La cebolla es la “Reina de las Verduras”. ¿Cuál es más nutritiva, la cebolla de piel morada, la de piel amarilla o la de piel blanca?
Cuando cocinamos, remojamos las cebollas a cortar en agua fría, lo que puede reducir las molestias que provocan las cebollas. Las cebollas tienen un alto valor nutricional y también se las conoce como la "Reina de los Platos". Cebolla morada, amarilla o blanca, ¿cuál es más nutritiva?
Desde el punto de vista nutricional, la cebolla morada es la que tiene un contenido en antocianinas más destacado. La ventaja de este nutriente es que tiene cierto efecto antioxidante y es una sustancia biológicamente activa. Las investigaciones han demostrado que las antocianinas son los antioxidantes más eficaces y los eliminadores de radicales libres más potentes descubiertos por los humanos en la actualidad. Las propiedades antioxidantes de las antocianinas son 50 veces superiores a las de la vitamina E y 20 veces superiores a las de la vitamina C. Además, el contenido de fibra dietética, calcio, magnesio, zinc, hierro y otros minerales en las cebollas moradas es ligeramente mayor. La característica más importante de las cebollas de piel morada es que tienen el sabor más fuerte, el picante más fuerte y son las más resistentes al almacenamiento. Son muy adecuadas para cocinar o comer como guarnición. El valor nutricional de las cebollas de piel morada es mayor que el de las cebollas de piel lisa y su sabor es más crujiente y picante, lo que las hace aptas para freír rápidamente en un corto período de tiempo.
Las cebollas de piel morada tienen mayor contenido de proteínas, fibra dietética, calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, zinc, hierro y otros minerales que las cebollas de piel amarilla y blanca, y las cebollas de piel blanca también tienen sus ventajas. Su contenido de caroteno y vitamina C es ligeramente mayor. En consecuencia, tiene los efectos beneficiosos del caroteno y la vitamina C en el organismo. Las cebollas de piel morada también contienen antocianinas, fitoquímicos con fuertes capacidades antioxidantes que protegen al cuerpo de los radicales libres. Las antocianinas también pueden mejorar la elasticidad de los vasos sanguíneos, mejorar el sistema circulatorio y la suavidad de la piel, inhibir la inflamación y las alergias y mejorar la flexibilidad de las articulaciones. En términos generales, las cebollas de piel morada tienen un valor nutricional mayor que las cebollas de piel blanca.
Las cebollas blancas son generalmente de forma redonda, con una película seca de color marrón amarillento en la superficie y blanca en el interior. Tienen suficiente humedad pero básicamente no tienen sabor picante. Y tiene un sabor ligeramente dulce, por lo que a menudo se come crudo, como en ensaladas de verduras.
Las cebollas moradas tienen la piel morada y las bolas interiores moradas, que son mucho más picantes que las cebollas blancas. Esta cebolla es la más utilizada en la comida occidental, donde se suele utilizar como condimento para añadir sabor a nuestros platos. Sin embargo, a algunas personas les disgusta especialmente el olor.