Clasificación de la cocina francesa
Se originó como un plato popular entre la familia real antes de la Revolución Francesa y posteriormente fue clasificado por Aesoffee. Los chefs de las escuelas de cocina clásica están muy cualificados y los ingredientes deben ser de la más alta calidad. Los ingredientes más utilizados incluyen langosta, ostras, bistec y champán, todos ellos a base de vino y harina y luego concentrados. El sabor es rico y rico, y la mayoría se espesa con mantequilla o helado.
2. Cocina burguesa.
Tiene su origen en los métodos de cocina tradicionales de los civiles franceses a lo largo de los siglos, es un plato casero con ingredientes frescos y métodos sencillos. Fue el más popular entre 1950 y 1970.
3. Nueva cocina.
Iniciado por Paul Bocuse en los años 1970, se hizo muy popular a partir de 1973. La nueva cocina utiliza materiales preciosos en la cocina, enfatizando las características del sabor original y los materiales frescos. La mayoría de los platos se sirven individualmente en platos de porcelana y tienen un sabor ligero. Después de los años 90, la gente prestó atención a la salud y se popularizó la cocina Minceur preconizada por Michael Guerard, que utiliza métodos de cocción sencillos y directos y reduce el uso de aceite. La salsa se elabora principalmente con salsa original y se utiliza queso en lugar de helado para espesar la salsa. Las diferencias en historia, entorno geográfico y productos locales han creado estilos de cocina únicos en cada región. Según las características de su cocina y distribución regional, se puede dividir en:
1. Cocina de Borgoña (Borgoña)
Es rica en vino tinto y vino blanco. Los productos incluyen caracoles y pollo. Los platos notables incluyen caracoles franceses y pollo estofado en vino tinto.
2. Alsacia (Alsacia)
Rico en vino blanco y rosado, el mundialmente famoso foie gras también proviene de esta región. Los platos famosos incluyen Triche Lorraine.
3. Cocina normanda
Rica en marisco, queso, nata, manzanas y calvados. Entre los platos famosos se incluyen la tarta de manzana caliente y el pastel de frutas.
4. Cocina provenzal
Produce el mejor aceite de oliva, marisco, tomates y especias de China. Los platos famosos incluyen sopa de pescado, etc.