Buscando la forma más sencilla de hacer cerdo estofado, sin entrar en largas explicaciones, una versión simplificada
Condimentos
500 gramos de carne grasa
Condimentos
100 g de aceite de ensalada, 50 g de azúcar moreno, 50 g de cebollas verdes, 30 g de rodajas de jengibre, 5 anís estrellado.
Método de trabajo
Proceso 1: Cortar la carne en dados del tamaño de un mahjong, ponerla en la olla y cocinar durante 15 minutos, sacarla, enjuagarla con agua fría y comer. él.
Tecnología 2: Lavar la olla y ponerla a fuego lento. Poner un poco de aceite base en la olla, luego agregar 20 gramos de azúcar moreno al aceite y remover rápidamente con una cuchara. Cuando el azúcar se ponga rojo y burbujee, agregue 50 gramos de agua, revuelva uniformemente y ponga el jugo en un bol para usarlo más tarde.
Tecnología 3: Poner 100g de aceite en la olla, y cuando el aceite esté al 80% caliente verter la carne. Al mismo tiempo, agregue 50 gramos de cebollas verdes y 30 gramos de rodajas de jengibre, revuelva y mezcle con la carne. Después de un minuto, gotee el jugo en la sartén para darle color. Cuando la carne esté dorada, agregue agua a la carne. Luego agrega una cantidad adecuada de sal refinada y azúcar moreno, no demasiada, solo un poco de dulce. Por último, añade anís 5 estrellas y un trozo de canela y cocina a fuego lento. Cuando la carne esté blanda, estará listo un fragante plato de cerdo estofado.
Señalar
Puedes cocinar repollo, tofu, patatas, zanahorias y otras verduras juntas para crear una variedad de deliciosos guisos.
A la hora de guisar carne, lo mejor es utilizar azúcar de roca, que es más brillante, más bonita y sabe mejor que el azúcar blanca.
Características
De color dorado, graso pero no graso, suave y se funde en la boca.
Proceso complejo: 15'30'60'30'
Aunque los ingredientes del cerdo estofado son bastante sencillos, todo el proceso de elaboración es algo complicado y requiere mucho tiempo. Pero como dice el refrán: "El trabajo lento hace un buen trabajo" y "No se puede comer tofu caliente con prisa" si no se tiene tanto tiempo para dedicar, el sabor de este cerdo estofado al estilo soviético no cambiará. ser auténtico. Esos números en el subtítulo también representan el tiempo dedicado a cada proceso de cocción, que suma más de dos horas.
Remojar en vino de cocción - 15 minutos
Lavar la panceta de cerdo y cortarla en dos cuadrados del tamaño de fichas de mahjong. Tenga cuidado de no cortar la carne demasiado pequeña, ya que podría encogerse y romperse, pero no la corte demasiado grande, ya que será difícil de cocinar y quedará crujiente, lo que la hará incómoda para comer. Después de cortarlo, ponerlo en una cacerola, agregar media taza de vino de cocción y remojar en agua fría para remojar la sangre en los capilares. El vino de cocción es fácilmente absorbido por las fibras de la carne y elimina el olor a pescado. Generalmente es suficiente con remojar durante unos 15 minutos.
Cocinar a fuego alto durante 30 minutos
Enjuagar ligeramente la panceta de cerdo remojada y luego cocinar a fuego alto. En este momento prestamos mucha atención a la cantidad de agua que echamos. Debemos guardarlo inmediatamente y añadir agua antes de que se seque. Aunque realmente necesitemos añadir agua, debemos recordar añadir agua hirviendo. Por lo general, es mejor remojarlo en agua sin pulpa y elevarlo más de cinco centímetros.
Añade agua a la olla y enciéndela. El fuego debe ajustarse al máximo. Al mismo tiempo, el espino seco puede hacer que la carne quede esponjosa y sea más fácil de quemar. Si no tienes espino seco, añade media cucharada de vinagre. Después de unos cinco o seis minutos, el agua hervirá y seguirá cocinando durante otros cinco o seis minutos. A medida que la carne cae, una capa de impurezas negras y rojas flotará en el agua. Esta capa de impurezas es sangre hervida, que hay que retirar con cuidado con una cuchara, así como las impurezas adheridas a las paredes de la cazuela.
Cocine a fuego lento durante 60 minutos
Después de cocinar a fuego alto durante aproximadamente media hora, puede cocinar a fuego lento. Se debe ajustar el fuego para que la superficie del agua no hierva. El tiempo de guiso debe ser más largo, al menos una hora, para que la carne quede crujiente y tierna. La razón por la que la carne de cerdo estofada es deliciosa es este método de cocción lenta.
Usa una olla de hierro para recoger el jugo - 30 minutos
Cuando la carne esté lo suficientemente cocida como para hundirla con los palillos, cambia a una olla de hierro y cocínala. Tenga en cuenta que la carne está muy crujiente y tierna en este momento, así que manipúlela con cuidado antes de agregar salsa de soja. Esta salsa de soja también tiene bastante conocimiento. Generalmente, la salsa de soja se divide en salsa de soja clara y salsa de soja oscura. La salsa de soja en realidad está caramelizada, tiene un color oscuro y se colorea fácilmente, y es adecuada para carne de cerdo estofada. Sin embargo, la salsa de soja tiene un sabor demasiado salado y no se puede utilizar.
Al colorear, el fuego es un poco más alto que al guisar, pero no demasiado, porque la carne ya está crujiente, y el fuego cocinará fácilmente la carne. Después de cocinar durante media hora, agregue azúcar de roca y la sopa se espesará gradualmente. Este proceso se llama "recolección de jugo". Al "reducir el jugo", puedes voltear suavemente los trozos de carne para que el color sea más uniforme.
