¿Cómo cocinar ostras y almejas?
Materia prima:
Carpa cruciana neta 1 almeja 20.
Verduras verdes 25g jengibre 1.
2 gramos de sal refinada, 5 gramos de glutamato monosódico.
Vinagre de jengibre 1 nudo de cebolla vegetal 25g.
Jiushao 25ml de grasa de pollo cocido 10ml
50ml de manteca de cerdo hervida 1250ml de sopa de leche
Método:
1. carpa, hacer un cuchillo recto desde la cabeza hasta la cola por ambos lados, hasta llegar al hueso.
2. Calentar un wok a fuego alto, agregar aceite al wok y cuando la manteca alcance unos 110 grados, poner el pescado en agua hirviendo y escaldarlo un poco, luego ponerlo en el wok y freírlo. Luego déle la vuelta rápidamente y agregue el vino Shaoxing, las cebolletas, el jengibre y la sopa de leche, tape la olla, cocine a fuego alto durante unos 5 minutos, saque el pescado y póngalo en la olla para hacer la sopa.
3. Mientras se cocina el pescado, blanquear las almejas lavadas en agua hirviendo hasta que las conchas estén ligeramente abiertas, quitarles la capa de barro, colocarlas por ambos lados del pescado, rodearlas con verduras cocidas y rociarlas. con aceite de pollo. Traiga vinagre de jengibre picado 1 al servir.
Características:
Este plato combina la frescura del río y los mariscos, con jugo blanco espeso, carne tierna, sopa fresca, rica nutrición y sabor único. Es un alimento nutritivo apreciado por los amantes de la gastronomía y también es un plato tradicional famoso en Hangzhou.
Almejas al vapor al vino
12 almejas, 8 coliflor, 300CC de salsa, 1/2 cucharada de fécula, 200CC de vino, 120CC de salsa.
Jugo de cocción de almejas 100CC, pomelo 1/2, sal: 1/4 cdta.
Método de elaboración:
1. Poner el vino y las almejas en una olla, taparla a fuego alto y sacarla después de que las almejas abran la boca.
2. Saque la carne del caparazón.
3. