Por favor, dime cómo hacer un plato. Sea específico. detallado. Hay bastantes de ellos. El plato se llama pescado vivo agridulce.
El pescado agridulce no tiene grandes requisitos en cuanto a especies de peces y se pueden utilizar los "cuatro peces principales". El método es: quitar las escamas del pescado entero, cortar el pescado en diagonal unas cuantas veces, pero no cortarlo. Mezcle sal y vinagre, aplique uniformemente sobre el cuerpo y las costuras del pescado y deje marinar durante quince minutos.
Luego prepara dos ollas, una olla grande y otra pequeña. Cuece el pescado en una olla grande, sazona con una olla pequeña, prepara un plato de harina de arroz, cebolla de verdeo, jengibre, rodajas de ajo, sal, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico. Lo mejor es tener guantes, delantales y protectores de mangas. , porque si a menudo tienes problemas para sostener el pescado, seco y húmedo, tus manos se llenarán de ampollas.
Pon un tercio del aceite en la olla grande. La cantidad de aceite depende de si puede cubrir la parte hundida del cuerpo del pescado. Más está bien, pero no menos. Consume mucho aceite, así que enciende el fuego alto para calentar el aceite.
Mientras se calienta el aceite, coloca el pescado marinado en un plato con salsa y enróllalo por ambos lados para que el pescado quede cubierto con una fina capa de salsa, procurando que la salsa de harina de pescado no se deshaga. caer al levantarlo.
Cuando el aceite esté caliente llega el momento de comenzar un paso muy importante: freír el pescado.
Al preparar pescado agridulce, asegúrese de no poner el pescado directamente en la olla y freírlo. El pescado no se fríe, sino que se vierte con aceite.
Sujeta la cola de pescado con la mano y apúntala hacia el centro de la olla. No dejes que la cabeza del pescado toque el aceite. Utiliza una cuchara de cocina para verter el aceite caliente de la cola de pescado hacia abajo. vertiéndolo dos o tres veces, córtelo. Los filetes de pescado quedarán todos abiertos y el cuerpo del pescado quedará de color amarillo claro. Luego, coja la cola del pescado y ponga la cabeza del pescado en el aceite y fríalo dos veces hasta que esté dorado. Luego poner a fuego lento y sofreír el pescado entero. Ponerlo en la olla y sofreír, darle la vuelta y volver a freír hasta que el cuerpo y la cabeza del pescado estén dorados. Utilizar una cuchara para echar un poco de aceite en la cola del pescado. Mientras se fríe el pescado a fuego lento, empezar a cocinar. En cuanto a los ingredientes de la sopa, generalmente al hacer pescado agridulce hay que utilizar ambos lados de la cebolla, de lo contrario el resultado no será el mismo.
Vierte aceite en una ollita pequeña, caliéntalo a fuego alto, baja a fuego lento, pon unas cucharadas de azúcar (puedes agregar más) en el aceite, revuelve constantemente hasta que el azúcar se vuelva gelatinoso en el Aceite, enciende el fuego alto hasta que aparezca una espuma blanca en el azúcar, vierte la salsa de soja y revuelve, luego vierte el agua, comienza a espesar el azúcar un poco, revolviendo mientras espesa, asegúrate de espesarlo poco a poco. Cuando toda la sopa se espese, deje de espesar y agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y el glutamato monosódico.
Después de poner la cebolla, el jengibre, el ajo y el glutamato monosódico, el pescado en la olla grande acaba de freírse. Se debe dominar el tiempo, luego sacar el pescado de la olla y ponerlo en la. En el centro del plato, no lo frías de lado. Ponlo en posición vertical, para que los filetes de pescado se puedan abrir por ambos lados para evitar que el pescado se caiga. Queda muy bonito y parece vivo. Coloca la olla pequeña directamente sobre el pescado y puedes sacarla para comer.
