Método de marinado del tocino de Jiangnan

Preparación de la materia prima: 10 libras de carne, 150 gramos de sal, 4 gramos de hojas de laurel y 10 gramos de pimienta.

Cómo marinar tocino:

Paso uno: primero prepara una olla, luego espolvorea un poco de hojas de laurel, pimienta y sal en el fondo de la olla, y luego pon la carne en la olla, luego frote una cantidad adecuada de hojas de laurel, granos de pimienta de Sichuan y sal sobre la carne hasta que toda la carne esté cubierta con hojas de laurel, granos de pimienta de Sichuan y sal.

Paso 2: Cubrir la carne cubierta con hojas de laurel, pimienta y sal con film transparente, luego presionarla con un ladrillo y dejar marinar durante 3 días. Después de 3 días, voltee la carne en el recipiente de modo que la carne de abajo quede arriba y la carne de arriba quede abajo.

Paso 3: Marinar la carne durante otros 4-5 días. Cuando se acabe el tiempo, saca la carne, luego enjuaga la carne marinada con agua limpia y reserva.

Paso 4: Exponer el tocino limpio al sol durante unos 7 días hasta que el tocino esté completamente seco.

Cuatro puntos clave para curar el tocino:

1. Al curar el tocino, además de sal, también es necesario añadir dos sabores, a saber, hojas de laurel y granos de pimienta de Sichuan, porque lo son. fragante. Las hojas tienen una fuerte capacidad para mejorar el aroma y pueden aumentar el sabor del tocino al menos 3 veces. Además de eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma, los granos de pimienta de Sichuan también tienen un efecto esterilizante, por lo que al marinar tocino, asegúrese de agregar hojas de laurel y granos de pimienta de Sichuan.

2. Al marinar tocino, no es necesario lavar la carne comprada y se puede marinar directamente. Si la carne se lava y luego se marina, hay muchas bacterias en el agua cruda, lo que puede hacer que la carne marinada se enmohezca.

3. Después de marinar el tocino durante 3 días, es necesario darle la vuelta. Si no le das la vuelta, solo el tocino de abajo tendrá un sabor fuerte, mientras que el tocino de arriba tendrá un sabor menos fragante.

4. Al marinar tocino, asegúrate de consultar la previsión meteorológica. Si el sol brilla durante 2-3 días consecutivos, puedes marinarlo. Si no hay sol durante un día, no los marine. Está bien seguir marinando durante 3 a 5 días.

A la hora de marinar tocino, debes tener en cuenta los cuatro puntos que mencioné. El tocino seco también debe congelarse en el frigorífico a tiempo para evitar que se deteriore.