¿Cuál es el origen del nombre de Mao?
En la década de 1940, había un carnicero llamado Wang Xing en el muelle de la antigua ciudad de Ciqikou, Shapingba, Chongqing, que procesaba los restos de despojos todos los días a bajo precio. La nuera de Wang, Zhang, sintió que era una lástima, por lo que instaló un puesto de venta de sopa de despojos en la calle. Utiliza carne de cabeza y huesos de cerdo, agrega jengibre, granos de pimienta de Sichuan y vino para cocinar, lo cuece a fuego lento, agrega guisantes para hacer sopa y agrega hojas de pulmón de cerdo e intestinos de cerdo.
Por casualidad, Zhang puso sangre de cerdo fresca directamente en la sopa de despojos y descubrió que cuanto más se cocinaba la sangre de cerdo, más tierna se volvía y cuanto más sabía, más fragante se volvía. Este plato se hierve con sangre cruda y se come ahora, de ahí el nombre Maoxuewang. "Mao" es un dialecto de Chongqing, que significa áspero y descuidado. También tiene como ingredientes principales despojos como callos y veneciana, por lo que el nombre del plato "Maoxuewang" está muy difundido.
Maoxuewang, también conocido como Maoxuewang, es uno de los antepasados de la cocina Chongqing Jianghu y un famoso snack de Sichuan originario de Ciqikou, Chongqing.
La forma de hacer las cosas
El Maoxuewang se elabora generalmente a base de sangre de pato (es decir, sangre de pato, y sangre de cerdo en algunas zonas) y algunos ingredientes, como tripas de pato, locha , salchichas de jamón, Carnes como fiambres, callos de pato y corazón de cerdo, así como no carnes como brotes de soja, lechuga y hongos. En algunos lugares los ingredientes son diferentes, como sustituir la locha por gajos de pescado o anguila, añadir callos o calamares.
Tradicionalmente, la sopa clara se cuece en una olla y la sopa picante se cuece en una olla normal.