro o agua de pozo hasta que se vuelva uniformemente viscoso. 3. Coloque con cuidado los huevos de pato (preferiblemente huevos de cáscara verde) en el tanque, asegurándose de que estén completamente cubiertos con tierra roja y agua. 4. Se sella y se puede comer al cabo de medio mes. (Cuanto más tiempo de marinado, más salado será el sabor y la yema se pondrá roja, produciendo aceite rojo). Los huevos de pato sin cáscara contienen entre 14 y 16% de grasa, la mayor parte de la cual se encuentra en la yema. Si se quita la clara, la grasa de la yema de huevo de pato salada representa aproximadamente el 36%. Los huevos contienen mucha agua (alrededor del 71%) y la grasa se mezcla con proteínas, sales inorgánicas y otras sustancias. Por lo tanto, no importa si se trata de huevos de pato crudos o cocidos, no hay aceite en la yema. Si la sal penetra en los huevos después del curado, parte del agua de la yema se ve obligada a penetrar hacia el exterior y la grasa se concentra y acumula. Una vez cocidos los huevos de pato salados, la proteína de la yema se solidifica. Entonces podemos ver a simple vista que hay mucho aceite en la yema del huevo. Parte de la proteína de los huevos de pato salados se descompone en aminoácidos. Debido al decapado, el contenido de sal en los huevos aumenta y las sales inorgánicas en los huevos también aumentan ligeramente. Debido a que la grasa de las yemas de huevo crudas está unida a la proteína, no se puede decir que contiene grasa. Tras una larga maduración, las proteínas se desnaturalizan y se separan de la grasa. Las grasas se agrupan para formar mantequilla de huevo, que contiene proteínas de yema roja y amarilla y caroteno. Cuando se disuelve en mantequilla de huevo, adquiere un color rojo y amarillo, lo que aumenta las propiedades sensoriales del huevo salado. Los huevos de pato grasientos y salados son señal de que están bien curados. Cuando los huevos salados estén cocidos, quedará aceite en las yemas. ¿Cuál es la razón? Pelar un huevo de pato duro. Es difícil encontrar algún rastro de aceite en la yema y tiene un sabor grasoso. Pero en la yema de huevo cocida y salada, a menudo se pueden ver gotas de aceite amarillas que fluyen. Algunas personas piensan que agregar un poco de aceite a los huevos salados producirá gotas de aceite en la yema del huevo salado. Por supuesto, esto es un malentendido. Es un poco increíble decir que el aceite de la yema de huevo salada en realidad está en el huevo. Los químicos realizaron análisis químicos y descubrieron que los huevos de pato no sólo son ricos en proteínas, sino que también contienen mucha grasa. En el huevo de pato entero, la grasa representa aproximadamente el 16%. Excepto por un poco de proteína, más del 99% de estas grasas están "vivas" en la yema del huevo. Entonces, para la yema de huevo de pato salada, el contenido de grasa llega al 31%. En otras palabras, casi un tercio de la yema de un huevo de pato entero está compuesto de grasa. Dado que el contenido de grasa en las yemas de huevo es tan alto, este es un truco para los cambios de proteínas y grasas. El aceite de hígado de bacalao es muy nutritivo, pero tiene olor a pescado. A algunas personas no les gusta comerlo, por lo que añaden un poco de mosto dulce, agua y algunos emulsionantes al aceite de hígado de bacalao para convertirlo en una emulsión. El aceite de hígado de bacalao se convirtió en una loción y el aceite desapareció repentinamente. Por supuesto, de hecho, el aceite de hígado de bacalao todavía está intacto, pero se dispersa en gotas de aceite muy pequeñas y cada gota de aceite se cubre con una capa de emulsionante y una película de agua. Además de grasas, las yemas de huevo también son ricas en proteínas, ¿verdad? La proteína es un emulsionante inteligente que, al igual que el emulsionante del aceite de hígado de bacalao, dispersa la grasa de la yema del huevo en pequeñas gotas de aceite que engañan a nuestros ojos y lengua. La sal y las proteínas son enemigos mortales. La sal puede reducir la solubilidad de las proteínas en agua y hacer que las proteínas precipiten, lo que los químicos funcionales llaman "salación". Después de que la proteína se sala como emulsionante, la emulsión se destruye y las que originalmente estaban dispersas en pequeñas gotas de aceite se juntan y se convierten en aceite grande. Debido a que el contenido de grasa en la yema de huevo llega al 31%, una vez cocida, toda la yema del huevo se vuelve aceitosa e incluso se desborda.