¿Cómo hacer yogur sin yogur?
Debido a la calidad inestable y la fácil contaminación, los grandes fabricantes de yogur han eliminado gradualmente el iniciador de yogur líquido. Sólo algunas fábricas de yogur pequeñas y medianas siguen produciendo en cooperación con algunas universidades o institutos de investigación científica. El alto coste del iniciador de yogur congelado ha limitado su aplicación generalizada. Después de que los fabricantes nacionales aceptaron gradualmente el precio del iniciador de yogur de inyección directa, se ha utilizado ampliamente en algunas grandes empresas de producción de yogur.
En el proceso de producción de yogur anterior, las cepas del iniciador de yogur deben instalarse en un taller de cepas separado del fabricante del yogur para completar la "bacteria pura → activación → propagación expandida → canción madre → canción intermedia → trabajo El proceso de "qu" implica muchos procedimientos y requisitos técnicos estrictos. Generalmente, los fabricantes suelen tener problemas de calidad debido a las condiciones de producción limitadas. Por lo tanto, en los países lácteos desarrollados, las empresas productoras de yogur no fabrican sus propios agentes leudantes. Las empresas que se especializan en la producción de agentes leudantes proporcionan agentes leudantes al yogur para satisfacer los requisitos de las empresas productoras de productos lácteos fermentados. A finales de 1988, el Laboratorio Central Hansen de Dinamarca produjo un iniciador de yogur ultraconcentrado de inyección directa.
DVS Directed Vat Set se refiere a una serie de cepas iniciales liofilizadas estandarizadas y altamente concentradas que se pueden agregar directamente a la leche cruda tratada térmicamente para la fermentación sin activación, expansión, etc. Otros preprocesamiento. El recuento bacteriano viable del iniciador de yogur de inyección directa es generalmente de 1010-1012 ufc/g. Dado que el iniciador de yogur de inyección directa tiene una gran vitalidad y hay muchos tipos, los fabricantes de yogur pueden elegir según sea necesario, enriqueciendo la variedad de productos de yogur y eliminando la necesidad de. El taller de cepas reduce personal, inversión y espacio, y simplifica el proceso productivo. El iniciador de yogur de inyección directa se puede utilizar directamente sin necesidad de ampliar el cultivo y es fácil de manejar. La producción y aplicación de iniciador de yogur de inyección directa puede especializar, socializar, estandarizar y unificar la producción de iniciador, estandarizando así la producción de yogur, mejorando la calidad del yogur y protegiendo los intereses y la salud de los consumidores.