Cómo hacer bocanadas

Agua: 125g

Mantequilla sin sal: 125g

Azúcar fina: 10g

Sal: 4g.

Harina: 140g (T55)

Huevo entero líquido: 220g (unos 4 huevos).

Nota: El contenido de harina de los hojaldres no es muy alto, puedes utilizar harina alta, media o baja.

Pasos de elaboración:

① Precalentar el horno a 180℃/170℃, si es un horno de aire precalentar a 170℃. No se recomienda hornear en un horno de aire (pero puedes hornear bocanadas perfectas).

②Pon en un cazo grande la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal y lleva a ebullición.

(3) Retirar del fuego, añadir rápidamente toda la harina y remover rápidamente con la mano hasta que no se vean partículas de harina.

(4) Vuelve a colocarlo en la cocina de inducción, calienta a fuego medio y remueve hasta formar una masa. En este momento, habrá una película blanca obvia en el fondo de la olla. Después de retirar del fuego, vierte en una olla mediana o en un vaso para mezclar y continúa revolviendo hasta que la masa se enfríe a 40°C.

⑤Agrega lenta y gradualmente el líquido del huevo (si son huevos enteros agrégalos uno a uno), revuelve con una espátula hasta que quede uniforme y suave. El estándar para juzgar la finalización de la masa es: cuando levante la espátula, la masa bajará lentamente. Cuando esté baja, será un "triángulo invertido". Cuando esté baja, no se fusionará rápidamente.

⑥ Después de colocar la bandeja para hornear, no coloque una estera para hornear. Utilice una boquilla de pasta redonda con un diámetro de 9 mm para exprimirla en una tira cilíndrica uniforme con una longitud de 11 cm. Saque los hojaldres crujientes del frigorífico y córtelos en trozos. Forme un rectángulo de 11 cm x 3 cm y cubra los hojaldres.

⑦Hornear en el horno durante 40 minutos. No abra el horno mientras hornea. Después de sacar el horno, déjelo enfriar naturalmente a temperatura ambiente.