¡Encuentra deliciosos bocadillos en Kunming, Dali y Lijiang!
Las calles y callejones de Kunming están llenos de delicias deliciosas, que van desde comida callejera y barbacoa hasta elegantes restaurantes interiores que se centran en especialidades locales. Degustar una cocina étnica única en Kunming es una opción inolvidable para los turistas. Existen varios métodos para preparar platos étnicos, como asar, encurtir, congelar, guisar, machacar, etc., y utilizar pizarra, bambú, piel de oveja, guijarros, etc. Lo que más vale la pena mencionar es que las delicias de las montañas de Kunming son famosas en todo el país, y las setas silvestres en las delicias de las montañas son aún más emocionantes. Sin embargo, el sabor de la cocina de Kunming es un poco salado y picante, lo que no cuenta en aquellos lugares con gustos fuertes en Sichuan y Hunan a los que les gusta la comida picante. Las personas en Jiangsu y Zhejiang que tienen gustos más ligeros y dulces pueden no estar acostumbradas a ella. Si sigues a los romanos, todavía hay tantas cosas deliciosas que es una pena que no pueda comerlas. En términos generales, los lugares más concentrados para comer y beber en Kunming están al norte de Beimen Food Street y al oeste de Xingyuan Road, que se encuentra dentro del edificio del gobierno del distrito de Xishan. Además, están Dianchi Road, Guanzhong Road, Guannan Avenue y World Expo. Avenida, etc
Hay innumerables snacks en Kunming. Para los turistas, puede resultar complicado disfrutar de toda la deliciosa comida en tan solo unos días. ¡Aquí hay una breve introducción a varios refrigerios especiales! Tofu frito apestoso de la ciudad comercial del suroeste, cebo estofado de escuela secundaria afiliada a la Universidad Normal, cocina de la granja Xishan Maomaogou, anguila de la presa de la autopista Lingnan, pescado picante de Dianyuan, mercado nocturno de barbacoa de Niujiezhuang, estofado graso, estofado de hongos silvestres Guanzhong, paso elevado de Shizha, pollo estofado amarillo caliente olla, fideos de arroz a la cazuela al otro lado de la calle desde la puerta del dormitorio del Campus Xinying de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Kunming... ¡la lista sigue y sigue! Al clasificarlos todos tendrán un concepto más claro.
Aperitivos: Snack Street junto al edificio Southwest
Setas silvestres: Calle de setas silvestres en Guanzhang Road
Barbacoa: Niujiazhuang Barbecue en el este Tongjin Road; hay puestos de barbacoa al lado de la plaza Guanting; al norte está "Tofu Fang"; al lado del ferrocarril, cerca de la estación de tren oeste, está Zhaojiadui y Shark Fin Road, y más al oeste; es la barbacoa hongliana.
Carne de perro: la tienda de carne de perro de Shuanglongqiao está en Nancheng. Más de diez de ellas han estado seguidas durante algunos años, son muy animadas en medio de la noche. Están en el área de Xiangjia de Qujing, distrito de Lianyuan, y sabe particularmente bien. Luego está Cucumber Camp en Laoling Road, que es el puesto de carne de perro más antiguo de Kunming. Los fideos de arroz con carne de perro y los filetes de perro a la parrilla hacen que la gente babee desde lejos.
Lugares donde se concentran los mercados nocturnos: cerca del mercado de flores y pájaros de Jingxing Street, el cine Dianchi, Xiangyun Food City (detrás de Park Plaza, en diagonal frente a Golden Horse y Jade Rooster), Honglian BBQ (frente a la comunidad de Chunyuan), Camino popular hacia "Southwest Night Market BBQ City", "Happy Fish. Bocadillos buffet con sabor Dian", "bocadillos buffet con sabor Dian", "bocadillos buffet con sabor Dian", "bocadillos buffet con sabor Dian", "bocadillos buffet con sabor Dian" y más ! "Refrigerios de autoservicio al estilo de Yunnan (ciudad comercial de Daguan), refrigerios de autoservicio "Qingming Riverside Gallery", calle Shangyi en la ciudad antigua de Guandu (a 5 kilómetros de la ciudad de Kunming).
