Cómo hacer pato crujiente
Pato crujiente frito
Ingredientes: 300 gramos de piel grasa, 100 gramos de brotes de bambú de invierno.
Accesorios: 8g de setas shiitake (secas), 20g de cacahuete en grano (crudo), 20g de setas shiitake (setas shiitake frescas), 10g de patatas, 15g de algas (secas), 15g de huevos, 120 g de harina de trigo, 30 g de col, 50 g.
Condimento: 3 g de sal, 10 g de vino de cocina, 10 g de aceite de sésamo, 5 g de pimienta, 3 g de aceite de cacahuete, 30 g de glutamato monosódico, 3 g cada uno.
Cómo freír pato crujiente:
1. Extienda la piel del tofu en un recipiente, agregue glutamato monosódico, sal refinada, salsa de soja, aceite de sésamo, vino de cocina, aceite de maní y remoje. en la sopa durante 5 segundos, sacar y reservar
2 Cortar los champiñones remojados, limpiar los brotes de bambú de invierno, los champiñones y las patatas en cubitos. cada cubo en la olla y agregue glutamato monosódico, pimienta, sal refinada, salsa de soja, aceite de sésamo, vino de cocina, mezcle bien para formar un relleno;
4. póngalo en un bol;
5. Batir Agregue los huevos y mezcle bien, agregue la harina y bata repetidamente para formar una pasta de huevo;
6. En la tabla de cortar, extienda una tira de relleno de 3 cm de largo en el borde y enrolle la piel de tofu a 180 grados, luego extienda una capa del mismo relleno encima, doble la piel de tofu restante y exprímala hasta formar un "pato crujiente". en blanco" con las manos;
7. Lavar el wok y ponerlo al fuego. Agrega aceite de maní y caliéntalo hasta que esté 70% caliente, mete el "blanco de pato crujiente" en la pasta de huevo en polvo, fríelo en un wok hasta que esté dorado, retira y escurre el aceite.
8. Cuando el aceite siga calentándose al 90%, sofreír nuevamente el "pato crujiente" frito y sacarlo rápidamente.
9. sal refinada y glutamato monosódico y mezcle uniformemente;
10. Coloque los trozos de pato frito en la tabla de cortar, córtelos en trozos en forma de diamante, colóquelos cuidadosamente en el plato y rodéelos con repollo.
Ingredientes para hacer pato crujiente:
Ingredientes: 1 pato gordo? ¿Unos 1500 gramos? 30 gramos de jengibre, 100 gramos de cebolla verde, 5 gramos de pimienta, 5 gramos de cinco especias en polvo, 5 gramos de sal refinada, 2000 gramos de alcohol de cocina, aceite de sésamo, ¿pulpa crujiente? ¿Unos 100 gramos? 2 porciones de salsa de cebolla.
Te enseñaremos cómo hacer pato crujiente y cómo hacer que el pato crujiente esté delicioso.
1. ¿Limpiar los patitos después del sacrificio y cortarles las puntas de las alas y las plantas? ¿Se reservan para ello los despojos de pato? ¿Escurrir el agua, espolvorear el pato con sal, vino de cocción y cinco especias en polvo y luego ponerlo en un recipiente para marinar durante unas horas? ¿Generalmente 2 horas en verano, 6 horas en primavera y otoño y 12 horas en invierno? .
2. ¿Sacar el pato marinado y añadir jengibre? ¿roto? , cebollas verdes? ¿Hacer un nudo? Coloque el chile en la panza del pato, luego coloque el pato en el recipiente humeante, póngalo en la jaula y cocine al vapor a fuego alto durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne del pato esté cocida. Sácalo cuando esté blando y retira el jengibre, las cebolletas y los pimientos de la panza del pato.
3. Lave la suciedad de la superficie del pato con agua hirviendo, seque el agua por dentro y por fuera del pato con una toalla limpia mientras esté caliente, luego use un cepillo para aplicar pasta crujiente en la superficie. del pato, y luego colgar el pato en un lugar fresco y ventilado Dejar secar.
4. Poner una olla limpia al fuego, añadir aceite refinado a calentar, sofreír el pato hasta que tenga el color rojo y la piel crujiente, luego lo sacamos, lo dejamos enfriar, lo cortamos en tiras. , devolverle la forma de pato y ponerlo. Unte las tiras con aceite de sésamo, rocíe con aceite de cebolleta y sirva en un plato.
Nota:
1. El pato debe degustarse en su totalidad durante el proceso de marinado.
2. Cuando cocine pato al vapor, cocine al vapor hasta que la carne esté recién cocida. No debe quedar demasiado blanda.
3. Asegúrese de secar el agua sobre la carne de pato antes de aplicar la pasta crujiente. La pasta crujiente debe aplicarse de manera uniforme.
4. A la hora de freír pato, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta. Generalmente, la temperatura del aceite debe controlarse entre un 50% y un 60% de temperatura y el consumo de combustible debe ser amplio.
5. Al freír, puedes utilizar un gancho de hierro para enganchar el cuello del pato y verter constantemente aceite caliente sobre el cuerpo del pato para que se caliente de manera uniforme.
6. Preparación de la pulpa crujiente: Mezcle uniformemente 150 g de vinagre rojo de Zhejiang, 75 g de vino de Shaoxing, 125 g de maltosa y 125 g de harina seca para obtener el producto terminado. Este plato de salsa de cebolla está hecho con 25 gramos de cebollas verdes picadas, 30 gramos de salsa hoisin y 10 gramos de aceite de sésamo.