¿Las frutas cocidas y congeladas rápidamente producirán nitrito?

Mientras la fruta no se pudra no se producirá nitrito, porque el nitrito lo producen las bacterias después de clasificar la materia orgánica. Si la fruta no se pudre, no habrá bacterias en ella, por lo que no. se producirá nitrito.

Los alimentos congelados en el frigorífico producirán nitritos.

Las hortalizas contienen nitratos procedentes de los fertilizantes. Aunque es inofensivo, después de almacenarse durante un período de tiempo, se reducirá a nitrito debido a la acción de enzimas y bacterias. El nitrito se combina con sustancias proteicas en el cuerpo humano para producir nitrosaminas cancerígenas. El contenido de nitrato en las hortalizas de hojas verdes es mayor que el de los tubérculos y las solanáceas. Almacenar verduras durante demasiado tiempo no sólo producirá sustancias nocivas, sino que también provocará la pérdida de nutrientes. Cuanto más tiempo se almacenen las verduras de hojas verdes, más vitamina C se perderá y el contenido de nitritos también aumentará considerablemente.