¿Cómo hacer brotes de bambú estofados en aceite?

Los brotes de bambú se pueden encontrar durante todo el año, pero sólo los brotes de bambú saben mejor. Ya sea salteado, guisado o hervido, es especialmente tierno y tiene la fragancia única de los brotes de bambú, que a todos les encanta.

Hay un plato famoso en Jiangnan, que consiste en brotes de bambú estofados en aceite y cocinados con aceite pesado y azúcar. El producto final es de color rojo brillante, tierno y delicioso, salado y dulce, y nunca te cansarás de comerlo. Fue seleccionado como uno de los alimentos naturales de la serie de regalo en el primer episodio del documental "A Bite of China".

Alguien me dijo hace un tiempo ¿por qué los brotes de bambú estofados son amargos? En realidad, esto está mal. Independientemente del método de cocción, los brotes de bambú deben blanquearse primero durante unos minutos, porque los brotes de bambú contienen más fibra cruda y una gran cantidad de ácido oxálico. Después de escaldar durante 2 minutos, la fibra cruda se ablanda y se digiere mejor, y el ácido oxálico después del escaldado se reducirá en más del 70%. Esto puede eliminar el sabor amargo de los brotes de bambú, hacerlos más crujientes y tiernos, y queda. más beneficioso para la salud.

Además, no des brotes de bambú a niños pequeños, ya que pueden irritar fácilmente el bazo y el estómago. Las personas que han recaído de enfermedades antiguas no deben comer brotes de bambú, porque en la medicina china, los brotes de bambú pertenecen al cabello y comer brotes de bambú en este momento agravará la afección. Aunque los brotes de bambú primaverales son deliciosos, no se pueden comer todos los días. Debes controlar tu ingesta a la hora de comer, porque aunque los brotes de bambú pueden ayudar a la digestión, su fibra cruda es relativamente difícil de digerir y comerlos puede provocar hinchazón y dolor de estómago.

Brotes de Bambú Guisados

Entonces los ingredientes: unos cuantos brotes de bambú.

Condimentos utilizados: aceite vegetal, sal, salsa de soja, salsa de soja ligera, vino de cocina, azúcar, cebolla, ajo, salsa de ostras.

Pasos de elaboración:

1. Quitar la parte exterior de los brotes de bambú, lavarlos y cortarlos en trozos de vitrocerámica.

2. Hervir agua en una olla, añadir un poco de sal y blanquear los brotes de bambú durante 2 minutos. Esto eliminará la mayor parte del ácido oxálico y no dejará ningún sabor amargo.

3. Calentar el wok, añadir un poco más de aceite vegetal, añadir la cebolla y el ajo al gusto.

4. Añade los brotes de bambú y sofríe unas cuantas veces. Añade 1 cucharada de salsa de soja clara y salsa de soja oscura y sofríe uniformemente.

5. Añade la cantidad adecuada de agua, 1 cucharada de vino de cocción, un poco de sal y 1 cucharada de azúcar, lleva a ebullición a fuego alto y cocina durante unos 15 minutos.

6. Finalmente añade 1 cucharada de salsa de ostras y mezcla bien. Enciende el fuego al máximo y hornea la sopa hasta que se vea el aceite base, luego apaga el fuego.

Consejos de cocina:

1. Asegúrate de blanquear los brotes de bambú antes de comerlos. Añade un poco de sal y cocina durante 2 minutos para eliminar la mayor parte del ácido oxálico.

2.Debido a que se agrega salsa de ostras, tenga cuidado de no agregar demasiada sal para evitar que quede demasiado salada.

3. Utilice un poco más de aceite y azúcar para estofar los brotes de bambú secos, para que sepan mejor cuando se cocinen.