¿Cuál es la diferencia entre el bambú moso y los brotes de bambú? Cómo seleccionar y distinguir bambú moso y brotes de bambú

El bambú moso y los brotes de bambú tienen sabores ligeramente diferentes. Los brotes de bambú son relativamente tiernos, tienen menos fibra y el sabor de los brotes de bambú no es muy fuerte; el bambú moso no es tan tierno como los brotes de bambú, tiene más fibra, pero tiene una fragancia fuerte y una sección transversal grande. Es más conveniente cortar los brotes de bambú en pedazos para cocinar.

Brotes de bambú Moso

El aspecto es corto y grueso. El predecesor del bambú moso son los brotes de bambú de invierno, que crecen especialmente a principios de otoño y maduran antes del solsticio de invierno. Los brotes jóvenes de bambú que brotan del suelo antes y después del comienzo de la primavera se llaman bambú moso (antes de que broten del suelo, son lo que solemos llamar brotes de bambú de invierno). Si se trata de un brote de bambú maduro después del solsticio de invierno, no se volverá a comer, sino que se convertirá en bambú.

Color: Las raíces son de color blanco amarillento, y desde la mitad hasta las puntas son marrones y brillantes. Son brotes de bambú relativamente frescos. Si es de color marrón oscuro desde la mitad hasta la punta, la frescura será mucho peor.

Brotes de bambú

Porque los brotes de bambú son naturalmente frescos y tiernos.

Pero es fácil de romper. El método de observación es similar al de los brotes de bambú. También se distingue por el color y los rayones (el color de la punta de los brotes de bambú será más oscuro que el de los brotes de bambú, pero no demasiado). profundo o demasiado oscuro).

Luego tócalo con las manos para ver si lo siente húmedo. Si está demasiado húmedo, es posible que haya empezado a estropearse. Si los brotes de bambú están envueltos, son de color verde húmedo y tienen una textura que parece madura. Esta es una señal de deterioro. Intenta no comerlo.

Método de procesamiento

Si cortas los brotes de bambú en pedazos, los residuos se caerán y los pedazos no se cortarán fácilmente en tiras y se romperán fácilmente. Además, los brotes de bambú fritos directamente tienen una fuerte astringencia (los brotes de bambú peludos tienen una astringencia más fuerte y los brotes de bambú son mejores)

¿Cómo abordar estos problemas?

Hervir agua caliente en una olla. Después de que hierva el agua, cortar los brotes de bambú en varias secciones y blanquearlos en agua. Después de que hierva el agua, cocinar durante 5 minutos y sacarlos. Después de enfriar, se pueden picar. Los brotes de bambú tratados no tienen sabor astringente.

Los brotes de bambú blanqueados también se pueden conservar mejor. Una vez secos los brotes de bambú, colóquelos en una caja sellada limpia (es mejor escaldar la caja sellada con agua hirviendo y secarla) y guardarla en el refrigerador. No se echará a perder durante al menos 3 días. Se dice que se puede conservar durante 10 días, pero no es lo más recomendable. Lo mejor es comer fresco si es posible.

Página (abreviatura de página) s. No desechar la sopa después de blanquear los brotes de bambú. Caliéntalo. Todo lo que se cocine con él quedará delicioso y fresco. Los brotes de bambú de hoy son viejos y tiernos, ¿a dónde pueden ir dos libras?