El método de los palitos de masa fritos de Henan es muy sencillo.

1. Muela el alumbre y la sal hasta convertirlos en polvo, disuelva el álcali en polvo en agua, viértalos juntos en un frasco, agregue agua limpia (use agua tibia en invierno), espere hasta que no queden migas en el fondo del frasco y el agua forme espuma. , agregue la harina, revuelva con ambas manos y amase vigorosamente hasta que Si la superficie de la levadura está suave y antiadherente, cúbrala con un paño limpio y húmedo y déjela reposar durante unas 3 horas antes de amasarla por segunda vez, que se llama fermentación secundaria. Después de amasarlo bien, cortarlo en varias tiras con un cuchillo, luego amasarlo en tiras largas y verterlas en la tina. Aplique un poco de aceite entre las tiras para evitar que se peguen y cubra con un paño húmedo (en climas fríos se usa algodón). Dejar reposar 4 horas y continuar la fermentación.

2. Después de la fermentación, primero espolvorea un poco de harina sobre la tabla de cortar, luego pon un trozo de harina fermentada encima, extiéndela con un alfiler para masa y luego sujeta ambos extremos de la harina fermentada con ambos. con las manos, luego córtelo en tiras de 1 cm de grosor y 7 cm de ancho, luego córtelo en tiras con un cuchillo de 1 cm de ancho y 7 cm de largo (cada una pesa 35 g), dé la vuelta a los fideos pequeños. Saque dos tiras pequeñas, frótelas suavemente, dé golpecitos a las tiras planas con las manos, luego superponga los dos fideos y use palillos para incrustarles una ranura para formar palitos de masa verde frita.

3. Eleve la temperatura del aceite al 80%, sujete ambos extremos del cuerpo con ambas manos, estírelo ligeramente, luego enróllelo en forma de bisagra y estírelo hasta unos 33 cm de largo, luego colóquelo. Pase suavemente por el borde de la olla y retire ambos extremos al mismo tiempo. Revuelva con los palillos mientras fríe, déle la vuelta y fría hasta que esté dorado y esponjoso.