Solicitando información y fotografías sobre snacks nacionales y extranjeros (extranjeros en inglés)

Solo tengo bocadillos chinos de Fuzhou~

Los "bocadillos de Fuzhou" son una parte importante de la cocina de Fuzhou, y su historia e influencia son tan convincentes como la cocina de Fuzhou. Las golondrinas Taiping, la pasta de taro de Tai Chi, las bolas de pescado, etc. gozan de una gran reputación. Los compatriotas taiwaneses tienen un dicho: "Las bolas de pescado, las bolas de golondrina y las golondrinas de carne plana, hombres y mujeres de todas las edades nunca se cansarán de comerlas". por la empresa Food Park of Fuzhou Catering (Group) en 1997. El "Bianrou Yan" y la "Tai Chi Taro Paste" son reconocidos como "bocadillos famosos chinos" por la Asociación de Cocina de China. Hay un dicho entre la generación anterior de habitantes de Fuzhou: "No salgas de Fuzhou para dar siete u ocho paseos". Esto significa que la comida de Fuzhou es tan deliciosa que los lugareños no soportan irse. Los bocadillos y los famosos bocadillos de Fuzhou son únicos en la provincia.

1. Bolas de pescado

El famoso snack de Fuzhou. Generalmente, la carne de pescado, como la anguila y la caballa, se machaca hasta obtener una pasta, se mezcla con almidón de patata de alta calidad como piel, y la carne, los camarones, etc. se utilizan como rellenos y se les da forma de bolas. Después de cocinar, remoje en un delicioso caldo, agregue la cebolla verde picada y flote en la superficie de la sopa, llamadas "Bolas de pescado de las siete estrellas". Tiene las características de color blanco, textura elástica, relleno de carne fragante, sabor refrescante, etc., y es muy conocido. Se dice que esta bola de pescado de siete estrellas fue creada por una pescadora en el mar y la aprendió un hombre de negocios que se fue al extranjero para hacer negocios. Después de regresar a Fuzhou, siguió el mismo método y abrió una "Tienda de bocadillos de siete estrellas". Vendemos exclusivamente "sopa de bolas de pescado". Más tarde, un Juren que fue a Beijing para tomar el examen vino al restaurante a cenar. Después de comer las bolas de pescado, se sorprendió y escribió un poema: "Las estrellas están salpicadas en el cielo nocturno y la dulce fragancia del rocío de jade. Atrae a los turistas. Aunque existe una bebida desde hace miles de años en el sur de Xinjiang, es raro que siete estrellas refresquen el bazo del poema". "El dueño de la tienda enmarcó el poema en el vestíbulo de la tienda. clientes y el negocio estaba en auge. Las "bolas de pescado de siete estrellas" deben su nombre a este poema. Hoy en día, hay puestos de bolas de pescado por todas partes en las calles de Fuzhou. Changle, Fuqing y otros lugares de los condados suburbanos también tienen la costumbre de comer bolas de pescado. Además de los vendedores de tiendas, también hay vendedores ambulantes que caminan por las calles y atraen a los clientes golpeando pequeños cuencos con cucharas. Como especialidad local, muchos forasteros disfrutan comiendo bolas de pescado cuando visitan Rong.

2. Taipingyan

El yanpi se elabora a partir de carne magra seleccionada de las patas traseras de los cerdos. Se quitan los tendones y el periostio, se cortan en tiras finas y se machacan hasta obtener una pasta. Martillo de madera Agrega la fécula de papa tamizada por un colador de seda de orificio fino y una cantidad adecuada de agua, revuelve repetidamente y presiona uniformemente hasta que se convierta en una base dura, luego colócala en una tira y enróllala en rodajas finas. Aplique una fina capa de fécula de patata, dóblela y séquela ligeramente para obtener una piel fresca para tragar. Continúe secándose y convirtiéndose en piel de golondrina seca. Generalmente, no se deteriorará después de estar empaquetada durante un año. Antes de rellenar, corte la piel de la golondrina en rodajas cuadradas de aproximadamente 2 pulgadas con un cuchillo y reserve. El relleno está hecho de carne magra de cerdo, camarones secos, castañas de agua, algas y otras verduras, picadas en una salsa y luego se les agrega un poco de salsa de soja y cebolletas para condimentar. Tome rodajas cuadradas de piel de golondrina y envuélvalas en pequeñas láminas planas. con apariencia de granada. Cocine al vapor el trago para hacerlo. La gente de Fuzhou a menudo combina "golondrina de carne plana" con huevos de pato sin cáscara como plato, porque en el dialecto de Fuzhou, "huevo" se llama "huevo", y "huevo de pato" suena como "presión" y "presión" significa "caos". Será seguro Significa "Taiping Yan", por eso se llama "Taiping Yan". "Yan" tiene la misma pronunciación que "Yan", por lo que también se llama "Taiping Yan". El "Taipingyan" es un "plato grande" en los banquetes de bodas en Fuzhou. Se disparan petardos cuando se sirve el banquete y los invitados tienen que esperar a que el novio, la novia o los mayores expresen su agradecimiento improvisado antes de comer. La golondrina asada es muy apreciada por los compatriotas taiwaneses y los chinos de ultramar en Fuzhou. Cuando vengas a Fuzhou, debes llevar la piel de la golondrina como regalo a tus familiares y amigos.

