Cómo hacer delicioso el pan suave francés

Alto en polvo

400g

Agua

260ml

Azúcar

12g

Sal

6,4g

Condimentos

Levadura alta resistente al azúcar

8g

Pasos

1. Mezclar todos los ingredientes excepto la levadura hasta formar una bola, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 10 minutos.

2. Espolvoree levadura y mezcle a velocidad 2 hasta que se mezcle uniformemente hasta obtener una masa suave sin ninguna etapa completa (el método del Sr. Otsuka para agregar levadura es diferente del método habitual. Los fideos instantáneos se agregan directamente a los fideos secos). sin hidratación, para aprovechar al máximo la capacidad fermentativa de la levadura y hacer más intenso el aroma producido durante la fermentación).

3. Enrolle la masa amasada en un cajón para verduras, cierre la tapa y fermente a 30 grados durante 50-60 minutos hasta que tenga entre 2 y 2,5 veces su tamaño. El agujero creado al insertar los dedos no se abrirá. encogerse o colapsar. La fermentación está completa.

4. Exprime suavemente la masa para que suelte el aire, dóblala por la mitad, espera un rato, deja que la masa se relaje y luego enróllala suavemente hasta darle forma redonda, deja que las uniones se relajen durante 15 minutos ( Siento que el aire que se desprende al apretar suavemente está lejos de agotarse), por lo que una de las dos masas la escurriré suavemente según las instrucciones del profesor, y la otra la escurriré normalmente según mi método habitual de hornear pan. Será más suave y la textura después de escupir será más densa, jaja). >

5 Enrolle la masa suelta en forma de lengua de buey desde el centro hacia ambos lados, descargue el exceso de aire y doble el porro 30 grados. Presione las uniones y extienda suavemente la masa para ajustar la forma. Si te ves feo, conformate con ello, jaja.

6. Agrega una taza de agua caliente al horno y mantén la temperatura a 35 grados para la fermentación secundaria durante 45 minutos (el libro requiere 30 grados durante 50-60 minutos, pero yo subí un poco la temperatura). , y la incisión no se abrió completamente al final) ).

7. Espolvorea una capa de harina sobre la superficie del pan fermentado. Corta el pan y déjalo reposar unos minutos. Precalienta el horno a 230 grados. a 265, 438 00 grados y hornee. Después de 25 minutos, cubra con papel de aluminio.

8. Dos trozos de pan súper graso rivalizan con mi encantadora figura. El que es un poco más delgado se ventila según mi método de ventilación habitual, y el que es más gordo se ventila según el método original. Olvídalo, olvídalo, solo elige uno~

Consejos

Este tipo de pan se hornea a una temperatura relativamente alta. Recuerde cubrirlo con papel de aluminio después de que esté completamente coloreado, de lo contrario será un poco triste si la superficie gotea carbón.