¡Se encontró aceite de canalón en 8 restaurantes de estofados en Zhejiang! ¿Cómo distinguir el aceite para canalones real del falso?
De hecho, el "aceite de alcantarilla reciclado de las sobras de los clientes" que se utiliza en estos restaurantes de ollas calientes no es el aceite más repugnante y repugnante, pero un líquido desconocido recuperado de la alcantarilla es el aceite refinado. Aceite para canalones "original". Aceite.
Hay muchos rumores sobre este tipo de aceite usado, y algunas personas incluso no creen que este tipo de aceite exista. Teníamos curiosidad y el laboratorio había intentado producir este aceite con cierto escepticismo, siguiendo tutoriales en línea y orientación de expertos.
Se divide en los siguientes pasos:
Extracción de petróleo
El lugar de pesca es la tapa de registro de un hotel. El equipo es muy sencillo: un bidón de aceite y una caña de bambú. Hay un recipiente de aluminio en el extremo frontal del poste. Hay varios agujeros pequeños en el fondo del recipiente para filtrar el agua que se encuentra debajo.
Todo el proceso de pesca de petróleo no tiene nada de especial excepto que huele mal. El único problema es que las aguas negras son viscosas y no tienen nada que ver con el petróleo. El responsable del hotel dijo que este lugar no sólo está lleno de aguas residuales de cocina, sino también "hasta heces". ¿Crees que cocinar durian en una olla grande y en el microondas es comer mierda?
¿Las aguas residuales hervidas en esta olla grande son realmente deliciosas? El experimentador casi fue envenenado. Hay muchos rumores sobre cuánto aceite de cocina se debe quemar y durante cuánto tiempo se debe quemar. También hicimos un viaje especial a Luyuan Oils and Fats Co., Ltd. para aprender de ello. Gerente Nos dijo que el método de cocinar aceite de cocina en un taller de arcilla es en realidad el mismo principio que el de su fábrica. En la fábrica, el aceite de cocina se hierve en una olla grande, luego se filtra y el residuo se mezcla con aserrín, se prensa y se prensa.
El cárter de aceite estaba hirviendo y el olor a humo en la habitación era insoportable, pero el cárter de aceite originalmente turbio comenzó a aclararse. Después de retirar la espuma y la materia flotante en la superficie, se puede ver una capa de aceite espesa y pegajosa. Qué mirada tan mágica. Esperamos aproximadamente media hora. Después de que baje la temperatura del aceite, usamos una olla pequeña para quitar el aceite flotante. Aunque huele mal, parece muy puro, pero el color es más oscuro. Con papel publicitario hicimos in situ un sencillo embudo y vertimos el aceite en un bidón de aceite de cocina de unos diez litros. Lo que se extrae en este momento no puede llamarse petróleo. De todos modos, quien coma contigo te matará. Este tipo de cosas fluye hacia el mercado industrial y se convierte en algunas materias primas químicas. No sólo es inofensivo, sino que también es muy respetuoso con el medio ambiente, porque el aceite de cocina desechado se reutiliza. Pero si este tipo de cosas se convierte en aceite comestible. , te puedes imaginar... Antes de que el aceite comestible refinado llegue a la mesa del comedor, el procesamiento fino es el paso más importante y difícil. Porque después del procesamiento preliminar, el aceite para canalones está lejos de ser un aceite comestible, independientemente del color o el olor. Algunos aldeanos nos dijeron que este aceite está listo para freír tofu apestoso y palitos de masa fritos. Si no hay equipo de refinación, existe un método más primitivo, que consiste en utilizar peróxido de hidrógeno para blanquear el aceite de canaleta.
Hemos probado el método de blanqueo con peróxido de hidrógeno, pero el efecto es medio y el olor a aceite no se puede eliminar.
Las cosas profesionales requieren gente profesional. Llevamos estas dos botellas de aceite al laboratorio de la planta procesadora de aceites comestibles. Los investigadores del laboratorio nos dijeron que si bien es muy sencillo de hacer en una fábrica, todavía existe una diferencia entre los equipos de laboratorio y las máquinas de fábrica, pero a través de varios medios, aún podemos distinguirlo del aceite comestible en el mercado. La organización se divide en varios pequeños pasos. En primer lugar, el rendimiento de aceite del aceite de canal refinado alcalino y de las materias primas de aceite comestible normal depende del índice de acidez, es decir, del contenido de ácidos grasos. Cuanto mayor sea el índice de acidez, más álcali se agrega para neutralizar, más jabón y agua se producen y menos aceite se produce. El índice de acidez del aceite de cocina terminado normal está entre 0,2 mg y 4 mg por gramo, mientras que el índice de acidez de nuestro aceite usado alcanza los 95 mg, por lo que este aceite sólo puede producir una sexta parte del aceite de cocina como máximo. El llamado refinado alcalino es la desacidificación. Después de la reacción de neutralización entre la lejía y los ácidos grasos libres en el petróleo crudo, se pueden generar saponina y agua. (Fórmula química rcooh+NaOH-Roona+H2O), el jabón producido mediante este proceso también tiene una fuerte capacidad de adsorción y puede absorber otras impurezas del aceite.
