¿Cómo hacer dulces de frutas?
Ingredientes: 100 kg de azúcar blanca, 25 kg de almíbar de almidón, 25 kg de ácido cítrico, 0,8 kg de aceite aromático de frutas, 0,14 kg de colorante alimentario y unos 30 kg de la cantidad adecuada de agua .
El proceso incluye agregar agua al azúcar blanco y al almíbar de almidón, mezclar uniformemente, calentar, hervir, disolver, filtrar, hervir el azúcar, condimentar, mezclar, enfriar, conservar el calor, estirar, dar forma, envasar y terminar. producto.
Método de producción 1. El azúcar debe estar completamente disuelto, pero la cantidad de agua no debe ser demasiada, de lo contrario aumentará el tiempo de cocción del azúcar y el consumo de energía, y aumentará el costo. La solución de azúcar disuelta debe ser clara y transparente, pero el tiempo de disolución no puede ser demasiado largo. A medida que aumenta el contenido de azúcar, aumentan los azúcares reductores en el líquido. El color se volvió más oscuro.
Cuela a través de un colador de malla 100 para eliminar las impurezas de la solución de azúcar, como hilos y restos de papel. Esta es una de las medidas para mejorar la apariencia del azúcar líquido.
La solución de azúcar se puede hervir a presión normal, se debe controlar la temperatura a 165°C y el contenido de azúcar reductor se debe controlar entre el 9 y el 15%. Debido a que hay una gran cantidad de azúcar reductor, los dulces tienden a absorber agua y quemarse, lo que no favorece la conservación. Cuando la concentración de azúcar hervida supere el 97,5%, sácala de la olla.
4 Cuando la temperatura del azúcar líquido baje a 120 ~ 110 ℃, agregue ácido cítrico, pigmento y otros condimentos, revuelva uniformemente y el efecto será rápido. Se debe controlar bien la temperatura de agitación, porque la temperatura es demasiado baja para remover, si es demasiado alta se producirá más azúcar invertido y el color del azúcar se oscurecerá afectando la calidad del producto.
Cuando el azúcar se enfría a unos 85°C, inmediatamente se corta en tiras. Porque la pasta de azúcar tiene la mejor plasticidad a 85°C.
La temperatura de los caramelos formados sigue siendo muy alta y es necesario enfriarlos más, y los caramelos no calificados deben retirarse.
7 El envasado debe realizarse a tiempo para evitar que el caramelo quede expuesto a la humedad y se derrita en el aire.