Estoy buscando una manera sencilla de hacer panecillos de cerdo estofados, ¡gracias!
1. Permítanme presentarles los bollos de cerdo estofados con hojas de loto del sur de Fujian.
1. Untar con sal las tres capas de carne de todo el plato y blanquearla en agua caliente.
2. Hornea la parte de la piel de la carne en la estufa de carbón hasta que esté ligeramente dorada.
3. Corta la carne en tiras de 3 x 1/2 pulgada. Marinar con sal, azúcar de roca, vino de cocción, salsa de soja ligera, anís estrellado, canela, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos durante 4 horas.
4. Calentar la sartén y sofreír los ajos hasta que estén dorados (al menos dos grumos, pelar), añadir la carne y sofreír, añadir el agua, la salsa de soja oscura y el adobo anterior y cocinar a fuego lento. a fuego lento durante 40 minutos.
5. Los bollos de hojas de loto se hacen de la misma manera que los bollos al vapor. Enróllelos hasta darles una forma cuadrada de tres pulgadas, frótelos con harina, dóblelos por la mitad y cocínelos al vapor en una cesta.
6. Abra la bolsa de hojas de loto y coloque un trozo de cerdo estofado. Las personas con apetito medio pueden comer de tres a cinco trozos.
7. Filtra la marinada y guárdala para usarla al día siguiente. Esta es la marinada centenaria.
8. Este es un bocadillo muy popular.
En segundo lugar, los panecillos en salmuera, (hay decenas de formas de hacer esto. Por cuestiones de espacio, sólo os escribiré una parte).
# Bolsas de salmuera:
Puedes ir a una tienda de medicina china y pedir ayuda al dependiente, o puedes comprar bolsas de salmuera ya preparadas. Si no te importa, puedes comprar tus propias especias, entre ellas: hinojo, pimienta, anís estrellado, canela, regaliz, fresa, clavo, etc.
La dosis puede depender de las preferencias personales, pero tenga en cuenta que no necesita demasiados clavos, puede agregar más comino.
#Bolsa de salmuera sencilla: anís estrellado, canela, piel de mandarina, jengibre, ajo, pimienta, hojas de canela, hinojo***30g
Consejos:
1. Anís estrellado, canela, piel de mandarina, jengibre, ajo, pimienta de Sichuan en grano, hojas de canela, comino*** 30 gramos:
1. Cuando hierva la salmuera, poner unos nudos de cebolleta y hervir. juntos desempeñan el papel de condimentar y dar sabor. Después de hervir la salmuera, puedes quitar los nudos de cebolla verde y desecharlos, no agregues cebollas verdes picadas ni gajos de cebolla verde, ya que son fáciles de cocinar y afectan el sabor. la salmuera.
2. Los panecillos en salmuera que se venden en el mercado se cocinan en adobo. Además de carne de cerdo estofada, también se pueden estofar orejas de cerdo, barbillas de cerdo, pollos, patos, gansos, huevos, tofu seco. etc.
3. Al marinar, se debe agregar sopa de pollo o caldo para cocinar a fuego lento para aumentar el sabor umami de la sopa y hacer que la carne sea más sabrosa.
4. Primero se deben cocer a fuego lento la carne de cerdo, pollo, pato, ganso, conejo y otras materias primas con sabor a umami, y luego la carne de res y de cordero con un fuerte olor a pescado e intestinos grasos, hígados y otras aguas de diversos tipos. los animales deben guisarse. Esto último está hecho. Si se convierte en salmuera o sopa guisada, el olor a pescado será más intenso.
#Ingredientes y métodos de dos tipos de panecillos en salmuera:
a. Ingredientes: Granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, clavo, frutos de hierba, regaliz, canela.
b. Ingredientes: anís estrellado (dos trozos), hinojo, pimienta (dos cucharaditas cada uno), regaliz (seis trozos), canela (un trozo), hierba (una), piel de mandarina (1/). 4)
#Bollitos de Pollo Estofados Pies de Pollo Estofados Alitas de Pollo Estofadas: Lo mejor es utilizar una cazuela, añadir ajo, jengibre, azúcar, vino de cocción, esencia de pollo, sal, salsa de soja, salsa de soja ligera, pimienta, pimienta, agua, pimienta, anís estrellado, Hacer una marinada. Se puede añadir la cantidad de marinada que se desee. (Se pueden poner todos los condimentos de cocina. Nada de aceite, ya que las patas de pollo producirán aceite).
