Cómo hacer baguettes francesas

Los ingredientes de la baguette son muy simples: harina con alto contenido de gluten, levadura en polvo, sal y agua. Aparte de eso, no es una baguette auténtica. Hacer palitos es una prueba de paciencia, cuidado y habilidad. Hay demasiados criterios para juzgarlo: el tamaño y el número de agujeros, si los agujeros están distribuidos uniformemente, si las orejas están levantadas, si la piel está crujiente, si la forma es regordeta, etc. Por tanto, cualquier proceso de mezclado de masa, fermentación, moldeado, corte de bolsas, horneado e incluso cocción al vapor determina el éxito o el fracaso del producto final. Se puede decir que la baguette es como un huracán, engañosamente simple. Por supuesto, la simplicidad y el sabor saludable de la baguette juegan un papel importante en su longevidad y su estatus como clásico.

¿Materiales?

300 g de harina rica en gluten

210 g de agua

1 g de levadura

6 g de sal

Método auténtico Cómo usar un palo?

Añadir levadura en polvo a agua tibia a unos 30 grados y remover uniformemente, luego tamizar la harina y la sal, remover con palillos hasta que no quede polvo seco y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Realiza una serie de estiramientos cada 30 minutos después de estar de pie.

Plegar es utilizar una rasqueta para copiar la masa hasta el fondo, levantar la masa por la parte inferior, doblarla para cubrir la superficie de la masa y girar el recipiente al mismo tiempo. 30 veces para completar una serie, luego haga cuatro series más y luego selle el recipiente y colóquelo en el refrigerador durante 12 horas.

Saca la masa que ha estado refrigerada durante 12 horas del frigorífico y déjala a temperatura ambiente durante 1 hora. Pon una pequeña cantidad de harina en la tabla de cortar. Divide la masa en tres partes. separar suavemente y dejar reposar durante 10 minutos. Tenga cuidado de no romper los agujeros de aire en la masa.

La masa relajada se presiona ligeramente hasta obtener una forma rectangular, luego se dobla a lo largo de los lados largos desde los lados izquierdo y derecho hasta la línea central, y los bordes doblados se compactan.

Repite los pasos anteriores y saldrá el prototipo de la baguette. Luego, enróllelo suavemente con las manos hasta darle una forma cilíndrica larga, con los extremos ligeramente puntiagudos.

Después de darle forma, ponerlo en un molde de palo largo, fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora, luego espolvorear con una pequeña cantidad de harina y cortar en bolsitas.

Mete el molde en el horno precalentado a 230 grados y levántalo hasta el segundo piso. Coloque la bandeja para hornear precalentada debajo. Después de colocar el molde en el horno, vierta inmediatamente agua hirviendo en el molde para hornear precalentado a 230 grados que se encuentra debajo y cierre rápidamente la puerta del horno para generar suficiente vapor. Después de 30 segundos, abra el horno y rocíe agua pulverizada en las paredes del horno dos veces.

Después de rociar dos veces, hornee a 230 grados durante 10 minutos. Saque la bandeja para hornear llena de agua hirviendo, baje la temperatura a 200 grados y hornee por 10 minutos. Si el color es más oscuro se puede ampliar a 15 minutos.

Completa todos los pasos anteriores con precisión y conseguirás la baguette ideal.

Consejos

1 La cuchilla para cortar bolsas es la mejor cuchilla de doble cara. En resumen, debe ser lo suficientemente delgado y rápido, y el borde inferior debe estar lo más cerca posible del eje central. Las hojas deben entrar en un ángulo de 45 grados con respecto a la superficie de la baguette y estarán ligeramente hacia arriba cuando estén cerradas, para lograr las "orejas hacia arriba" ideales.

2 Asigna la segunda ronda de baguettes, 8 y 9, de lo contrario las marcas de corte no se ampliarán mucho y las “orejas” no quedarán bonitas.