¿Cómo es posible que la harina de arroz glutinoso no se agriete?

La harina de arroz glutinoso es así. Debes utilizar agua muy caliente para hacer la masa mientras aún esté caliente. Además, la masa amasada con harina de arroz glutinoso no es dura y se separará si la rompes ligeramente. Primero puede amasar la harina de arroz glutinoso hasta obtener una masa pequeña, luego hervirla en agua hirviendo, luego agregar esta masa a la harina de arroz glutinoso restante y amasarla hasta formar una masa, para que no se rompa fácilmente.

¿Por qué la harina de arroz glutinoso es pegajosa? Porque la harina de arroz glutinoso se elabora originalmente a partir de arroz glutinoso, y el arroz glutinoso contiene algo llamado amilopectina. La amilopectina es insoluble en agua y las soluciones acuosas pueden formar coloides estables. Cuando se deja reposar, la solución no precipitará ni reaccionará con el yodo para producir un color púrpura rojizo. Después de que la amilopectina se gelatiniza mediante calentamiento, las cadenas de la molécula están relativamente sueltas, por lo que tiene una alta viscosidad. Antes de hacer bolas de arroz glutinoso, moja las manos en agua fría y cómelas envolviéndolas para que no se te peguen tanto, o sumérgelas en aceite vegetal cocido y manteca de cerdo.

¿Cómo amasar harina de arroz glutinoso?

Pasos:?

Añadimos poco a poco agua tibia a la harina de arroz glutinoso (esto es para evitar que los novatos se ahoguen mucho, es mejor amasar lentamente la masa con agua). La proporción recomendada de harina y agua es 5:4.

Usa tus manos para formar una masa suave.

Después de amasar, añade un poco de aceite de ensalada para recoger la masa, de modo que no se pegue a tus manos, la masa quedará suave y el recipiente quedará limpio.

Pero no le pongas mucho aceite de ensalada, sólo un poquito.

Relajar la masa amasada. Simplemente amase la masa lentamente.