¿Cuál es el valor nutricional de la leche de búfala?
El valor nutricional de la leche de búfala
La leche de búfala es diferente de la leche producida por vacas conocidas (generalmente vacas blancas y negras; es leche exprimida por las búfalas). La leche de búfala tiene bajo rendimiento y alto valor nutricional. Según los departamentos nacionales de investigación científica pertinentes, el valor nutricional de 1 kg de leche de búfala equivale a 1,85 kg de leche blanca y negra. El contenido de zinc, hierro y calcio, más adecuado para el crecimiento y el envejecimiento de los niños, es particularmente alto, y el contenido de aminoácidos y vitaminas es muy rico. Es un alimento nutritivo apto para todas las edades y se puede llamar la mejor leche. La leche de jengibre y la leche de doble piel con las que está familiarizada la gente de Guangdong y Guangxi deben elaborarse con leche de agua. Los sólidos totales son un indicador importante para evaluar el valor nutricional de los productos lácteos. El contenido de materia seca de la leche de búfala es del 18,9%, un 19% más que la leche de Frisia y un 27% más que la leche humana. El contenido de proteínas y grasas es 0,5 veces mayor que el de la leche blanca y negra 65438+ y 3 veces mayor que el de la leche humana. La leche de búfala tiene buenas propiedades emulsionantes. 100 kg de leche de búfala pueden producir 25 kg de queso, mientras que la misma cantidad de leche blanca y negra sólo puede producir 12,5 kg de queso. La leche de búfala también es rica en minerales y vitaminas. Aunque el rendimiento de la leche de búfala es bajo, el contenido de grasa, proteínas y lactosa de la leche de búfala es varias veces mayor que el de la leche de vaca blanca y negra, y el contenido de minerales y vitaminas también es decenas de veces mayor que el de la leche de vaca blanca y negra. leche de vaca y leche humana. Como tipo de alimento nutricional avanzado, los productos de leche de búfala se están convirtiendo en el "nuevo favorito" para el consumo de la gente.
Eficacia de la leche de búfala
La leche de búfala se puede desarrollar en diversos productos lácteos. Muchas marcas de queso famosas en el mundo se elaboran con leche de búfala, como el queso mozzarella de Italia, el queso blanco de Filipinas y el queso Marco de Turquía. Para producir 1 kg de queso en el continente americano, sólo se necesitan de 4 a 5 kg de leche de búfala, si se utiliza leche blanca y negra, se necesitan de 8 a 10 kg. La calidad no es tan buena como la del queso de leche de búfala, por lo que solo podemos aprender. de los métodos tradicionales de elaboración del queso. La proteína de suero y los minerales ricos en la leche de búfala pueden procesarse para obtener calcio de la leche y usarse como suplemento de calcio para fórmulas infantiles y alimentos funcionales. No es necesario concentrar la leche de búfala y se puede fermentar para obtener yogur de alta calidad sin agregar leche en polvo. Además, también se pueden convertir en tortas de leche o abanicos de leche.
Además de los nutrientes contenidos en la leche normal, la leche de búfala también contiene muchas sustancias funcionales. Por ejemplo, los fosfopéptidos de caseína pueden prevenir la formación de cristales de fosfato de calcio o precipitados de fosfato de calcio insolubles en el cuerpo humano y promover la absorción de calcio, hierro, selenio y otros minerales por el corion intestinal. Los péptidos antihipertensivos y los péptidos antitrombóticos pueden inhibir la producción; de angiotensina, regulan la presión arterial y tienen un efecto hipotensor; los péptidos inmunomoduladores pueden prevenir y tratar la interferencia con los microorganismos intestinales. En los últimos años, los estudios han encontrado que tienen importantes efectos antienvejecimiento, antialérgicos y antiinflamatorios.