La piel del pescado elaborado de esta forma queda muy crujiente y la carne del pescado tierna. No utilice harina para envolver el cuerpo del pescado. El pescado elaborado de esta forma queda crujiente en harina, no crujiente. con piel de pescado
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1. Carpa agridulce de la cocina de Shandong
Características
El pescado tiene aletas caudales, de color ámbar, quemadas en la parte superior. por fuera y tierna por dentro, crujiente, ácida, dulce y salada de sabor único.
Materia prima
1000 gramos de carpa. 10 gramos de jengibre, 15 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de ajo picado, 5 gramos de sal refinada, 10 gramos de salsa de soja, 40 gramos de azúcar, 40 gramos de vinagre, 150 gramos de sopa clara, 60 gramos de almidón húmedo y 100 gramos de aceite de maní.
Proceso de elaboración
1. Quitar las escamas del pez, destripar el pescado, quitarle los órganos internos, sacar las dos branquias y lavarlas cada 25 cm, primero cortar. en forma recta (1,5 cm de profundidad) y luego en diagonal (2,5 cm de profundidad) en flores de cuchillo.
2. Luego levante la cola del pescado para abrir el filo del cuchillo, espolvoree sal refinada en el filo del cuchillo para marinar un poco y luego aplique uniformemente almidón húmedo por todo el pescado y el filo del cuchillo.
3. Pon aceite de cacahuete en el wok. Cuando esté 70% caliente (aproximadamente 175°C) a fuego medio, mete la cola de pescado en la olla y abre el filo del cuchillo.
4. Utilice una espátula para sujetar el pescado y evitar que se pegue al fondo de la sartén. Empuje el pescado hacia un lado de la sartén hasta que el cuerpo del pescado se convierta en un cuadrado. Fríe el pescado durante otros 2 minutos, luego coloca el cuerpo del pescado en posición plana, presiona la cabeza en la sartén con una espátula y fríe durante 2 minutos. Cuando el pescado esté completamente frito hasta que esté dorado, sácalo y colócalo. en un plato.
5. Deje una pequeña cantidad de aceite en el wok. Cuando esté 60% caliente (aproximadamente 150 ℃), agregue la cebolla, el jengibre, el ajo picado, la sal refinada, la salsa de soja, agregue la sopa clara y la blanca. azúcar y llevar a ebullición a fuego alto. Finalmente, agregar el almidón húmedo y mezclar bien, cocinar en vinagre para hacer una salsa agridulce y verterlo rápidamente sobre el pescado.
2. Carpa Agridulce de Zhejiang
『Características』 Fresca y suave, quemada por fuera y tierna por dentro, fresca y salada.
『 Materias primas』
2 trozos de piel de tofu, 0,5 jin de patatas, 4 taels de sopa clara vegetariana, 2 castañas de agua, 5 qian cada uno de rodajas de orquídeas (agua) y gajos de cilantro, 5 qian cada uno de vinagre y harina, 2 qian de vino de cocina, cantidad adecuada de glutamato monosódico, 1 qian de salsa de soja, 2 taels de harina de maíz (húmeda), un poco de sal, 1 tael de azúcar, 1,5 jins de aceite de maní
『 Proceso de producción』
①Corta dos trozos de piel de tofu y pégalos. Cocer las patatas al vapor, pelarlas y cortarlas en tiras. Hervir las patatas con agua y mezclar bien con el puré de patatas. Aplica la pasta sobre toda la piel de tofu, coloca el puré de papa en el medio, dóblalo hacia adelante y hacia atrás para dejar un poco de espacio, luego dóblalo por ambos extremos, presiona la parte frontal con el dedo índice y enróllalo completamente. . Al mismo tiempo, aprieta el dedo índice hacia atrás para formar una cabeza de pescado y haz un corte semicircular en la parte posterior de la cabeza. Use champiñones para hacer ojos de pez (simplemente corte un círculo), déle al cuerpo la forma de un pez, retire una muesca de la cola, córtela con unos cuantos cuchillos, corte un lado del cuerpo del pescado con un cuchillo para flores y luego extienda el Pasta de maicena uniformemente, sofreír en aceite tibio y freír en el plato.