Los diez refrigerios más famosos de Kunming: fideos de arroz, cuatro albóndigas Xi, bollos al vapor de trigo sarraceno, pasteles Taishi, Dudu Shaomai, bolas de masa de arroz con edamame, jamón y berros, fideos de arroz en olla pequeña, cubitos de cebo, fideos de arroz fríos variados
Consejos: Los precios en Kunming no son caros, y son de alta calidad y bajo precio. Las frutas tropicales también son una especialidad de Kunming.
Cuando una persona a la que le gustan los snacks llega a Yunnan, es casi como llegar al paraíso. Levántate temprano y come un plato de cebo de seda o cubitos de cebo cuando tengas hambre. Además, el tofu viejo es suave y aireado, y hay mucho arroz con fideos de arroz fríos. No necesita menos condimento que la gelatina de Sichuan... y haciendo eco de los bocadillos aquí está el condimento especial de Yunnan: "Nanna", que significa similar a la salsa en la comida occidental y representa una salsa. Aquí, los bocadillos y los murmullos forman el prototipo de la cocina de Yunnan.
Los snacks de Yunnan son tan coloridos como las flores de Yunnan. Debido a la compleja geografía y a los numerosos grupos étnicos, cada grupo étnico tiene su propia dieta especial. Los brotes de hierba de Jianshui, el tofu de Shiping y los fideos de arroz con puente cruzado de Mengzi son famosos por su finura; el noreste de Yunnan es el único lugar para entrar en las Llanuras Centrales, donde se producen allí brotes de soja, gelatina de trigo sarraceno, frijoles rojos crujientes, etc. No se puede perder los bocadillos; Lijiang Popo y Badawan de Lijiang.
Dazhaojiao: El datoujiao es uno de los snacks famosos de Yunnan. En realidad, es un cebo frito. El bloque de cebo está hecho de arroz y es exclusivo de Yunnan. Según registros antiguos, los alimentos elaborados con trigo se denominan colectivamente "pastel" y los alimentos elaborados con arroz se denominan "cebo". Yunnan es el lugar de nacimiento de los humanos antiguos y tiene una larga historia de cultivo de arroz. Al final del calendario lunar, cada hogar seleccionaba el mejor arroz, lo lavaba, lo remojaba, lo cocinaba al vapor y lo machacaba en una olla hasta que quedara lo mejor posible. fino como barro, untarlo sobre la tabla de madera con cera de abejas y luego amasarlo. Los alimentos en formas rectangulares, ovaladas, planas y otras formas utilizadas como regalo se llaman "cebo". La gente común lo llama bloque de cebo.
Los cubos de cebo salteados son un bocadillo común. Son famosos por una historia, según la leyenda, a finales de la dinastía Ming, Wu Sangui entró en Kunming y el emperador Yongli, Gui Wang Zhu Youlang, huyó a. El oeste de Yunnan tiene prisa. Cuando huyó a Tengchong, se hacía tarde y el dueño que vivía en la aldea le preparó un plato de cebo para satisfacer su hambre. El emperador en problemas era originalmente un debilucho en el palacio, y después de meses de viajar largas distancias y experimentar las dificultades de una vida catastrófica, cuando comió tales delicias hoy, dijo: "De ahora en adelante, es realmente un salvador". El cebo Tengchong se hizo famoso en todas partes. Conocido como el "Gran Rescate". Este cebo rojo, verde, blanco y amarillo es fino, ceroso y suave, dulce y delicioso, aceitoso pero no grasoso, y la gente lo adora profundamente.
Pastel de trigo sarraceno: Hay muchos lugares en Yunnan, como Dali Xizhou Baba, Lijiang Baba, etc. El pastel de trigo sarraceno es el alimento básico del pueblo Yi. El trigo sarraceno es un tipo de grano grueso producido en las regiones alpinas de Yunnan. Se puede dividir en trigo sarraceno tartar y trigo sarraceno dulce. El trigo sarraceno tartar que se usa para hacer papá en realidad no es muy amargo o. dulce. El trigo sarraceno tiene las características de frescura, sabor refrescante, aroma puro y una variedad de aminoácidos que necesita el cuerpo humano. Siempre ha sido uno de los alimentos básicos ideales para los pacientes diabéticos. Debido a que el sabor del pastel de trigo sarraceno es ligeramente amargo, en el área de Yi, siempre que la primavera es cálida y las flores florecen durante la temporada de recolección de miel, después de cocinar o freír el pastel de trigo sarraceno, la gente saca la miel del cubo de miel. , envuélvalo en hojas grandes y sumérjalo en el trigo sarraceno. Los pasteles de trigo sarraceno que se comen en Shenzhen no tienen un sabor muy amargo porque los lugareños los aceptan bien y les añaden azúcar y huevos apropiadamente. Los pasteles dorados de trigo sarraceno son muy suaves y se parecen un poco a las tortillas de maíz, y tienen un sabor dulce y delicioso.