# menú fijo de red de ganso estofado:
El alimento estofado más común, como la red de ganso estofado, también se puede comer en Guangzhou u otros lugares del país, aunque a veces tiene un sabor. Bien, pero la mayor parte del tiempo siempre siento que el sabor es un poco diferente. Sólo en el área de Chaoshan se puede comer auténtica comida estofada.
La pata de ganso estofada se prepara con materias primas como adobo, clavo, anís, canela, regaliz, piel de mandarina, anís estrellado, hinojo, pimienta, jengibre molido, mangostán, escaramujo y otras materias primas. No hay rastro de fragancias.
#Métodos de paquete de adobo más utilizados:
Ingredientes
1 3-5 anís estrellado, canela, comino, regaliz, kaempferol, regaliz, pimienta, carne Cardamomo , frutos de hierba, clavo, ñame, Luo Han Guo, 10-15 chiles secos
2 jengibre, cebollas verdes, vino para cocinar, 2-5 cucharadas de azúcar de roca, 5 cucharadas de sal refinada, sopa fresca, aceite
3 2 bolsas de gasa
Instrucciones
1 Divida el material 1 en dos pedazos, colóquelos en una bolsa de gasa suelta y ate la boca de la bolsa. bien apretado
2 Lavar el jengibre y aplanarlo; lavar la cebolla de verdeo, retirarla y hacer un nudo
3 Triturar el azúcar de roca, ponerlo en la olla con el aceite, sofreír a fuego lento hasta que esté rojo oscuro, luego agregar 500 gramos de agua hirviendo y revolver hasta que adquiera el color del azúcar.
4. Poner la olla al fuego, agregar 5000 gramos de sopa fresca, agregar jengibre, cebolla de verdeo, sal, un poco de salsa de soja, color de azúcar, luego agregar la bolsita de condimento, llevar a ebullición y cocine a fuego lento hasta que el aroma se desborde y esté listo para ser recién marinado.
Nota:
1 No necesariamente se utilizan todos los ingredientes. A veces solo uso salsa de soja, azúcar, sal y sopa. Tampoco está mal.
2 Mucha gente le pone glutamato monosódico, pero yo nunca lo he dejado pasar. Aunque la temperatura del agua de fontanela generalmente no es alta, es posible que no se pueda controlar bien. Déjalo en paz, sabe bien.
3 A la hora de freír el color del azúcar, asegúrate de utilizar fuego lento y tener a alguien removiendo a tu lado. No lo pegues, de lo contrario olerá y será amargo.
4 Se deben conservar las raíces de las cebollas utilizadas para hacer la salmuera, lo que puede hacer que la salmuera sea más deliciosa.
5 Clavos contienen eugenol, que tiene un sabor fuerte. En términos generales, la cantidad de clavo utilizada en 5000 gramos de sopa fresca debe controlarse entre 5 y 15 gramos.
#Varias formas de hacer salmuera:
1. Ingredientes: Granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, clavo, frutos de la hierba, regaliz, canela**** 3/4 taza.
Preparación: Envasar la marinada y el jengibre molido en bolsas de tela. Añade ocho tazas de agua a hervir y cocina a fuego lento durante una hora y media a dos.
2. trozos), canela (una pieza), hierba (una pieza), cáscara de mandarina (1/4)
Método: Empaque la marinada en una bolsa de tela, agregue 12 tazas de agua y hierva por 30 minutos, sacar.
3. Ingredientes: Carne de cerdo, huesos de cerdo, tempeh, canela, piel de mandarina, regaliz, comino, anís estrellado y Luo Han Guo.
Preparación: Añade agua y cocina a fuego lento durante una hora.
4. Ingredientes: 50 gramos de esencia de salsa de soja, anís estrellado, canela y fruta de hierba, 25 gramos de jengibre, pimienta y clavo, 50 gramos de regaliz y 500 gramos de agua hirviendo. .
