¿Cómo hacer deliciosa una olla caliente de carne extranjera?
Ingredientes
1000g de chuletas de cordero con piel
4 zanahorias (pequeñas)
Media cebolla verde
Un puñado de cebollas verdes
1 canela
2 octógonos
6 frutos de hierba (pequeños)
6 blancos (Pequeños) )
Dos hojas aromáticas
1 trozo de cáscara de mandarina
4 chiles secos
3 cucharadas de pasta de frijol (grande)
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Ajo 1 (12)
3 rodajas de kaempferol
Pimienta mango
Un poco de salsa de soja
Light salsa de soja
Un poco de azúcar
Dos cucharadas de sal
Un poco de esencia de pollo
Un poco de manteca de cerdo
Más aceite
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Dos botellas de vino blanco
3 tapones de vino de cocina
2 hojas de ajo
Cómo para hacer estofado de cordero
En el plato, las chuletas de cordero compradas con piel en el mercado son tiernas y jugosas, pero tienden a volverse tiernas. Ahora el chef debe cortar las chuletas de cordero. Se rechaza la carne congelada. La calidad de la carne depende principalmente del color y el olor.
Enjuague el cordero con agua. Recuerde poner agua fría en la olla para sumergir el cordero sin taparlo. Agregue las chalotas, dos rodajas finas de jengibre, vierta 2 cacerolas de vino de cocción y vierta desde la cacerola caliente como de costumbre. Cocine durante unos 5 minutos hasta que esté cocida la espuma, recoja las chuletas de cordero, enjuáguelas con agua corriente, escúrralas y reserve.
Preparar una cabeza de ajo cortada en rodajas (el ajo se saborea más fácilmente hervido), 5 rodajas de jengibre, cebolla de verdeo cortada en rodajas, 2 rodajas de hojas de laurel, 2 rodajas de anís estrellado, 4 rodajas de kaempferol y 6 rodajas de fresas, 6 rodajas de Amomum villosum (que se usa en casa), un puñado de granos de pimienta de Sichuan, 4 rodajas de chile seco, pequeños trozos de canela y pequeños trozos de piel de mandarina.
Enfriar el aceite en la sartén caliente. Cuando la olla esté caliente, vierte 1 vez el aceite de cocina habitual y agrega un poco de manteca para darle sabor. Agregue un 40% de calor al condimento preparado y saltee hasta que esté fragante.
Después de que veas que las rodajas de jengibre están fritas en aceite, agrega 3 cucharadas (la cantidad que puedes revolver con los palillos), sofríe la pasta de frijoles en aceite rojo, sofríe hasta que esté fragante y cocina a fuego lento.
Después de que salga el aceite rojo douban, ponga a fuego medio, vierta las chuletas de cordero escurridas y saltee hasta que el color esté uniforme. Después de unos 3 minutos, vierta 2 cucharadas de vino de cocción. Ponga a fuego alto y vierta 2 cucharadas de vino de cocción. Botella de vino blanco, viértalo por el borde de la olla (verter vino blanco no solo es muy efectivo, sino que también suaviza la carne). Seguimos sofriendo hasta que reduzca el jugo durante 2 minutos, añadimos la salsa de soja, añadimos un poco de azúcar y sofreímos. Finalmente, agregue salsa de soja para darle color (la salsa de soja tiende a pegarse a la sartén, así que no use demasiado calor). Sofría hasta que el color sea uniforme, ponga a fuego alto y vierta agua tibia (nunca vierta agua fría, la carne quemará la madera). La sopa debe cubrir el cordero, lo mejor es poner más. Después de todo, se necesitan 2 horas para cocinar. Después de que hierva el fuego, retire el polvo flotante. Agrega dos cucharadas de sal, una cucharada de pimienta y una cucharada de esencia de pollo. Tape la olla y cocine a fuego lento durante 2 horas (la piel puede volverse tierna).
Después de 2 horas de cocción, añadir 2 brotes de ajo.