Este clásico plato de cerdo estofado está listo cuando la sopa se vuelve más espesa y brillante.
Práctica sencilla
En primer lugar hay que seleccionar bien los ingredientes para el cerdo estofado. Demasiada grasa hará que se engrase fácilmente, mientras que demasiada carne magra perderá la esencia del cerdo estofado, que es leña. Lo mejor es utilizar costillas de cerdo con piel, mitad grasa y mitad magra. Ingredientes: azúcar de roca, salsa de soja, vino de arroz. Un poco de cebolla de verdeo, jengibre, ajo y pimienta.
2. Poner un poco de aceite en la olla, sofreír los ingredientes y sofreír el chile. Freír el cerdo hasta que esté aceitoso. Pasar a una cazuela, añadir el vino de arroz, la salsa de soja y el azúcar de roca. Si agrega agua, asegúrese de calentarla. No agregué agua. El producto terminado huele a vino. Me gusta. Algunos métodos consisten en freír primero el color del azúcar. Si no tienes tiempo o no eres lo suficientemente hábil para freír azúcar, puedes omitirlo.
En tercer lugar, después de que hierva el fuego, retiramos la espuma flotante. Reduzca el fuego a fuego lento... tenga paciencia... me tomó dos horas y media. Finalmente, si te sobra sopa, puedes escurrirla al fuego. Pero no te seques, ¡la sopa es perfecta para mezclar con arroz! !
Nombre del plato: cerdo estofado.
Características del plato: salado, dulce, fragante, fresco, de color brillante, lleno de carne, graso pero no grasoso, puedes elegir diferentes carnes, como cerdo, pollo, ternera, etc. Con el menú preparado de cerdo estofado, puedes servir un delicioso cerdo estofado a tu familia. También puedes marinar un poco más de carne en casa, luego envolverla en film transparente y guardarla en el refrigerador para poder llevarla contigo; Es muy conveniente. Además, la carne de cerdo estofada se puede cocinar en el microondas. Platos Categoría Horno Microondas
Materia prima principal:
1000g de panceta de cerdo
45g de adobo de cerdo estofado
Proporción de decapado:
Marino: agua: carne cruda = 4,5: 1 (vino de cocción): 3 (salsa de soja): 30: 100.
Otros ingredientes:
Salsa de soja 3g/100g carne cruda
Vino de cocina 1g/100g carne cruda.
Agua (agua con hielo o agua fría) 300g.
Pasos detallados
Nota: Corresponde a la imagen de la derecha. Si no tienes una foto, puedes subirla tú mismo.
Paso 1: Cortar la panceta de cerdo en trozos de 15 ~ 20 g. Por supuesto, puedes hacer más encurtidos, luego envolverlos en film transparente y guardarlos en el frigorífico para su posterior consumo.
Paso 2: Añade una pequeña cantidad de salsa de soja y vino de cocción a los ingredientes preparados y mezcla bien.
Paso 3: Añade todos los condimentos a la carne, mezcla bien y deja marinar durante unos 30 minutos.
Paso 4: Agrega agua del mismo peso que el cerdo estofado, ponla en la olla junto con los trozos de cerdo estofado, lleva a ebullición a fuego alto y luego cocina a fuego lento; También cocine en un horno de microondas.
Pasos de cocción del cerdo estofado.
Primero ve al mercado de verduras que hay al lado de tu casa y compra medio malicioso de panceta de cerdo (debe ser con piel).
Segundo, al volver a casa, lo lavé; . Si te da pereza lavarlo, probablemente puedas comértelo, pero no es muy higiénico.
3. Caliente la olla y vierta unos 50 g de aceite para ensalada. Después de calentar el aceite, vierta dos cucharadas de azúcar y luego use una cuchara semicircular de metal o aleación para mover rápidamente en el sentido de las agujas del reloj o en el sentido contrario a las agujas del reloj. girar la olla. Este paso tiene requisitos estrictos en cuanto al calor. Si el calor no es suficiente, la carne de cerdo estofada se verá pálida. Si se acaba el fuego, el cerdo estofado se pondrá negro y el caramelo tendrá un sabor amargo. ¿Qué debo hacer? Sólo con experiencia podrás dominarlo haciéndolo unas cuantas veces. En mi experiencia, cuando el aceite comienza a humear, lo recoges y lo viertes, el color es más cercano al ámbar y al marrón, y el azúcar parece haberse derretido. Escuche, este calor es sólo algo momentáneo. Tienes que tomar una decisión en 5 segundos o tu cerdo estofado tendrá un aspecto diferente.
En cuarto lugar, cuando el aceite adquiera un color entre ámbar y marrón, vierte la panceta de cerdo picada y sofríe durante medio minuto. Verás el color caramelo pegándose a la carne, lo cual es muy obvio, indicando que está demasiado cocida. Luego, puedes verter agua hirviendo y el agua debe cubrir la carne. Por supuesto, también puedes servir cerveza y vino. Si es cerveza, una o dos latas, si es vino tinto, 50ml son suficientes. Luego agregue una cantidad adecuada de agua, no demasiada carne, aumente el fuego para que la olla hierva, luego reduzca el fuego a medio a bajo y cocine a fuego lento.
En cuarto lugar, durante la etapa de cocción lenta, puedes verter todas las cebollas preparadas, jengibre, ajo, hojas de laurel, anís, pimienta, chile y otros condimentos, o agregar un poco de salsa de soja para darle color. Pasados los 5 minutos, añade la cantidad adecuada de sal y deja que hierva a fuego lento. Debes voltear la carne en la sartén cada tres minutos para evitar que se seque.
5. Pasados los 20 minutos, se cocina el cerdo estofado.