P: Los ingredientes y la receta secreta del cerdo al estilo de Sichuan.
Ingredientes: punta de cerdo, ajo verde
Accesorios: pasta de frijoles, pasta de frijoles negros aromáticos (preferiblemente pasta de frijoles negros aromáticos Sichuan Pengshan Zhangji), cebolla, jengibre, pimienta , ajo Ingredientes, canela, vino de arroz, carne hervida, cocinar por unos 20 minutos. Agrega la cebolla, el jengibre, el pimiento, el anís, la canela y el vino de arroz, retira la espuma hasta que se puedan introducir los palillos en la carne, apaga el fuego y deja en remojo.
Vamos a cocinar la carne.
Pon los ajetes, córtalos en gajos con un cuchillo diagonal, y corta la carne en trozos grandes, depende de tu habilidad. Cuanto más fina, mejor.
Pon un poco de aceite en la olla, agrega la carne blanca y sofríe hasta que la grasa quede rizada y transparente, palea la carne hasta el borde de la olla (¡esto es lo que hacen los perezosos! Jaja De hecho, primero se debe quitar la carne. Sacarla, agregar la pasta de frijoles, sofreír con aceite rojo, agregar la pasta de frijoles negros, el jengibre rallado y los ajetes, y sofreír juntos. No es necesario agregar sal. al freír este plato, porque la pasta de frijoles ya está bastante salada.
Comience a freír
Antes de servir, ablande el cerdo cocido y el ajo, agregue el vino de arroz y sirva. p>
Ejercicio 2:
Ingredientes: Panceta de cerdo (grasa: magra = 3:2, con piel), berros Pixian, vino de cocción, pimienta, etc.
Acompañamiento platos: brotes de ajo/pimientos verdes
1.Cocinar la carne fresca hasta que esté cocida
2. Cortar la carne cocida en trozos 4. Después de que hierva el aceite, añadir la panceta de cerdo y sofreír la pasta de judías a fuego alto hasta que esté fragante.
5 Cortar las rodajas de carne, freír hasta que la parte grasa se haga más pequeña y enrollarlas.
6. Sofreír las guarniciones.
Ejercicio 3
Ingredientes: 250g de cerdo (carne magra)
Complementos: 45g. pimiento verde, 30 g de ajetes verdes
Condimento: 20 gramos de salsa de fideos dulce, 10 gramos de pasta de frijoles, 10 gramos de azúcar, 5 gramos de glutamato monosódico y 30 gramos de aceite vegetal, cantidades adecuadas de cada uno.
1. Lavar la carne y hervir la pieza entera en agua fría durante unos 20 minutos;
2. Prueba a introducirla con unos palillos, si no sale sangre, sácala. enfriar y cortar en rodajas finas
3. Lavar el pimiento verde, quitarle los tallos y las semillas, cortarlo en trozos cuadrados de 3 cm
4. secciones;
5. Agrega aceite al wok, primero agrega las rodajas de carne y sofríe
6. saltee unas cuantas veces antes de servir;
7. Use el aceite restante en la olla para sofreír la salsa de fideos dulces y la pasta de frijoles picante, y agregue uniformemente el caldo, el azúcar y el glutamato monosódico; /p>
8. Retirar las lonchas de carne y sofreír con el pimiento verde.
9. Añadir los ajetes y sofreír cuando suelte el aroma. Servir en un plato. /p>
(¡También puedes agregar un poco de Laoganma como ingrediente auxiliar para que sepa mejor!)
Cocina tradicional de Sichuan: cocina de Sichuan seca al vapor
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La carne de cerdo al estilo de Sichuan más tradicional y auténtica en realidad no está hervida, sino al vapor.
Cerdo picante Hanzheng al estilo de Sichuan
Ingredientes: Panceta de cerdo<. /p>
Accesorios: cebolla verde, jengibre, pimienta marina seca, sal, glutamato monosódico, vino de arroz fermentado, vino tinto fino Método de preparación: Cubrir la panceta de cerdo con granos de vino fermentados, remojar en sal, cocinar al vapor en jaula, cortar en rodajas. a fuego alto, reserve y agregue unos yuanes de aceite a la panceta de cerdo, enróllela, agregue pimienta marina seca y saltee hasta que esté fragante, agregue jengibre y cebolla verde, agregue sal y glutamato monosódico, agregue un poco. aceite de soja cuando salga de la sartén, y ponerlo en un plato.
Coge un trozo de panceta de cerdo, pon un trozo de jengibre, un trozo de cebolla verde y un trozo de pimiento marino seco. en la boca y cierre la boca. La panceta de cerdo fresca con cebolla se separará lentamente de sus fosas nasales. La panceta de cerdo borracha con salsa de jengibre es refrescante y, con el picante de los chiles secos, es absolutamente deliciosa.
