Solicitando la receta de "Berenjenas a la Parrilla"
Ejercicio:
(1) Primero corta la berenjena en esquinas o tiras. La clave es no ser demasiado flaco ni demasiado flaco. Es fácil de preparar en porciones pequeñas y tiene buen sabor.
(2) Aceite (el mejor aceite aquí es el de maní). Pon en marcha la olla fría y añade aceite y berenjena al mismo tiempo. No hay nada de malo en usar un poco más de aceite, se puede reciclar después de freír. El fuego lento es la clave (mi amigo de arriba no se cansará de hacer esto). Primero deja que la berenjena absorba mucho aceite, sofríe hasta que esté aceitosa y para cuando ya no esté aceitosa. Se puede tapar mientras se fríe. Al mismo tiempo se puede utilizar una olla grande de berenjenas. Después de freír, reservar y seguir colando un poco de aceite.
(3) Vuelve a calentar la olla y sofríe la carne picada con la cebolla, el jengibre y el ajo (una o dos pizcas). Demasiado ajo. Cuando la carne picada cambie de rojo a blanco, agregue medio tazón de agua para hacer sopa.
(4) Añade la berenjena frita, el azúcar, el vino de cocción, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y la sal. Freír un rato y luego cocinar. Debe quedar muy poca salsa de soja, sólo para combinar el color. Ajuste otros condimentos según el gusto.
Segundo, tiras de tomate frito y cocido
Ingredientes: 300 gramos de berenjena tierna.
Ingredientes: 10g de pimiento, 10g de zanahoria, medio huevo, 75g de almidón húmedo, 750g de aceite para ensalada.
Condimento: 5g de sal yodada, 3g de glutamato monosódico, 5g de salsa de soja, 20g de azúcar, 10g de vinagre, 3g de cebolla verde, 3g de jengibre, 3g de ajo, 3g de cilantro.
Preparación:
(1) Lavar y pelar la berenjena, cortarla en tiras de 4 cm de largo y 1 cm cuadrados, añadir los huevos y la fécula húmeda hasta formar una pasta y mezclar bien.
(2) Triture la cebolla y el jengibre, corte el ajo en rodajas, triture los granos de pimienta y las zanahorias y corte el cilantro en centímetros. Agregue salsa de soja, sal, glutamato monosódico, azúcar, vinagre, etc. Colocar en un bol para exprimir el jugo y reservar.
(3) Poner el aceite en una cuchara, calentar entre un 60 y un 70% de temperatura, poner las tiras de tomate en la cuchara una a una, freír hasta que estén doradas, verter y escurrir el aceite.
(4) Poner el aceite base en una cuchara, calentarlo, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, el pimiento rallado, la zanahoria rallada, luego agregar las tiras de tomate frito y el cilantro, y verter rápidamente la cantidad adecuada. de jugo, le damos la vuelta unas cuantas veces y ya está listo para servir. Clave: Las tiras de tomate tienen que quedar crujientes. Revuelve rápidamente para que suelte el jugo, que sabe muy bien.
3. Berenjena crisantemo
Ingredientes: 300 gramos de berenjena larga.
Ingredientes: 5 gramos de zanahorias, 30 gramos de harina, 750 gramos de aceite para ensalada y unos 8 gramos de almidón húmedo.
Condimento: 25 g de pasta de tomate, 5 g de sal yodada, 4 g de glutamato monosódico, 25 g de azúcar, 3 g de cebolla picada y jengibre.
Preparación:
(1) Lavar y pelar la berenjena, cortarla en moldes de 4 cm de alto, luego colocar un cuchillo en forma de cruz en la sección transversal del molde y espolvorear una pequeña cantidad. Marinarla ligeramente con sal, luego pasarla por harina y reservar. Lavar las zanahorias y cortarlas con palillos.
(2) Agrega el aceite en una cuchara, calienta entre un 70% y un 80% de temperatura, agrega las flores de berenjena, fríe hasta que estén cocidas, vierte el aceite y pon en un plato.
(3) Calentar el aceite de fondo en una cuchara, sofreír la salsa de tomate brevemente, agregar la cebolla verde picada, el jengibre picado, la sopa, el azúcar, las zanahorias picadas, la sal y el glutamato monosódico y llevar a ebullición. humedezca el almidón, agregue el aceite y vierta encima la berenjena frita.