3. Carpa agridulce del río Amarillo
Es un plato tradicional de los Hui, Han y otros grupos étnicos y es popular en toda Ningxia. El método es el siguiente: retire las escamas, branquias y órganos internos de la carpa del río Amarillo, lávela, use un cuchillo para cortar rayas diagonales en ambos lados del cuerpo del pescado, aplique uniformemente sal refinada para marinarla y darle sabor. luego envuélvalo con jengibre picado, azúcar y almidón húmedo, revuelva el lago de almidón con agua, fríalo en aceite hasta que esté dorado, sáquelo y colóquelo en un plato, vierta la salsa agridulce por encima y sirva. Actualmente se ha convertido en un manjar para banquetes.
4. Carpa Agridulce de Río Amarillo
Ingredientes:
Carpa de Río Amarillo, vinagre, azúcar, salsa de soja, sal refinada, sopa clara, jengibre picado. , cebolla picada, ajo picado, almidón húmedo, aceite de maní.
Método de preparación:
1. Retire las escamas, branquias, órganos internos y lave el pescado. Primero, corte el patrón del cuchillo directamente sobre el pescado, luego levante el cuchillo para abrir el pescado. cuerpo del pescado., espolvoree sal refinada en el cuerpo del pescado y déjelo marinar ligeramente, y aplique uniformemente una capa de pasta de almidón húmeda en el filo del cuchillo y en todo el cuerpo del pescado.
2. Wok y calentar hasta que esté 70% caliente Pon la cola de pescado en la sartén de aceite, y el filo del cuchillo se abrirá inmediatamente. En este momento es necesario utilizar una espátula para sujetar el pescado para evitar que se pegue a la sartén. durante unos dos minutos Utilice una espátula para empujar el pescado hasta el borde de la sartén para que el cuerpo del pescado quede arqueado. Fríe el pescado con la parte posterior hacia abajo durante dos minutos, luego déle la vuelta y fríalo con la panza hacia abajo. dos minutos, luego colocar el cuerpo del pescado plano, presionar la cabeza en el aceite con una espátula y freír durante dos minutos, luego freír lo anterior durante ocho minutos, hasta que cuando el cuerpo del pescado esté todo dorado, sacarlo y ponerlo. un plato.
3. Dejar un poco de aceite en el wok. Cuando esté 60% caliente, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo picado, el vinagre, la salsa de soja y el azúcar. Cuando la sopa clara esté espesa, espesar. almidón húmedo y cubrir con arroz cocido. Agrega un poco de aceite, sácalo rápidamente de la sartén y dóralo sobre el pescado.
Características: De color rojo intenso, crujiente por fuera y tierno por dentro, fragante, agridulce.
5. Carpa de río Amarillo hervida agridulce
Características: azufaifa de color rojo, suave y deliciosa, agridulce con un toque de sal.
Ingredientes: 1 carpa de río Amarillo (unos 750 gramos).
Ingredientes: 125g de gouache, 10g de cebolla verde picada.
Ingredientes: 200 gramos de azúcar, 50 gramos de vinagre, 25 gramos de vino de cocina, 15 gramos de agua con sal, 15 gramos de jugo de jengibre, 1500 gramos de aceite de maní (se consumen aproximadamente 200 gramos).
Método de preparación:
1. Quitar las escamas del pescado, sacar las branquias, meter la cabeza del pescado hacia adentro y hacer una abertura larga desde el exterior. Aleta pélvica, saca los cinco órganos internos, lávalos y expande el pescado, ambos lados se resuelven en un patrón en forma de cresta. Calentar el aceite al 60%, poner el pescado en la sartén y calentarlo varias veces. Una vez remojado el pescado, enciende el fuego. Cuando suba la temperatura del aceite, retira y decanta el aceite.
2. Poner la olla al fuego, poner en la olla la cebolla verde picada, el vinagre, la sal y el pescado, agregar una cantidad adecuada de agua y jugo de jengibre, usar fuego fuerte para empujar. una cuchara y siga revolviendo el jugo del pescado.
Cuando ambos lados del pescado estén bien comidos, agregue la salsa y espese el jugo, luego agregue aceite caliente para hornear el jugo con vida.