Pidiendo uno: Cómo hacer "Fei Pian de pareja"
Varios métodos de elaboración del Fei Pian de Pareja;
Método 1
Materias primas
Vacuno fresco, despojos de vacuno (tripas, corazón, lengua), cuero cabelludo, etc.), 2500 g de cerdo guisado cada uno, 150 g de aceite de chile, maní crujiente, salsa de soja, 100 g de fideos de sésamo, 25 g de fideos con pimienta, 4 g de anís estrellado, 5 g de glutamato monosódico, granos de pimienta de Sichuan, canela, 65438 sal refinada .
1. Lavar la carne y las vísceras. Cortar la carne en trozos grandes de unos 500 g, ponerla en la olla junto con los despojos, añadir agua (hasta que la carne quede sumergida), llevar a ebullición a fuego alto y seguir quitando la espuma hasta que la carne se vuelve blanca y roja, luego se decanta. Para la sopa, poner la carne y los despojos de res en la olla, verter la salmuera vieja, agregar la bolsa de especias (envolver pimienta, canela y anís estrellado en un paño), vino blanco y sal refinada.
2. Llevar a ebullición la marinada a fuego alto. Después de unos 10 minutos, tome un tazón, vierta 250 g de salmuera, agregue glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja y fideos con pimienta para hacer una salsa.
3. Cortar la carne y los despojos enfriados en trozos de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,2 cm de grosor, mezclarlos, verter la marinada y mezclar bien, dividir en varios platos y espolvorear con crujiente. Fideos de maicena, maní y sésamo.
Método 2
Ingredientes: 5 corazones de ternera, 5 lenguas de ternera, 500 g de callos de ternera, 1000 g de cuero cabelludo de ternera, 5 kg de jamón de ternera, 250 g de cacahuetes, 150 g de semillas de sésamo, 250 g de cebolla, 10 g de estrella anís, 15g canela, 25g pimienta, un poco de nitrato. 25 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 500 ml de salsa de soja, 10 gramos de glutamato monosódico, 250 gramos de cal viva, 50 ml de aceite de pimiento rojo, 50 gramos de tempeh y 150 gramos de pimienta de Sichuan en polvo.
Método de elaboración:
Lavar la sangre de la carne, cortar en trozos grandes de 250g, añadir 100ml de agua salada (concentración 0,5), 100g de sal, 50g de pimienta en polvo, 10g de anís estrellado, encurtir 15 gramos de canela, luego ponerlo en una olla hirviendo, agregar agua (para cubrir los trozos grandes) y llevar a ebullición. Agregue condimentos como salsa de soja, pimienta y glutamato monosódico a la marinada para cocinar la carne.
Añadir 500 ml de agua a 250 gramos de cal viva y disolverlo en el agua de cal. Lavar las heces de los callos con agua limpia, agregar agua de cal, frotarlas para quitar la piel áspera, luego sumergirlas en agua limpia, raspar la piel restante con un cuchillo, enjuagar con agua limpia y remojar durante 20 minutos para formar rejillas blancas. ponerlo en una olla a hervir y retirar después de 15 minutos. Lavar los callos con agua de lima, blanquearlos en agua hirviendo, pelarlos, ponerlos en una olla y cocinarlos (unos 60 minutos), retirarlos y dejarlos enfriar.
Quemar la piel de la cabeza de vaca y hervirla en agua hirviendo durante 10 minutos. Sácalo y raspa las cutículas exteriores, ponlo en la sopa de marinada vieja, déjalo hervir a fuego alto y cocina a fuego lento hasta que esté bien cocido.
Cortar el corazón de res con un cuchillo, lavar las manchas de sangre con agua, ponerlo en la marinada y cocinar hasta que esté cocido.
Después de lavar la lengua de res, hervirla en agua hirviendo un rato, raspar la piel áspera del exterior, ponerla en la marinada y cocerla junto con el corazón de res hasta que esté cocida.
Freír los granos de maní y las semillas de sésamo por separado, triturarlos en partículas pequeñas y polvo, hervir la pasta de frijoles negros y la salsa de soja en una olla (agregar un poco de agua) y verter en agua con sal. Cambie la carne guisada, los despojos y otros elementos por cuchillos, póngalos en tazones respectivamente, agregue las cebolletas, vierta la marinada y varios condimentos, espolvoree con maní y semillas de sésamo y mezcle bien.
Método 3
Materia prima:
500 gramos de carne de vacuno, 500 gramos de despojos de vacuno (tripas, hígado, corazón, lengua, tripas, cuero cabelludo), crujiente 30 gramos de maní en polvo sin piel, 500 gramos de salmuera, 30 gramos de salsa de soja, 20 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 1 g de glutamato monosódico, 10 gramos de anís estrellado y 65438 granos de pimienta de Sichuan en polvo.
Práctica:
1. Lavar la carne fresca y los despojos, cortar la carne en tiras de 6 cm de ancho, ponerla en una olla con agua y llevar a ebullición a fuego alto. , y quitar la espuma de la carne, sacarla.
2.Pon el wok a fuego medio, agrega 500g de guiso añejo, agrega la bolsa de condimentos (que contiene pimienta, canela, anís estrellado), agrega una cantidad adecuada de agua y vino de cocción, agrega la carne y la carne. despojos y cocine a fuego alto. Deje hervir, retire la espuma, cambie a fuego lento durante 18 a 20 minutos, reduzca la presión del calor y cocine hasta que la carne y los despojos estén cocidos pero aún no cocidos.
3. Tome un tazón, vierta la salmuera original, agregue glutamato monosódico, aceite de chile, pimienta en polvo y salsa de soja para hacer una salsa sabrosa. 4. Dejar enfriar la carne y los despojos de ternera y cortarlos en trozos de 4 cm de largo y 2 cm de largo. Cortar en rodajas de 5 cm de ancho y 0,2 cm de grosor, mezclar, verter la salsa de sabores y mezclar bien, poner en un plato, espolvorear con maní crujiente y aceite de sésamo.
Características: color brillante, carne tierna, picante y deliciosa.
Referencia: Enciclopedia Baidu~ ~