"Mangmi" es un auténtico sabor popular
La cocina de Yunnan se cocina a partir de materias primas muy personalizadas utilizando condimentos y métodos de procesamiento especiales. A continuación, la cocina de Yunnan utiliza más salsas y especias que otras. Las cocinas locales, y la forma de comerlas también tienen su propia singularidad. "Mengmi" significa similar a la salsa en la comida occidental, que representa un tipo de salsa y es un alimento tradicional del pueblo Dai.
Salsa: Muchos platos en Yunnan usan salsa como condimento, como la salada, La salsa Zhaotong fresca, picante y fragante es algo similar a la salsa XO de Guangdong. Tiene un sabor muy rico cuando se mezcla con algunas carnes asadas y verduras salteadas. Además, la salsa de soja dulce especial de Yuxi también es un condimento indispensable para hacer gelatina. Varias salsas variadas, salsa de fideos dulces, pasta de frijoles, Tangchilaojiang, etc. son condimentos comúnmente utilizados en la cocina de Yunnan.
Inmersión en agua: otra característica importante de la cocina de Yunnan es la inmersión en agua, que es similar. A la de Guangdong, la cocina de Chaozhou es algo similar: se comen diferentes platos con diferentes aguas de inmersión. Por ejemplo, se comen pupas de abeja y gusanos de bambú sumergidos en sal y pimienta, se come tofu en olla de cobre con pasta de chile y se comen rollitos de primavera de Yunnan. Se utiliza tofu fermentado y la salsa picante "Nanmi" es de nacionalidad Dai. Es precisamente por estas "salsas" que el sabor de la cocina de Yunnan es un poco más intenso.
Encurtidos: a primera vista. Los encurtidos pueden parecer un poco bruscos, pero en realidad son de Yunnan. Muchos "encurtidos" se pueden comer solos o son una parte importante de los condimentos para cocinar, y hay "encurtidos" locales famosos en diferentes lugares, como los encurtidos de Midu y Jiangchuan. vinagre de rábano, vinagre de rábano de Yimen, etc. El tofu fermentado de Yimen y el tofu fermentado de Shilin son condimentos indispensables en muchos platos de Yunnan.
Los fideos de arroz puente son un bocadillo famoso en Yunnan. de sopa y carne en rodajas, fideos de arroz y otros ingredientes. La sopa se hierve con pollo graso, huesos de cerdo, etc. Lo mejor es que quede claro y brillante, pechuga de pollo, lomo de cerdo, hígado de cerdo, flor de riñón. , pescado fresco, etc. en rodajas finas y ponerlas en un plato pequeño. Los mejores fideos de arroz son finos, blancos y duros a la vez, puedes utilizar puntas de guisantes, brotes de soja amarilla, puerros, espinacas tiernas, etc.
Al comer, agregue glutamato monosódico, berros, etc. a una sopa grande de "tazón de mar" con aceite de pollo cocido. La sopa queda rica y fragante sin calor.
Cuando se sirva la sopa, ponga los huevos de paloma en el bol, luego ponga las rodajas de carne cocida en la sopa, revuelva suavemente y de repente se volverá blanca y tierna. Luego agregue verduras frescas, fideos de arroz, rocíe con aceite de chile, aceite de sésamo, etc., y estará listo para comer.
