Cómo hacer berenjenas fritas y crujientes

La berenjena crujiente es un plato famoso que pertenece a la cocina de Zhejiang o cocina de Jilin. Utilice berenjenas tiernas de piel morada y carne de cerdo, y utilice técnicas de asado. El producto final es de color rojizo, la carne crujiente y fragante, la berenjena blanda y podrida, la forma completa y el sabor dulce y salado. Se suele utilizar como elemento de fiesta en banquetes y es un manjar que acompaña al vino y al arroz. Después de encurtir la berenjena, escurrir el agua, exprimirla hasta secarla y luego pegarla.

Nombre chino

Berenjena crujiente

Ingredientes principales

400 gramos de berenjena tierna

Ingredientes

1 huevo, 100 gramos de almidón húmedo

Condimento

10 gramos de sal yodada, 5 gramos de glutamato monosódico

Categoría

Platos

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Método de Preparación Método de Preparación 2

Ingredientes de Preparación

Ingredientes Principales: Berenjena Tierna 400g.

Ingredientes: 1 huevo, 100 gramos de almidón húmedo, 750 gramos de aceite de ensalada.

Condimento: 10 gramos de sal yodada, 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de pimienta, 8 gramos de sal y pimienta.

Método de preparación

(1) Quitar los tallos, lavar y pelar la berenjena, cortarla en trozos para cocinar, marinar con sal durante 10 minutos, exprimir el agua, añadir pimienta y glutamato monosódico. .

(2) Cascar los huevos en los trozos de berenjena, humedecer el almidón y distribuirlos uniformemente.

(3) Poner aceite en una cuchara y calentar a 60-70% de temperatura. Poner los trozos de berenjena en la cuchara uno a uno y freírlos hasta que estén dorados. Sacarlos. Revolver, sofreír, sacar y escurrir en un plato y salpimentar.

Método de preparación dos

[Ingredientes]

500 gramos de berenjena

10 gramos de vino Shaoxing

Magro de cerdo 50 gramos de carne

10 gramos de sal refinada

600 gramos de aceite de soja

10 gramos de cebolla verde

15 gramos de azúcar

10 gramos de jengibre

30 gramos de salsa de soja

20 gramos de ajo

2 gramos de glutamato monosódico

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10 gramos de cilantro

15 gramos de vinagre de arroz

50 gramos de caldo de pollo

[Método de cocción]

1. Pela la berenjena y córtala en forma de jaula. Picar la carne de cerdo magra en forma de arroz alargada. Cortar la cebolla, el jengibre y el ajo en tiras. Lavar y cortar el cilantro en gajos.

2. Poner en una cuchara 600 gramos de aceite de soja. Calentar el aceite y sofreír la berenjena hasta que se dore. Viértela en un colador y retira el aceite restante.

3. Vierta el aceite base en una cuchara, caliente el aceite y sofría la carne y el arroz, agregue la cebolla rallada y el jengibre, luego agregue el caldo de pollo, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar refinado. sal, glutamato monosódico y coloque la berenjena en la cuchara dentro, deje hervir a fuego alto. Abra la tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire la tapa y gire la cuchara a fuego alto para reducir el jugo. la sopa espesa, agrega el ajo rallado y gira la cuchara para poner los ingredientes principales en el plato, espolvorea con gajos de cilantro y sirve.