Cuarto, imprescindibles
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1. Cuidado a la hora de elegir la carne:
Carne de cerdo fresca para sacrificar que día, dos cortes en las patas traseras, cuatro gordos, cuatro delgados, seis anchos y tres dedos, demasiado gordos y grasosos, demasiado delgados y demasiado quemados, demasiado anchos y demasiado estrechos son difíciles de moldear.
2. La carne hervida debe condimentarse:
Es difícil hacer que la carne quede fragante hirviéndola en agua. Por lo tanto, después de que hierva el agua, primero agregue jengibre (batir con un cuchillo), cebolla, ajo y granos de pimienta a la sopa, y luego agregue la carne de cerdo lavada. Cuando esté maduro, retíralo y resérvalo. No lo cocines demasiado suave.
3. Cortar la carne con habilidad:
Muchas personas esperan hasta que la carne esté fría antes de cortarla. Es graso, crujiente y se quema cuando se calienta, lo que dificulta su corte uniforme. Un chef experto remoja la carne seleccionada en agua fría y luego la cuece a fuego lento mientras está caliente. Ahora que tiene frigorífico, puede poner la carne recién cocida en la cámara de congelación rápida durante dos o tres minutos para que sea más fácil de cortar.
4. Los ingredientes deben ser los correctos:
El douban debe ser auténtico douban Pixian, picado a cuchillo, la salsa de fideos dulces debe ser oscura y brillante, dulce y pura. y la salsa de soja debe quedar espesa y poder colgarse en la pared de la botella.
5. El sufrimiento requiere conseguir la temperatura adecuada:
Dominar el calor es la clave para cocinar la carne de cerdo. Mezcle y fría la pasta de frijoles Pixian picada con las rodajas de carne a fuego medio, para que el color y sabor únicos de la pasta de frijoles penetre profundamente en la carne. Un chef con una temperatura de cocción adecuada puede cocinar las lonchas de carne en forma de nido enrollado, comúnmente conocido como "nido de lámpara". Cuando las rodajas de carne estén anidadas, agrega inmediatamente un poco de salsa de fideos dulces y salsa de soja, o agrega unas gotas de vino de cocción y un poco de esencia de pollo para aumentar el sabor y el umami. Luego, agrega inmediatamente los ingredientes, aumenta el fuego, sofríe hasta que esté cocido y luego retira de la olla.
Notas sobre el verbo (abreviatura del verbo)
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La clave para hacer carne de cerdo al estilo de Sichuan es la palabra "esencia". Cuanto más sencillo, más cuidadoso.
Cuando el aceite de la olla caliente esté caliente al 40%, puedes añadir la carne y cocinarla. Corta la carne y déjala reposar un rato, los trozos se pegarán. Si se fríe, es fácil separar la grasa y la grasa. Si la carne se derrite y se dispersa por sí sola, fácilmente provocará que el alquitrán grasoso y desigual. Por tanto, la sopa en la que se cuece la carne debe mantenerse a una determinada temperatura. La carne se espolvorea con una espumadera en la sopa antes de agregarla a la olla y volver a hervir. De esta forma, la obesidad continuará. Los habitantes de Sichuan también lo llaman cerdo cocido dos veces. En las técnicas de cocina, no existe el método de "guisado". Combina los cuatro métodos de freír, sofreír, sofreír y freír, de modo que los platos cocinados tengan las características de sabor obtenidas por los cuatro métodos.
Algunas personas que cocinan en casa están acostumbradas a poner aceite en una olla fría, o a cocinar directamente después de cocinar. En términos generales, esto es un gran no-no en la cocina. La olla fría está demasiado caliente, la temperatura del aceite es demasiado alta, el aceite crudo se cocinará y el humo del aceite será demasiado denso, se verterá en los platos y perderá el sabor original de los platos. Por eso, después de que la olla esté caliente, agrega aceite cocido. Pon un poco de aceite en la carne de cerdo cocida, preferiblemente aceite vegetal cocido, que se mezclará con la manteca de cerdo de la carne y tendrá un sabor más amargo. Después de que la olla esté caliente, agregue el aceite cocido. El aceite vegetal mezclado con la manteca de cerdo de la carne le da un sabor amargo. Hoy en día, la población urbana rara vez utiliza aceite vegetal. Y hay muy pocos aceites vegetales en el mercado, por lo que hay que utilizar aceite mezclado. Algunas personas temen que el aceite sea demasiado pesado, por lo que simplemente ponen la carne de cerdo picada directamente en la olla sin agregar aceite. De esta forma, el aceite no queda pesado, pero la carne queda seca y quemada, es difícil que queden residuos en la boca y no tiene la suavidad que conlleva el aroma seco del cerdo cocido. De hecho, el aceite es demasiado pesado, simplemente vierta un poco y agregue los aderezos y aderezos.