Después de agregar álcali, el aceite de canalón se vuelve más turbio. Después de revolver, se vuelve amarillo como el té con leche, con algunas cuajadas blancas en el medio. Xiaojing nos dijo que este tipo de cosas son jabones, que pueden usarse para fabricar materias primas químicas, como el jabón.
A continuación, se lava un 10 % de agua salada y se añade al aceite para canalones refinado con álcali para acelerar la precipitación de la pasta de jabón en el aceite para canalones. Después de unos minutos, la botella de aceite se separó en capas. La capa superior tenía aproximadamente medio centímetro de espesor, mientras que la pasta de jabón de abajo todavía estaba mezclada con aceite y estaba muy turbia.
El proceso de lavado del aceite de cocina común suele tardar una noche, pero nuestro aceite para canalones puede tardar más debido a su alto contenido de ácidos grasos. Para acelerar el proceso de separación, lo lavamos nuevamente con agua salada, luego colocamos el aceite de canal lavado en el oscilador y lo agitamos de un lado a otro. Veremos los resultados experimentales al día siguiente.
Después de una noche de precipitación, el aceite y el jabón finalmente se separaron por completo. Como era de esperar, la proporción fue de aproximadamente seis a uno. Después de lavarlo con refinación alcalina y agua, el olor agrio del aceite para canalones se reduce mucho y el color de la capa superior de aceite se vuelve rojo oscuro. Después de pasar por el embudo de decantación, vierta los residuos de jabón, dejando solo aceite puro. El siguiente paso es el más importante, agregar arcilla blanca para decolorar. La decoloración requiere arcilla activada, que es inodoro, insípido y no tóxico, y puede absorber sustancias coloreadas y algo de materia orgánica. Agregue arcilla activada al aceite para canalones de color rojo intenso en proporción, revuelva bien y luego caliente.
El color del aceite para canalones añadido con arcilla comienza a oscurecerse y finalmente se acerca al negro. Xiaojing dijo que todo esto se debe a que la arcilla absorbe sustancias coloreadas y las mezcla con el aceite usado. Vierta el aceite de canalón mezclado con arcilla en un embudo filtrable y conecte el recipiente inferior a una bomba de vacío para acelerar la filtración. Se puede ver una gota de aceite goteando del embudo, transparente como el cristal, y el color se vuelve amarillo dorado, que es común en el aceite de cocina. Sobre el embudo, la arcilla está irreconocible. Extrajimos unos 250 ml de aceite para canalones y lo envasamos en dos botellas pequeñas. Por su apariencia, este aceite es casi idéntico al aceite de cocina del mercado, pero aún huele un poco. Después de la desodorización y decoloración, el aceite para canalones todavía tiene un ligero olor. De hecho, el último paso en la limpieza normal del aceite de cocina es la desodorización. Después de este proceso, el aceite se vuelve completamente inodoro.
Generalmente, se puede utilizar aceite de calefacción al vacío para la desodorización. El principio es eliminar los hidrocarburos aromáticos epoxi y los residuos de pesticidas a alta temperatura en el vacío. Por supuesto, el sabor también se puede modificar con esencia.
Después de estos pasos, es difícil para la gente común diferenciar entre el aceite para canalones y el aceite común en términos de apariencia y olor. Sin embargo, el equipo para producir aceite para canalones en realidad está disponible para el aceite comestible pequeño normal. productores, por lo que, en teoría, es probable que exista ese aceite usado en la vida.
¿Es cierto que el aceite se condensa formando aceite para canalones cuando se coloca en el frigorífico? También hicimos un experimento. Ponga aceite de canalones, aceite de maíz y aceite de maní en el refrigerador y el resultado... el aceite de canalones sí se condensó, pero otros aceites también tienen formas diferentes. Xiao Jing, investigador de una planta procesadora de aceite comestible, dijo que el aceite de canalón no es el aceite con el punto de congelación más bajo, como el aceite de palma. Puede condensarse por debajo de los 24 grados, y el flóculo después de la coagulación también depende de la composición del aceite. . Entonces este método no es confiable.