¿Cómo se hacen las bocanadas?
50 gramos de harina baja y 15 gramos de harina alta.
130ml de leche, 55g de mantequilla
1g de sal, 10g de huevo líquido.
50 gramos de pasta de boniato y 50 gramos de tendón de ternera.
2 rábanos cherry
¿Cómo hacer hamburguesas de hojaldre?
Paso 1
Cocinar la leche + la mantequilla + la sal a fuego medio, tamizar la harina y devolver los huevos a temperatura ambiente.
Paso 2
Revuelva uniformemente y deje hervir ligeramente.
Paso 3
Bajar a fuego lento, añadir la harina tamizada y remover con una batidora manual hasta que no quede polvo seco.
Paso 4
Apaga el fuego, aprovecha el calor residual y vuelve a presionar con una espátula. Deje enfriar a unos 60 grados.
Paso 5
Agrega el huevo líquido varias veces, revolviendo uniformemente cada vez antes de agregar la siguiente vez. Yo uso cuatro palillos para que sea más fácil revolver.
Paso 6
Añade el huevo líquido y revuelve hasta que la masa se convierta en un triángulo invertido y no pueda agitarse.
Paso 7
Lo metemos en una bolsa de papel, hacemos flores y lo metemos al horno a precalentar a 180/160 grados.
Paso 8
Hornee a 180/160 durante unos 17 minutos, luego hornee a 160/150 durante 10 minutos para que cuajen los hojaldres.
Paso 9
Salió del horno
Paso 10
Nada mal, hueco por la mitad.
Paso 11
Corta la corona por la mitad.
Paso 12
Coloca el puré de boniato y añade la carne que quieras, del largo que quieras.
Paso 13
Los hojaldres quedan crujientes, los boniatos dulces y los tendones de res salados. ¡Qué delicioso!
Consejos de cocina para hamburguesas de hojaldre
1. Agrega el huevo líquido varias veces. La cantidad de huevo líquido no es fija. 2. Hornear en dos etapas hace que las bocanadas sean más deliciosas. Recuerda no dejar la puerta del horno entreabierta. 3. Puedes congelar más y recalentar cuando quieras comer, lo cual es conveniente.