3. Pasta lateral de olla

Se llama “pasta lateral de olla” o “lado de olla”. Es un refrigerio único en Fuzhou. Casi todas las tiendas de pasta Guobian en otros lugares como Shanghai, Taiwán, Hong Kong y otros lugares están abiertas por personas de Fuzhou. El ingrediente principal es la leche de arroz. Después de hervir la sopa, vierta la leche de arroz en el costado de la olla. Después de que esté ligeramente seca, viértala en la olla con una espátula y mézclela con el hígado de pollo y pato seco. Se sintetizan camarones, sepia seca, setas shiitake, azucenas y otros ingredientes. Se caracteriza por unos fideos finos y enrollados, una sopa clara y no blanda y un sabor delicioso. En los viejos tiempos, cuando la gente de las áreas de Nantai y Xiadu de Fuzhou "daban la bienvenida al rey" (dios de la tierra) en marzo, todos los hogares hacían pasta para marihuana. La pasta de marihuana sigue siendo un desayuno familiar y favorito de la gente de Fuzhou. Debido a que los bordes de la olla son fáciles de cocinar, hay un dicho en Fuzhou que dice que "los bordes de la olla se cocinan tan pronto como se cocinan". La pasta para acompañar la marihuana también se ha extendido a zonas fuera de Fuzhou, como Putian.

4. Puré de taro

Se elabora a partir de taro de nuez de betel cocido y triturado y se le añaden ingredientes auxiliares como dátiles rojos, cerezas, semillas de melón, azúcar de melón de invierno, azúcar blanco, osmanthus y manteca de cerdo cocida. Los grados superiores de pasta de taro se llaman "pasta de taro Tai Chi" y "pasta de taro Babao". Debido a que la manteca de cerdo está cubierta de manteca de cerdo, parece que se come fría, pero en realidad se come caliente. En los banquetes, suele servirse como postre antes de que finalice el banquete. La costumbre de hacer pasta de taro es común en las zonas costeras del este de Fujian. Entre ellos, la pasta de taro de Fuzhou es la más famosa y es un dulce típico de Fuzhou. Hay un rumor popular en Fuzhou de que Lin Zexu, un héroe patriótico de Fuzhou, una vez "dio un festín" a los extranjeros con pasta de taro al estilo local en Guangzhou, lo que les provocó quemarse los labios y hacer que parecieran avergonzados. La pasta de taro elaborada con taro de nuez de betel de alta calidad producida en Fuding, en el este de Fujian, tiene una textura delicada y no tiene comparación.

5. Pastel Guang

También conocido como “Pastel Zhengdong”, existe una historia sobre su origen. El día 27 del noveno mes lunar del año 41 del reinado de Jiajing en la dinastía Ming (1562), Qi Jiguang, el héroe nacional antijaponés, dirigió sus tropas para perseguir y aniquilar a los piratas japoneses en Niutian (ahora Longtian). , Fuqing. Para reducir el tiempo de cocción, Qi Jiguang dispuso que cada campamento horneara dos tipos de pasteles redondos hechos de harina sobre fuego de carbón. Uno es pequeño y seco; el otro es grande, esponjoso y ligeramente dulce. Se les hizo un pequeño agujero en el medio a ambos y se los llevaba sobre el cuerpo con una cuerda, lo que facilitaba a los soldados transportarlos como alimento seco temporal. Como puede saciar el hambre en cualquier lugar, mejora la movilidad del equipo y contribuye a la pacificación de Japón. Después de eso, para conmemorar el Qi Gong, la gente de Fuqing, Fuzhou, Minqing y otros lugares imitaron estos dos pasteles redondos. El primero se llamó "Pastel Guang" y el segundo "Pastel Zhengdong". Más tarde, alguien añadió semillas de sésamo al pastel ligero, que se convirtió en "pastel ligero de sésamo", también llamado "pastel Fuqing". En el área de Fuqing, se utiliza como sacrificio cada vez durante el Festival Qingming. A principios de verano, los niños se cuelgan del cuello pasteles ligeros hechos con imitaciones de varios pájaros y animales y los persiguen para contribuir al ambiente festivo. Separa el bizcocho ligero y añade puerros, navajas frescas, brotes tiernos de bambú, algas, etc. para hacer un "pastel salado"; si le añades azúcar, se convierte en un "pastel dulce". Si las generaciones mayores de Fuzhou recuerdan los viejos tiempos en los que gritaban "Toma pasteles de verduras (musgo), pasteles de verduras picantes, heces de manteca de cerdo y mis pasteles de Fuqing", se sentirán muy cálidos. En los viejos tiempos, estas "pequeñas tiendas" sobre las cabezas de los vendedores ambulantes eran pequeñas y únicas. Había pequeños versos escritos a izquierda y derecha: "Huela la fragancia, pruébala, golpéala tres veces, conoce el sabor y regresa". nueve veces en diez pasos". En su interior se colocaron salsa dulce, salsa picante, etc. Cuando los extranjeros pasan por Fuqing y los chinos de ultramar regresan a sus lugares de origen para visitar a sus familiares, todos quieren comprar un montón para probar.

