Cómo hacer agua en suspensión en la superficie de suspensión en polvo de Luoyang
El ingrediente principal de los fideos en pasta son los fideos, pero los ingredientes son la clave. Debido a que el agua que se utiliza para cocinar los fideos no es agua común, sino una masa especial, hacer la masa es particularmente importante.
Método de pulpa: primero remojar los frijoles mungo o los guisantes en agua para expandirlos, molerlos en un molino de piedra hasta obtener una pulpa gruesa, filtrarlos con una gasa para eliminar los residuos y luego ponerlos en una olla. o frasco. Después de uno o dos días, la suspensión fermenta y se vuelve agria. Vierta el physalis en la olla y hiérvalo a 80°C. Aparecerá una capa de espuma blanca en la superficie de la papilla. En este momento, golpee suavemente con una cuchara. Después de que la espuma de la pulpa desaparezca y la suspensión se vuelva fina, agregue aceite de sésamo, cinco especias en polvo y otras especias. Después de que hierva la mezcla, coloque los fideos en la olla, cúbralos con la masa y luego agregue condimentos como sal, cebolla, jengibre, maní, semillas de sésamo, soja, apio y pimientos. Así, la masa ya está lista. Debido a que este método de cocinar fideos consiste en ponerlos en suspensión, la gente de Luoyang lo llama "fideos en pasta" o "fideos en pasta de harina".