¿Cuáles son los cambios en el contenido nutricional del kimchi antes y después de la fermentación?

Durante el proceso de fermentación del kimchi, se producen bacterias del ácido láctico y diversas sustancias funcionales bajo la acción de microorganismos. Bajo la acción de las bacterias del ácido láctico, se sintetizan nuevas vitaminas B, C y aminoácidos, lo que hace que estos nutrientes del kimchi superen con creces el contenido de las propias materias primas, como por arte de magia. Especialmente para las bacterias del ácido láctico, un gramo de kimchi puede producir hasta 100 millones, casi cuatro veces más que el yogur.

El contenido de bacterias del ácido láctico y nutrientes del kimchi alcanza su valor más alto cuando está completamente fermentado y luego disminuye. Por lo tanto, el kimchi fermentado adecuadamente no sólo sabe mejor sino que también es más beneficioso para la salud que el kimchi demasiado fermentado o poco fermentado.

Las bacterias del ácido láctico y los ácidos orgánicos como el ácido láctico y el ácido acético producidos por fermentación tienen la función de humedecer los intestinos, pueden curar el estreñimiento, inhibir la mutación de las células intestinales y la formación de tumores y prevenir el cáncer colorrectal. Además, las bacterias del ácido láctico y los ácidos orgánicos pueden aumentar la epidermis de la piel, producir colágeno y eliminar el oxígeno activo en las células, teniendo así efectos embellecedores y antienvejecimiento, eliminando toxinas del cuerpo y mejorando la inmunidad.

El kimchi es un alimento fermentado de forma natural. El sabor y olor únicos del kimchi se producen mediante la fermentación, por lo que la calidad de la fermentación es un factor importante para determinar el sabor del kimchi.