Fu'an, en el este de Fujian, también produce pasteles ligeros. Los pasteles ligeros en la aldea Banzhong de esta ciudad son muy famosos. Hay puestos de brotes de soja cerca de las pastelerías ligeras locales, porque los pasteles ligeros rellenos de brotes de soja son un aperitivo de Fu'an.

6. Fideos de hilo

Elaborados con harina de alta calidad con sal y otros ingredientes auxiliares, el color es blanco, las líneas son finas y uniformes, la textura es suave, la sopa. No es blando, es fragante y delicioso. Hay dos formas de comerlo: una es caldo de sopa de fideos, es decir, poner los fideos en agua hirviendo y cocinar por uno o dos minutos. Cuando cambie de color, recógelo y agrega condimentos precocidos, como carne de cerdo desmenuzada. , huevos fritos, champiñones y azucenas, verduras, etc., y luego se mezcla con sopa (caldo, sopa de pollo, etc.) y ya está listo para comer el segundo son los fideos fríos, el método de cocción es el; Lo mismo, pero no se agregan condimentos después de recogerlo, y solo se agrega una cantidad adecuada de aceite de sésamo, glutamato monosódico y vino tinto, etc., un sabor único.

La longitud de los fideos de hilo Fuzhou puede alcanzar los 180 cm y el diámetro es de solo 0,6 a 0,7 mm. Al tirar de los fideos, se ata un hilo rojo en la cabeza de los fideos. los fideos más largos, también se les llama "fideos largos" y "fideos de longevidad". Dado que "fideos largos" y "larga vida" en el dialecto de Fuzhou son homofónicos, la gente de Fuzhou también lo llama "larga vida".

En el área de Fuzhou, la gente adora los fideos. El primer día del Año Nuevo Lunar, la gente come un plato de fideos para desear salud y longevidad. Los fideos también tienen los siguientes apodos: los fideos que se dan a las mujeres para los cumpleaños se llaman "fideos Shou"; los fideos que se dan a las mujeres durante el parto y el parto se llaman "fideos de nacimiento" con ponche de huevo y sopa de pollo; Al visitar a un invitado lejano, hierve los fideos y añade dos huevos como golosina, lo que se llama "Taiping".

7. Kueh

Elaborado principalmente a partir de arroz glutinoso molido hasta obtener pulpa, se elabora con azúcar, maní, pasta de frijoles, aceite y otros condimentos. Las temporadas y festivales son diferentes y se dividen en cuatro categorías. ?1) Es redondo, con el interior vacío y sólido, frito o enrollado en harina, como el aceite y el Bao Roll?. ¿Enrollar? Enrollar el exterior con una mezcla de harina de soja, sésamo negro y azúcar. Lo mejor es comer mientras se amasa. ?2) Tiene forma achatada, con piel fina y muchos rellenos. Se puede cocinar al vapor o freír, como arroz glutinoso, verduras ralladas y pasta de frijoles. 3) Las tortas de arroz son en su mayoría triangulares, de cuatro puntas o con forma de diamante. Se cocinan principalmente al vapor, pero también se pueden freír, como la torta de taro, la torta de nueve capas, la torta de arroz japónica, la torta de arroz blanco y la torta de azúcar. 4) Las tortas son en su mayoría redondas o triangulares, suaves y elásticas, y se cocinan principalmente al vapor, como la torta zhan, la torta de pelo blanco y la torta de castañas de agua. ?La mayoría de las tartas son dulces, pero también hay variedades saladas como las tartas de maní y las tartas saladas.

