¿Cómo hacer algas y colza estofadas?
Este plato requiere algas secas y colza pequeña entera. Usa aceite para extraer la colza y luego combina el sabor umami de las algas secas y la colza con la técnica de tostado. Los condimentos son solo sal, glutamato monosódico, azúcar y pimienta, y tiene un sabor fresco y salado. Finalmente, puedes recoger el jugo.
Entremos en tema y compartamos cómo estofar algas y colza.
Algas colza braseadas:
Ingredientes necesarios: algas secas, colza, cebolla, jengibre y ajo.
Condimentos necesarios: sal, glutamato monosódico, azúcar, pimienta, agua, almidón, aceite de cebolleta.
Proceso de elaboración:
1. Remojar las algas secas en agua tibia durante unos diez minutos para eliminar el sabor salado. Enjuague la colza con agua limpia y sumérjala en agua limpia durante 20 minutos. Picar la cebolla, el jengibre y el ajo y reservar.
2. Reparar las raíces de la colza y comprobar si el núcleo está limpio. Coloque cuidadosamente las cabezas y las colas de la colza pequeña en el plato.
3. Calienta el wok, añade un poco de aceite para ensalada y añade la colza hasta que esté caliente al 70 %. Freír durante unos 20 segundos y verter para controlar el aceite. También puedes blanquear la colza y blanquearla en aceite y agua con sal.
4. Lavar las algas secas. Calentar un poco de aceite en un wok, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que estén fragantes. Agregar los camarones secos y sofreír hasta que estén fragantes. Hervir un poco de vino de cocción para eliminar el olor a pescado.
5. Agregue la cantidad adecuada de agua o sopa vieja, agregue un poco de sal, glutamato monosódico, pimienta y azúcar al gusto, agregue colza pequeña y cocine durante aproximadamente 1 minuto. Agite el wok constantemente para permitir que la colza se caliente de manera uniforme.
6. Vierte un poco de agua y almidón para espesar el jugo, vierte un poco de aceite de cebolleta, utiliza una cuchara grande y voltea las algas secas por encima. Retire el nori y la colza a un plato.