Método: Primero ponga la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar de roca, la sal refinada y el glutamato monosódico en una olla de barro y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Los paquetes de condimentos y medicamentos siempre deben remojarse en el recipiente. Una vez preparada la salmuera, es mejor utilizarla cada dos días.
5. Ingredientes: 100 g de pimienta de Sichuan, 150 g de anís estrellado, 100 g de canela, 50 g de clavo, 50 g de arroz de levadura roja, 50 g de regaliz, 500 g de grasa, 1500 g de salsa de soja, 500 g de salsa de pescado, 150 g de azúcar de roca, 500 g de sal. , 250 g de jengibre, 250 g de ajo, 150 g de ajo, 250 g de cilantro, 250 g de vino Shaoxing
Método 1: 100 g de pimienta, 150 g de anís estrellado, 100 g de canela, 50 gramos de clavo, 50 gramos de arroz de levadura roja, y 50 gramos de regaliz, ponerlos en una "bolsa medicinal" cortar en rodajas 500 gramos de carne grasa, freír en manteca y desechar el sobrante; Tomar una olla de acero inoxidable, verter 12,5 kilogramos de agua, 1500 gramos de salsa de soja, 500 gramos de salsa de pescado, 150 gramos de azúcar de roca y 500 gramos de sal refinada. Llevar a ebullición a fuego alto, luego agregar manteca de cerdo, 250. gramos de jengibre, 250 gramos de ajo y ajo frito Hervir 150 gramos de cilantro, 250 gramos de vino Shaoxing y la "bolsa medicinal" durante 20 minutos hasta que se convierta en salmuera. Cuanto más tiempo se almacena la salmuera, más delicioso sabe.
Método de almacenamiento: Es necesario hervir una vez por la mañana y por la noche. El "paquete de medicamentos" generalmente se reemplaza cada 15 días. Salsa de soja, salsa de pescado, salsa de soja ligera, sal, azúcar y vino de cocción. Proporcionarse adecuadamente según la cantidad de consumo diario, después de guisarlo todos los días, recoger la galanga, el ajo, los ajetes y el cilantro para eliminar la espuma y las impurezas. No agregue agua para evitar el deterioro.
(Esta es la receta en salmuera para hacer ganso estofado de Chaozhou)
6. Ingredientes: pollo viejo, huesos para sopa, canela, salsa de soja, salsa de soja oscura, azúcar de roca, azúcar moreno, salsa de pescado, sal, galanga. , anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, granos de pimienta de Sichuan, cilantro, hinojo, hierba, regaliz y rodajas de jengibre.
Método:
(1) Utilice pollo viejo, huesos de sopa y canela para hacer una sopa espesa.
(2) Vierta la sopa cocida en un balde, agregue un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca, azúcar morena y agregue un poco de salsa de pescado para que la sopa tenga un color marrón claro, agregue sal Y póngalo después de que esté ligeramente salado. Agregue galanga, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, granos de pimienta, cilantro, comino, hierba, regaliz y rodajas de jengibre.
(3) Hervir la sopa y añadir aceite de sésamo al gusto.
7. Especias: 60 g de anís estrellado, 50 g de canela, 45 g de medicamento seco, 50 g de cáscara de mandarina, 200 g de jengibre fresco, 75 g de hierba de limón, 1 par de gecos, 10 g de clavo, 30 g de fruta de hierba, 35 gramos de hinojo. 25 gramos de pimienta, 30 gramos de ginseng americano, 15 gramos de ginseng, 25 gramos de almejas [disponibles en tiendas de medicina tradicional china], 4 frutos del monje, 20 gramos de baya de goji, 50 gramos de azufaifa, 100 gramos de cebollas secas y 30 gramos de jengibre.
Sopa: 2 gallinas viejas, 1 cuervo viejo, 3000 gramos de huesos de cerdo, 300 gramos de longan [sin cáscara], 500 gramos de manteca de cerdo, 300 gramos de apio, 50 gramos de cilantro, pimientos verdes y rojos 75 gramos.