Clave: Cortar la berenjena profundamente pero no profundamente, y sumergir la berenjena uniformemente cuando la sumerjas en harina.
Cuarto, flores de berenjena con sabor a pescado
Ingredientes: 400 gramos de berenjena tierna.
Ingredientes: 10 gramos de zanahorias, 10 gramos de pimiento verde, 10 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 750 gramos de aceite para ensalada, 10 gramos de almidón húmedo.
Condimento: 5 g de sal yodada, 8 g de salsa de soja, 4 g de glutamato monosódico, 10 g de azúcar, 5 g de vinagre, 5 g de vino de cocina, 10 g de aceite rojo, 3 g de cebolla, jengibre y ajo.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla y pelarla, cortarla por la mitad, hacerle una cruz con un cuchillo y luego cortarla en gajos de 5cm. . Triture las zanahorias, los pimientos verdes, los granos de pimienta de Sichuan, las cebolletas y el jengibre, y corte el ajo.
(2) Poner en un bol salsa de soja, sal, azúcar, vinagre, vino de cocción, glutamato monosódico, almidón húmedo y un poco de sopa para hacer un jugo y reservar.
(3) Pon el aceite en una cuchara y caliéntalo hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura. Añade las flores de berenjena con el cuchillo cambiado y sofríe hasta que estén doradas. Retirar y escurrir. Ponlo en un plato.
(4) Poner un poco de aceite base en una cuchara, calentarlo, añadir al wok la cebolla, el jengibre y el ajo, luego añadir la zanahoria rallada, la pimienta de Sichuan y el pimiento verde, sofreír brevemente y verter. en la cantidad adecuada de jugo, sofreír hasta que quede suave, agregar aceite rojo y verter sobre las flores de berenjena.
Norma: Calentar aceite al freír flores de berenjena.
5. Tiras de tomate agridulce
Ingredientes: 300 gramos de berenjena tierna.
Ingredientes: 2 huevos, 50 g de harina, 10 g de almidón húmedo, 5 g de zanahorias, 750 g de aceite para ensalada.
Condimento: 6g de sal yodada, 4g de glutamato monosódico, 30g de azúcar, 10g de vinagre de arroz, 3g de cebolla, jengibre y ajo, 3g de cilantro, 5g de aceite de sésamo.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla y pelarla, cortarla en tiras de 4 cm de largo y 1 cm de ancho, añadir un poco de sal, marinar ligeramente, y mojar en harina.
(2) Rompe los huevos en un bol, agrega la harina y revuelve hasta obtener una pasta de huevo completa. Cortar la cebolla, el jengibre y el ajo, rallar las zanahorias y el perejil.
(3) Poner aceite en una cuchara y calentar entre un 60 y un 70% de temperatura. Poner las tiras de tomate en la cuchara una a una y freír hasta que estén doradas. Vierta el aceite y colóquelo en una sartén. lámina.
(4) Poner un poco de aceite base en una cuchara, calentarlo, poner en el wok la cebolla, el jengibre y el ajo, agregar la zanahoria rallada, el cilantro, un poco de sopa, sal, glutamato monosódico, azúcar. , vinagre y calentar, espesar con almidón, agregar aceite de sésamo, verter sobre tiras de tomate.
Nota: Las tiras de tomate hay que freírlas dos o tres veces para que queden crujientes.
6. Empanadillas de berenjena rellenas
Ingredientes: 300 gramos de berenjena tierna, 100 gramos de relleno de carne.
Ingredientes: medio huevo, 5g de jamón picado, 5g de champiñones picados, 5g de cilantro picado, 10g de almidón húmedo.
Condimento: 5g de sal yodada, 4g de glutamato monosódico, 3g de cebolla y jengibre, 3g de vino de cocina.
Preparación:
(1) Quitar los tallos de la berenjena, lavarla y pelarla, cortarla en gajos circulares de 3 cm de largo, sacar la mitad de los gajos de berenjena con un cuchillo.
(2) Agregue la cebolla picada, el jengibre picado, la sal, el glutamato monosódico y los huevos al relleno de carne, luego colóquelo en el montículo de tomate ahuecado, espolvoree con jamón picado, hongos shiitake y cilantro, y ponerlo en un cajón al vapor durante 8 minutos. Cuando esté cocido, retirar y colocar en un plato.
