¿Qué sabores están disponibles en los caramelos duros de frutas?
Los sabores de caramelos duros de frutas comunes incluyen fresa, naranja, piña, lichi, uva, arándano, durian, sandía, mango, manzana verde, limón, melocotón, pera, maracuyá, kiwi, cereza, pomelo y coco. , melón, frambuesas, maíz, etc.
Amplía tus conocimientos
Pasos de producción del caramelo duro de frutas:
1 Derretir: El azúcar debe estar completamente disuelto, pero la cantidad de agua no. ser demasiado, de lo contrario aumentará el tiempo de cocción. El tiempo de azúcar y el consumo de energía aumentarán los costos. La solución de azúcar disuelta debe ser clara y transparente, pero el tiempo de disolución no puede ser demasiado largo. A medida que aumenta el contenido de azúcar, aumentan los azúcares reductores en el líquido. El color se volvió más oscuro.
2. Filtración: Utilice un colador de malla 100 para eliminar impurezas como cordeles y restos de papel de la solución de azúcar. Esta es una de las medidas para mejorar la apariencia del azúcar líquido.
3. Hervir: El azúcar líquido se puede hervir a presión normal, la temperatura se controla a 165 °C y el contenido de azúcar reductor se controla a 9 a 15. Debido a que hay una gran cantidad de azúcar reductor, los dulces tienden a absorber agua y quemarse, lo que no favorece la conservación. Cuando la concentración de azúcar hervida supere el 97,5, sácala de la olla.
4. Enfriamiento y licuado: cuando la temperatura del azúcar líquido baje a 120 ~ 110 °C, agregue ácido cítrico y otros condimentos y pigmentos, revuelva uniformemente y mueva rápidamente. Se debe controlar bien la temperatura de agitación, porque la temperatura es demasiado baja para remover, si es demasiado alta se producirá más azúcar invertido y el color del azúcar se oscurecerá afectando la calidad del producto.
5. Formación: El azúcar se enfría a unos 85°C y se estira inmediatamente en tiras. Porque la pasta de azúcar tiene la mejor plasticidad a 85°C. La temperatura de los caramelos formados sigue siendo alta y se debe enfriar más mientras se rechazan los caramelos no calificados.
6. Envasado: El envasado debe realizarse a tiempo para evitar que el caramelo quede expuesto al aire, absorba humedad y se derrita.
Lo anterior es lo que el editor compartió hoy. Espero que esto ayude.