2. Pato asado de Xuanliang
El pato asado de Xuanliang es un manjar único, especialmente el pato asado de Dog Street. Gozó de gran reputación en el centro de Yunnan hace más de 60 años. El pato asado de Xuanliang es exquisito en su preparación. Primero, saque el pato de las axilas, deseche los órganos internos y las garras, agregue los condimentos, sople aire entre la piel del pato y la carne del pato, infle el cuerpo del pato y luego cuélguelo con un gancho de alambre. pared interior del horno y asarlo lentamente. Al asar, se utilizan nudos de pino como combustible y, cuando desaparece el humo, se voltea el cuerpo del pato a tiempo, se aplica espuma de miel y se vierte manteca de cerdo y filete de pato sobre la piel del pato. El pato asado de esta manera tiene la piel amarilla y crujiente sin quemarse, la carne es suave y tierna, dulce y tierna fuera del hueso, el color es delicioso, el aroma es fragante y es muy delicioso.
El pato asado se divide en dos tipos: pato salado y pato graso: pato salado, de carne tierna y sabor dulce; pato graso con contenido graso y carne vieja y fragante si se come con cebolla verde, pimiento o. salsa, tendrá un sabor único.
3. Pollo al vapor
El pollo al vapor ha sido popular entre la gente del sur de Yunnan ya en el período Qianlong de la dinastía Qing. El condado de Jianshui es rico en cerámica y hay una olla de barro única llamada pollo al vapor.
El pollo al vapor se prepara de forma única. El pollo es tierno y fragante, y la sopa es dulce. Es un plato famoso de Yunnan y es bien recibido por los comensales chinos y extranjeros.
Agregue "Panax notoginseng", brotes de bambú de invierno, Cordyceps sinensis y otros materiales medicinales preciosos para cocinar, y se convertirá en "pollo al vapor Panax notoginseng", pollo al vapor con brotes de bambú de invierno y pollo al vapor Cordyceps sinensis, que Son platos nutritivos famosos con un sabor único en Yunnan.
4. Pan de trigo sarraceno
El trigo sarraceno es conocido como un alimento saludable. El trigo sarraceno se cultiva comúnmente en las zonas montañosas alpinas de Yunnan y, en algunas zonas, se utiliza como alimento básico. Alimentos de trigo sarraceno, como montones de trigo sarraceno y pasteles de trigo sarraceno en pasteles, panqueques de trigo sarraceno, fideos de trigo sarraceno, fideos fritos de trigo sarraceno, etc.
Los bollos de trigo sarraceno son una de las pastas favoritas de los habitantes de Yunnan. Hay muchas formas de prepararlos. Después de varias generaciones de investigación e innovación de los chefs, cuatro sabores de bollos de trigo sarraceno ganaron medallas de plata en el segundo concurso nacional de cocina. Ha sido bien recibido por expertos en nutrición y tecnología alimentaria nacionales y extranjeros.
Los bollos de trigo sarraceno son de color rojo dorado, de apariencia suave con pequeñas grietas, crujientes, derretidos, grasosos, fragantes y de sabor dulce, y tienen un regusto dulce que les gusta especialmente a las personas de mediana edad y mayores. . Según la perspectiva de la medicina tradicional china, el trigo sarraceno tiene los efectos de eliminar el calor y desintoxicar, reducir el qi y ensanchar los intestinos, eliminar la turbidez blanca y la leucorrea, fortalecer el bazo, eliminar la acumulación y detener la diarrea. Es adecuado para la disentería y la sudoración. migraña, púrpura, llagas y otras enfermedades causadas por la acumulación de calor gastrointestinal.
Pastel de arroz Mengzi: Se mezclan harina de arroz glutinoso, azúcar moreno, manteca de cerdo, piel de tofu, sésamo, azúcar rosa y otros ingredientes hasta formar una pasta, se cuece al vapor en un bol y se le da forma de hemisferio. De color marrón oscuro, brillante, de sabor dulce y glutinoso, maleable y sabroso, se puede almacenar durante mucho tiempo. Se puede comer directamente después de uno o dos días de preparación. Si se almacena por más tiempo, se puede cortar. frito, al horno o al vapor.
Camarones fríos con arroz rosa:
Los camarones fríos son un snack de Yunnan. Una vez cocido el arroz, escúrrelo en un recipiente con agua fría con una espumadera. Se llama así porque su cabeza es grande y su cola delgada y se asemeja a un camarón. Mézclalo con agua azucarada y agrega azúcar de rosas. Es un buen calmante para la sed en verano. El producto final es dulce, suave y pegajoso, y la boca se siente fría.