(3) Ponga un poco de aceite base en una cuchara, agregue la sopa, la sal y el glutamato monosódico, hierva, cubra con almidón húmedo y viértalo sobre la pila de tomates.
Clave: Domina el tiempo de cocción al vapor.
7. Berenjena estofada
Ingredientes: 500 gramos de berenjena larga y tierna.
Ingredientes: 8 gramos de almidón, 750 gramos de aceite de ensalada.
Condimentos: 50 g de pasta de judías, 15 g de azúcar, 5 g de glutamato monosódico, 3 g de cebolla, jengibre y ajo.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, cortarla en dos cortes diagonales, cortar la cebolla de verdeo en berros, triturar el jengibre y cortar en rodajas ajo.
(2) Poner el aceite en una cuchara, calentar hasta que esté entre un 60 y un 70 % de temperatura, añadir la berenjena y sofreír bien, luego verter y escurrir el aceite.
(3) Poner un poco de aceite base en una cuchara, calentar, sofreír la cebolla y el jengibre, agregar la pasta de frijoles, agregar la sopa, la sal, el azúcar y la berenjena frita, llevar a fuego lento. hierva y cocine a fuego lento, luego agregue glutamato monosódico y rodajas de ajo. Cuando el jugo esté espeso, espese con almidón húmedo, agregue aceite y sirva.
Nota: Cuando quede poca sopa, agitar la cuchara con frecuencia para evitar que se queme el fondo de la misma.
8. Empanadillas picantes de berenjena
Ingredientes: 250 gramos de berenjena tierna, 100 gramos de relleno de cerdo.
Ingredientes: 2 huevos, 50 gramos de harina, 750 gramos de aceite para ensalada, 10 gramos de almidón húmedo, 5 gramos de pimienta de Sichuan en grano.
Condimento: 5 g de sal yodada, 5 g de glutamato monosódico, 10 g de fideos con chile, 10 g de aceite rojo, 3 g de cebolla verde, 3 g de jengibre picado, 75 g de sopa.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla y pelarla, cortarla por la mitad y luego hacer una cuchilla de clip. Corta los granos de pimienta en secciones.
(2) Añade sal, glutamato monosódico, cebolla verde picada, jengibre picado y medio huevo a la carne y mezcla uniformemente. Colóquelos en clips de berenjena y reserve para mojar.
(3) Rompe los huevos restantes en un tazón y revuélvelos con un líquido de huevo, luego agrega la harina y revuelve hasta obtener una pasta de huevo. Mezcle sal, glutamato monosódico, pimienta, sopa y almidón en un tazón para formar jugo.
(4) Poner aceite en una cuchara y calentar hasta que esté entre un 50% y un 60% de temperatura. Arrastra el clip de berenjena y fríe toda la masa de huevo con la cuchara. Una vez dorado, verter y escurrir el aceite.
(5) Poner el aceite base en una cuchara, calentarlo, luego agregar la cebolla verde y el jengibre al wok, agregar los granos de pimienta de Sichuan y sofreír, verter el jugo mezclado, revolver. Freír, agregar las albóndigas de berenjena fritas, voltear uniformemente, agregar aceite rojo y servir.
Puntos clave: Al cortar, la hoja debe ser profunda pero no transparente, y toda la pasta de huevo debe estar seca y fina.
9. El hundimiento de la caja de tomate
Ingredientes: 200 gramos de berenjena tierna, 100 gramos de relleno de carne.
Ingredientes: 2 huevos, 25g de harina, 75g de aceite para ensalada, 5g de rodajas de zanahoria, 5g de rodajas de pepino.
Condimento: 5g de sal yodada, 4g de glutamato monosódico, 5g de azúcar, 3g de vinagre de arroz, 3g de cebolla verde y jengibre rallados, 5g de aceite de sésamo.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, pelarla y cortarla en rodajas crudas. Corta las zanahorias y los pepinos en trozos en forma de diamante y corta el cilantro en rodajas.
(2) Agrega sal, glutamato monosódico y huevos al relleno de carne, mezcla bien, luego ponlo en la pinza de berenjena y toca los fideos. Rompe los huevos restantes en un tazón y revuélvelos con la mezcla de huevos.
(3) Ponga aceite en una cuchara y caliéntelo entre un 30% y un 40%. Coloque el huevo entero en la cuchara y fría hasta que ambos lados estén dorados. Agregue la cebolla rallada, el jengibre y la sopa. sal, glutamato monosódico, azúcar y vinagre, sofreír a fuego lento. Cuando la sopa esté seca, vierte el aceite de sésamo, saca la cuchara y ponla en un plato.