Condimentos: 250 g de sal refinada, 1500 g de salsa de soja, 500 g de salsa de soja oscura, 150 g de color de azúcar, 200 g de vino de cocina, 50 g de salsa de pescado, 100 g de azúcar de roca, 75 g de glutamato monosódico, 25 g de esencia de pollo.
Método:
(1) Limpiar las gallinas y los cuervos viejos [reutilizar los restos de pollo y pato para otros fines], romper los huesos en pedazos y ponerlos en la olla de sopa. Luego agregue la canela triturada y mezcle con unos 20 kilogramos de agua: llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, poner a fuego medio alto y poner la sopa en la olla, sacar las gallinas viejas, los patos viejos, y pegar los huesos y reservar.
(2) Vierta la sopa original en la olla de salmuera y agregue anís estrellado, canela, cáscara de mandarina seca y aromática, gecko, clavo, hierbas, hinojo, pimienta, ginseng americano, ginseng, almejas y baya de goji. , etc. con gasa Envuélvalo en una bolsa de especias y póngalo en la olla de salmuera, luego agregue jengibre fresco y hierba de limón, rompa el mangostán, la azufaifa, la cebolla verde, rompa las rodajas de jengibre, agregue sal refinada, salsa de soja ligera, soja oscura salsa, colorante de azúcar, vino para cocinar, salsa de pescado, azúcar de roca, etc. , luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 año, luego caliente el agua y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Después de que el sabor se absorba por completo, sazone con glutamato monosódico y esencia de pollo para obtener salmuera.
(3) Primero limpie las materias primas a marinar y, después del procesamiento preliminar, póngalas en la olla de salmuera. Además, corte el apio, el cilantro, los pimientos verdes y rojos en rodajas, pele y corte. Cortarlos en trozos y mezclarlos. Poner la manteca en el wok y sofreír, verterla en la olla de salmuera, luego poner la olla de salmuera a fuego alto y marinar los ingredientes en la olla hasta que estén cocidos. (Esta receta es muy delicada y complicada)
8. Ingredientes: 400 g de ají seco, 50 g de jengibre, 70 g de cebolla verde, 20 g de anís estrellado, 8 g de canela, 10 g de comino, 10 g de fruta de la hierba, 10 gramos de pimienta, 5 gramos de clavo, 8 gramos de Amomum villosum, 12 gramos de cardamomo blanco, 5 gramos de Paicai, 5 gramos de hojas de laurel, 100 gramos de sal, 15 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de arroz de levadura roja, 5000 gramos de sopa fresca, aceite refinado 2000g
Método:
(1) Cortar los chiles secos en gajos, remojar los demás condimentos en agua y escurrir. Agrega 1200 gramos de agua al arroz de levadura roja y cocínalo bien. Deja el jugo para usarlo más tarde.
(2) Calentar una olla limpia, agregar aceite y calentar hasta que esté 30% caliente. Agregar los nudos de chile secos, las especias escurridas, la cebolla verde y el jengibre, sofreír, agregar la sopa fresca y la sopa. agua utilizada para cocinar el arroz de levadura roja, y agregar Hervir sal refinada y glutamato monosódico, luego cocinar a fuego lento durante 2 horas. Cuando salga el aroma y el picante sea fuerte, la marinada estará lista.
La #salmuera es un condimento comúnmente utilizado en la cocina china cantonesa. Es una salsa de soja cocinada con una variedad de especias. Se cocina durante varias horas con diversas especias como granos de pimienta, anís estrellado, cáscara de mandarina, canela, regaliz, hierba, jengibre, cebollas verdes, salsa de soja, salsa de soja oscura y azúcar de roca. Muchos restaurantes en Hong Kong reutilizan la marinada porque se cree que cuanto más tiempo se cocina, más delicioso sabe.
La salmuera tiene una amplia gama de usos, ya sea una variedad de carnes, huevos o tofu, puede ser salmuera. En los últimos años, ha aparecido en Hong Kong un tipo de alitas de pollo suizas, y su salsa suiza es en realidad solo un adobo más dulce.
Los adobos que se usan comúnmente en el norte y el sur a menudo se distinguen en la industria de la restauración como adobo rojo y adobo blanco. La salsa de soja se llama comida cocinada y los marinados tienen su propio sabor único.