Auténtico guiso al estilo de Sichuan utiliza brotes de ajo como ingredientes. En Sichuan, este tipo de brotes de ajo largos y finos se comercializan en verano y otoño. La gente sabe que esta es una buena época del año para comer cerdo al estilo de Sichuan. Algunas personas utilizan como ingredientes una especie de brotes de ajo de hojas gruesas, largas y anchas. Los habitantes de Sichuan lo llaman cebolleta y brotes de ajo, que tienen un olor a cebolla muy desagradable y realmente arruinan la mundialmente famosa reputación de la carne de cerdo al estilo de Sichuan.
Consejos de salud
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Este plato es un alimento rico en proteínas, rico en nutrientes, pero también es rico en calorías, por lo que Preste atención al tamaño de porción adecuado.
La carne de cerdo utilizada en la carne de cerdo al estilo de Sichuan tiene un alto contenido de grasa y tanto la salsa de fideos dulces como la pasta de frijoles contienen sodio.
Nutrición dietética
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Carne de cerdo (carne magra): la carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales, y aporta hemo. (hierro orgánico) y cisteína, promueven la absorción de hierro y pueden mejorar la anemia por deficiencia de hierro. Tiene los efectos de nutrir los riñones, nutrir la sangre, nutrir el yin e hidratar la sequedad; en comparación con otras partes de la carne de cerdo, la carne de cerdo refinada es rica en alto contenido; -El contenido de proteínas, grasas y colesterol de calidad es menor y puede ser consumido por la población general con moderación.
Pimiento verde: El fruto del pimiento verde es rico en nutrientes, y su contenido en vitamina C es superior al de la berenjena y el tomate. Entre ellos, la capsaicina picante puede estimular el apetito y ayudar a la digestión. También contiene vitaminas antioxidantes y oligoelementos, que pueden mejorar la fuerza física de las personas y aliviar la fatiga causada por el trabajo y la presión de la vida.
También es rico en vitamina K, que puede prevenir y tratar el escorbuto, y tiene un efecto terapéutico auxiliar sobre el sangrado de las encías, la anemia y la fragilidad de los vasos sanguíneos. Su sabor único y su capsaicina pueden estimular la secreción de saliva y jugo gástrico, estimular el apetito, ayudar a la digestión, promover la peristalsis intestinal y prevenir el estreñimiento.
Ajo verde: El ajo verde contiene proteínas, caroteno, vitaminas B1, B2 y otros nutrientes. Su picante proviene principalmente de la capsaicina que contiene, que tiene el efecto de despertar el bazo y eliminar los alimentos. También tiene buenos efectos bactericidas y antibacterianos y puede prevenir eficazmente enfermedades causadas por la contaminación ambiental como la influenza y la enteritis. El ajo verde tiene un cierto efecto protector sobre las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Puede prevenir la trombosis, proteger el hígado, inducir la actividad de las enzimas desintoxicantes de las células hepáticas, bloquear la síntesis de nitrosaminas carcinógenas y desempeñar un cierto papel en la prevención del cáncer.
Tabla de etapas de la receta
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Carne de cerdo (carne magra): la carne de cerdo no debe combinarse con ciruelas negras, regaliz, carpa cruciana, camarones. , carne de paloma y caracoles de campo, almendras, carne de burro, hígado de cordero, cilantro, tortuga de caparazón blando, castaña de agua, trigo sarraceno, carne de codorniz y carne de vacuno. No es recomendable beber mucho té después de comer carne de cerdo.
La leche y la carne magra no son aptas para consumirse juntas, porque la leche contiene una gran cantidad de calcio, mientras que la carne magra contiene fósforo. Estos dos nutrientes no se pueden absorber al mismo tiempo. se llama incompatibilidad fósforo-calcio. La proporción óptima de calcio a fósforo es entre 1:1 ~ 1:1,5, lo que promueve la absorción mutua.
Componentes nutricionales de la carne de cerdo al estilo de Sichuan
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Calorías (734,10 calorías), proteínas (55,38 gramos), grasas (46,02 gramos) , carbohidratos (26,34 g), fibra dietética (2,14 g), vitamina A (207,75), caroteno (586,00 g). Niacina (14,40 mg), Vitamina C (37,20 mg), Vitamina E (26,24 mg), Calcio (65,30 mg), Fósforo (511,30 mg) y Sodio (165438) Hierro (10,31 mg), Zinc (8,19 mg), Selenio ( 28,55 mg
Receta vegetariana de cerdo cocido
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Ingredientes: carne vegetariana
Accesorios: pimiento verde, ajetes verdes , Tempeh, pasta de frijoles
Condimentos: sal, aceite de cocina, salsa de fideos dulces, esencia de pollo, azúcar
Ejercicio:
1. sustituir por productos de soja, lavar y cortar en rodajas los pimientos verdes y rojos;
2. Calentar la sartén, verter el aceite cuando esté caliente, añadir la carne vegetariana, añadir la pasta de judías. salsa de fideos dulces, pasta de frijoles negros, pimiento verde y azúcar blanca, sofreír y luego agregar la esencia de pollo.