Puntos clave: Utilizar fuego medio o bajo al freír para evitar que se queme. Cuando quede poca sopa, agitar la cuchara con frecuencia para evitar que se pegue a la sartén.
10. Berenjena a la plancha con carne loncheada
Ingredientes: 400 gramos de berenjena, 75 gramos de carne de cerdo.
Ingredientes: 25 gramos de pimiento verde, 10 gramos de almidón, 75 gramos de sopa, 1000 gramos de aceite para ensalada.
Condimento: 5 g de sal yodada, 10 g de salsa de soja, 10 g de azúcar, 4 g de vino de cocina, 4 g de glutamato monosódico, 4 g de vinagre, 3 g de cebolla, jengibre y ajo, 5 g de aceite de sésamo.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, pelarla y cortarla en trozos de hornillo. Cortar la carne, lavar y cortar el pimiento verde en dados. Picar la cebolla, picar el jengibre y cortar el ajo en rodajas.
(2) Poner aceite en una cuchara y calentarlo al 60-70% de temperatura. Añadir los trozos de berenjena y sofreír hasta que estén doradas, luego poner los trozos de pimiento verde en una cuchara, sofreír brevemente y luego escurrir el aceite.
(3) Poner el aceite base en una cuchara, calentarlo, sofreír las rodajas de carne, luego agregar la cebolla picada, el jengibre picado, las rodajas de ajo, los cubitos de berenjena, los cubitos de pimiento verde, el vinagre y el vino de cocción. y cocine, agregue la sopa y la salsa de soja, la sal, el glutamato monosódico y el azúcar, hierva, reduzca el jugo a fuego medio-bajo, espese el jugo con almidón húmedo durante la temporada de cultivo y rocíe con aceite de sésamo.
Nota: Al freír berenjenas, la temperatura del aceite debe ser alta para evitar la inmersión del aceite.
11. Berenjena al vapor
Ingredientes: 400 gramos de berenjena tierna, 100 gramos de relleno de cerdo.
Ingredientes: medio huevo, 750 gramos de aceite de ensalada, 10 gramos de almidón húmedo.
Condimento: 4 g de sal yodada, 3 g de glutamato monosódico, 6 g de salsa de soja, 3 g de vino de cocina, 3 g de cebolla y jengibre picados, 100 g de sopa fresca.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, pelarla y cortarla en rodajas de 0,4 cm de grosor con un cuchillo superior. Agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, la sal, el glutamato monosódico, la salsa de soja y los huevos al relleno de carne y revuelva uniformemente.
(2) Ponga aceite en una cuchara, caliente al 60 o 70%, agregue las rodajas de berenjena y fría durante unos 2 minutos. Cuando las rodajas de berenjena estén blandas y doradas, retírelas y escúrralas.
(3) Apilar cada dos rodajas de berenjena frita, poner el relleno de carne en el medio, ponerlas cuidadosamente en un bol, cocerlas al vapor en un cajón durante unos 10 minutos y luego escurrir la sopa. lámina.
(4) Poner un poco de aceite en una cuchara, calentarlo, ponerlo en el wok junto con el ajo picado, agregar salsa de soja ligera, sal, glutamato monosódico y sopa fresca, llevar a ebullición. Cubra con almidón húmedo y vierta aceite ligero, queme sobre la berenjena.
Nota: El grosor de las rodajas de berenjena debe ser uniforme y se debe controlar bien el tiempo de cocción al vapor.
12. Berenjena con carne picada
Práctica:
1 Cortar la berenjena con un cuchillo en cruz y reservar. Ponlo en la olla Calienta el aceite hasta que esté 70% caliente, agrega la carne picada y sofríe un poco.
3. Deje el aceite en la olla, agregue las rodajas de ajo, las rodajas de jengibre, los frijoles hervidos Xixian y los pimientos encurtidos picados, sofría hasta que estén fragantes y agregue la berenjena. Después de que la berenjena esté cubierta con aceite, sal y vino de cocción, poner a fuego medio y sofreír lentamente la berenjena, luego verter la carne picada frita, agregar un poco de salsa de soja ligera, esencia de pollo y cebolla verde picada, sofreír y apagar. el calor.