8. Rollitos de primavera

Aperitivos típicos de Fuzhou. Comúnmente conocidos como panqueques de primavera, se fríen con un polvo fino y tienen una piel fina como alas de cigarra. "Los panqueques pueden reflejar los caracteres chinos" y son livianos y delgados. Elija brotes de soja frescos y tiernos como relleno, agregue puerros, brotes de bambú picados, carne de cerdo desmenuzada, rodajas de tofu seco, etc., saltee y prepárese para los panecillos. Al comer, opte por extender el panqueque, rellénelo con el relleno usted mismo, enrolle primero un lado, cubra bien ambos extremos, luego enróllelo en una tira y podrá comérselo. Si pones los rollitos de primavera en la sartén con aceite y los fríes, se convertirán en rollitos de primavera fritos, comúnmente conocidos como rollitos de primavera fritos. En los últimos años han aparecido en el mercado los "mini rollitos de primavera", que ya se han convertido en pasteles de primavera y se pueden comprar y freír, lo que resulta especialmente cómodo.

9. Albóndigas

Elija como materia prima fécula de patata fina, tiras de taro blanco y carne grasa, agregue azúcar moreno y mezcle bien, y sirva con cinco especias en polvo y un poco. se añaden semillas de sésamo, piel de tofu, etc., se hace una pasta pegajosa y se cuece en una vaporera cubierta con hojas de loto.

Córtelo en forma cuadrada o de diamante con un cuchillo y fríelo antes de comerlo. También hay formas redondas que se amasan intencionalmente en bolas cuando se ponen en la vaporera, y luego se cocinan y se comen. Dulce y delicioso, aceitoso pero no grasoso. La gente cocina sus propias albóndigas durante el Festival de Primavera; el mercado es famoso por sus "albóndigas Mujin", que tienen un sabor único.

10. ¿Fengyou?

"烰" (pronunciado pu), en el dialecto de Fuzhou, es una gran cantidad de comida frita llamada "烰". El "烰yourice" es de color dorado y brillante, con piel y relleno separados, crujiente por fuera y dulce y suave por dentro. Lave el arroz glutinoso y déjelo en remojo durante 4 a 6 horas, luego muélalo hasta obtener una masa molida con agua. Agregue agua al azúcar moreno para hacer almíbar, retire los residuos y reserve. Agregue almíbar y sal refinada a la pasta de frijoles para hacer el relleno de pasta de frijoles. Agregue almíbar a la masa de harina de arroz glutinoso y amase repetidamente para hacer una masa. Envuelva el relleno de pasta de frijoles en la masa para formar una masa aceitosa, cubra con 1 grano de maní y sirva. Coloque la masa cruda en la bandeja de aceite y gírela suavemente con una cuchara de hierro. Cuando la piel del aceite se vuelva brillante, se hinche hasta adquirir una forma esférica y se vuelva marrón, puede levantarla y escurrir el aceite.

11. Tortas de ostras

Las "tortas de ostras" tienen forma achatada, de color amarillo, cáscara crujiente y sabor delicioso. Son uno de los snacks de desayuno más utilizados por las personas. Los ciudadanos de Fuzhou y han sido populares durante cientos de años. El producto final tiene una piel crujiente, un relleno delicioso y un color dorado. Remoje el arroz y la soja en agua durante 3 a 4 horas respectivamente, mezcle con agua y muela hasta obtener una suspensión espesa, agregue sal refinada y revuelva bien antes de usarlos. Picar la carne de cerdo en rellenos de carne, cortar las cebollas verdes en cuentas, mezclar con salsa de soja para hacer el relleno, lavar y escurrir la carne de ostra. Calentar una cuchara de hierro especial en aceite, verter media cucharada de lechada de arroz en la cuchara caliente, poner el relleno de carne y las ostras sobre la lechada de arroz, cubrirlo con una cucharada de lechada de arroz, ponerlo en la cacerola de aceite y freír hasta que la superficie del bizcocho se vuelve dorada Retirar cuando esté amarillo y escurrir el aceite.

12. Pastel Qianye

El Pastel Qianye es un postre elaborado con harina para todo uso. Tiene múltiples capas y es hermoso, con un aroma suave y aceitoso que se deshace en la boca. Agrega la levadura, el azúcar y amasa el agua hasta formar una masa, amasa la masa durante unas 2 horas, agrega agua alcalina y amasa uniformemente Corta la carne grasa en trozos y ponlos en una olla sopera, cocínalos a fuego alto y luego córtalos. Corta la carne grasa en dados finos, dóblala por la mitad, espolvorea una capa de grasa cortada en cubitos en un lado y luego espolvorea una capa de azúcar para formar una capa de relleno. Si lo haces de la misma manera, puedes obtener 4. capas y 3 capas de relleno. Los bizcochos de mil hojas se suelen hacer en 8 a 12 capas. Pon el bizcocho en una vaporera, cuécelo al vapor a fuego alto y sácalo en forma de cuadrado o diamante.