¿Cómo mantener fresca la carpa cruciana viva?

El primer método consiste en remojar el pescado en agua caliente a 88°C durante 2 segundos. Después de que la superficie del pescado se vuelva blanca, guárdelo en hielo. De esta forma, el tiempo de conservación del pescado se puede prolongar aproximadamente al doble. El segundo método es: primero cortar el abdomen del pescado sin raspar las escamas ni lavarlo con agua, luego remojarlo en sal fría y agua hirviendo durante medio día, luego secarlo y aplicar una capa de aceite vegetal comestible sobre el escamas y abdomen del pescado. Haga esto durante dos o tres días. El pescado diva todavía está delicioso. El tercer método es: remojar paja de arroz o pasto blando en agua y colocar peces vivos en medio del pasto empapado. Cuando hay muchos peces, se puede esparcir una capa de pasto y luego una capa de pescado, para que los peces puedan vivir de 8 a 10 horas.

Entre las formas de conservar el pescado se encuentran el envasado al vacío, el envasado con desoxidante y el envasado con relleno de dióxido de carbono. Estos métodos pueden inhibir eficazmente la proliferación bacteriana y prevenir la oxidación de lípidos. Sin embargo, el efecto inhibidor sobre la autodigestión del pescado no es bueno.

¿Qué es la digestión? Resulta que después de la muerte de un animal, incluso si se almacena en un ambiente sin oxígeno, el glucógeno de sus tejidos seguirá descomponiéndose y el trifosfato de adenosina (ATP) también comenzará a descomponerse. A medida que el ATP se acelera y disminuye, los músculos se contraen y el cadáver se vuelve rígido. - Generalmente, los peces comienzan a endurecerse aproximadamente 7 horas después de la muerte. La duración de la rigidez suele ser más corta que la de los mamíferos y generalmente solo dura entre 5 y 22 horas. Después del período de rigidez, los músculos se ablandan gradualmente, lo que se denomina autodigestión. La autodigestión ocurre porque el tejido muscular contiene oxígeno y la proteína en el músculo cambia. Incluso si el músculo se conserva estéril, la autodigestión continúa. Por tanto, prolongar el tiempo de rigor mortis y controlar al máximo la autodigestión puede mejorar enormemente el efecto de conservación del pescado.

Con este fin, investigadores de Asahi Chemical Industry Co., Ltd. de Japón inventaron un método para inyectar pescado en una solución alcalina y luego sellarlo y envasarlo. Los pasos específicos son los siguientes.

1. Inyecte una solución alcalina con un valor de pH en el rango de 7 a 12 en peces vivos. Para mejorar la eficiencia del trabajo y hacer que la solución de lejía penetre en el cuerpo del pez lo más rápido posible, se pueden usar varias jeringas al mismo tiempo para inyectar una pequeña cantidad en los órganos internos.

Las sustancias alcalinas inorgánicas solubles en agua adecuadas para su uso en la presente invención incluyen carbonato de dimetilo, carbonato de sodio, bicarbonato de sodio, pirofosfato de potasio, pirofosfato de sodio, nitrito de sodio, nitrito de potasio, etc. Las sustancias alcalinas orgánicas incluyen acetato de sodio, propionato de calcio, propionato de sodio, citrato de sodio, malato de sodio y benzoato de sodio.

La concentración de la solución acuosa alcalina es de 1 ~ 20 (peso).

2. Poner el pescado inyectado con la solución acuosa alcalina en un recipiente fabricado con material hermético, y añadir dióxido de carbono, N2 y otros gases inertes para sellarlo.

El gas inerte en este artículo no se refiere a propiedades químicas, sino a gases que no deterioran al pescado, como helio, argón, hidrógeno, dióxido de carbono, nitrógeno, metano, etano, etc. Sin embargo, desde una perspectiva económica y de seguridad, es mejor utilizar dióxido de carbono y nitrógeno.

Hay muchas formas de llenar el gas inerte, como aspirar el recipiente antes de llenar el gas inerte, soplar el método de reemplazo y usar un desoxidante para absorber y eliminar el oxígeno del recipiente. llenado con gas inerte. En términos generales, cuanto mayor sea la tasa de reemplazo del gas inerte, más significativo será el efecto compuesto del gas inerte y la solución alcalina. La tasa de reemplazo requerida en la presente invención es preferiblemente 15 (volumen).

El material utilizado para el recipiente sellado de la presente invención debe tener buena impermeabilidad a los gases inertes y al oxígeno antes mencionados. Los materiales que cumplen con este requisito incluyen metal, vidrio y plásticos, como resina de alcohol polivinílico, resina de cloruro de vinilideno, resina de poliéster y resina de poliamida. Desde los aspectos de transparencia, resistencia a daños, costo, etc., los contenedores de plástico son los más adecuados.

En cuanto a los peces, ya sean peces de agua dulce o peces marinos, mientras estén vivos, se pueden conservar mediante el método de la presente invención.

La temperatura de almacenamiento está dentro del rango de 5 ~ 10 ℃ y se puede mantener fresco durante más de 10 días dentro de este rango de temperatura.

Ejemplo:

Inyectar solución acuosa de fosfato disódico 2,5 (pH 8,5) en los órganos internos del jurel (dos inyecciones en cada lado del pescado) y en el tejido cárnico (una inyección en cada lado del pescado) ). El volumen de inyección por inyección es de 0,5 CC, máximo 3 CC.

Coloque el pescado no caducado después de la inyección en un recipiente de película compuesta hecho de película de polipropileno (20 m)-película saponificada de acetato de vinilo etileno (17 m)-película de polietileno (60 m). Luego, se sopla gas dióxido de carbono para reemplazar el aire en el recipiente y luego se sella. Unos 10 minutos después del sellado, el pez se asfixió y murió. Colocar el recipiente de pescado en el frigorífico y conservar a 3°C.