Materia prima:
Ingrediente principal: 500 gramos de arroz fino.
Condimentos: 300g de azúcar moreno, 100g de azúcar rosa.
Método:
(1) Lavar el arroz, remojarlo en agua durante 30 minutos, molerlo hasta obtener pasta de arroz y ponerlo en la olla. Vierta agua en la olla, hierva a fuego alto y gotee lentamente la leche de arroz, revolviendo con una cuchara de mano mientras gotea para evitar que la olla se pegue. Después de cocinar, agregue agua con lima y cocine a fuego lento hasta que quede blanda. Tomar la olla: 1. Vierta agua hervida fría, vierta la pasta de arroz en el embudo mientras aún esté caliente, vierta agua hervida fría y sirva como arroz y gambas frías. Hervir el azúcar moreno en agua azucarada, diluir el azúcar rosa en agua hirviendo y dejar enfriar.
(2) A la hora de comer, utilizar una espumadera para sacar los camarones cocidos con arroz y ponerlos en un bol, añadir agua con azúcar moreno y sirope de rosas y servir.
Dali Milk Fan: El abanico de leche es una especialidad de Yunnan y un alimento de sabor del pueblo Bai en Dali. Lo elaboran minorías étnicas locales utilizando restos de leche. Por su delicioso sabor, no sólo es el snack favorito de los lugareños, sino también un plato famoso en los banquetes.
Método de preparación:
1. Primero añade a la olla media cucharada de agua agria hecha de papaya, caliéntala a unos 70 grados centígrados y luego mézclala con un bol de agua. Si vierte leche (aproximadamente 500 ml) en la olla, el suero de leche se solidificará rápidamente bajo la acción del ácido y el calor. En este punto, bata rápidamente para convertir la leche en una cuajada sedosa.
2. Luego use palillos y manos de bambú para amasar la cuajada en forma de pastel, luego enrolle sus dos alas en los palillos y gire los extremos de los palillos hacia afuera para que la cuajada tenga forma de abanico. y finalmente colgarlo a secar sobre una rejilla fija para formar un abanico de leche. Entre secar y colgar, se debe aflojar una vez a mano para que se pueda quitar fácilmente después del secado y solidificación.
Al hacer abanicos de leche de esta manera, cada vez que termines de hacer un abanico de leche, debes verter el agua ácida en la olla y reemplazarla con agua ácida nueva. Sin embargo, el agua ácida usada debe recolectarse y fermentarse para su uso posterior. En términos generales, la proporción de agua agria y leche fresca en la olla es de aproximadamente 1: 2, y cada 10 kilogramos de leche fresca puede producir aproximadamente 1 kilogramo de ventiladores de leche.
3. Cómo hacer agua agria: hervir papaya fresca o papaya seca en agua y, después de un cierto período de tiempo, extraer el ácido para hacer agua agria. En la temporada sin papaya o en las zonas del norte, se puede utilizar ciruela ébano en lugar de papaya. Al hacerlo, puedes hervir ciruelas de ébano y agua en una proporción de 1:3 durante media hora, y el líquido claro es el agua agria.
Características del producto: blanco lechoso, translúcido. Es suave y aceitoso y parece un abanico, por eso se llama abanico de leche. El producto contiene agua 5,5, grasa 49,3, proteína 35,0, lactosa 6,8 y ceniza 2,5. (
Jamón de Xuanwei: El jamón de Xuanwei se produce en el condado de Xuanwei, provincia de Yunnan y tiene una historia de más de 250 años. Tiene una apariencia regular, huesos grandes y pequeños, gordura y delgadez moderadas, carne tierna. , y sabor delicioso Es famoso en el país y en el extranjero por su sabor único. Ha sido famoso en el país y en el extranjero desde principios del siglo XX y ha ganado muchos premios internacionales. Ahora, el jamón local Xuanwei también se procesa. una variedad de alimentos, que incluyen principalmente: carne enlatada de pierna de nube, fiambre de pierna de nube, pastel de luna de pierna de nube, caramelo de pierna de nube, etc.
r.cn/cate/xiaochi/t20060411_504192237.html. p>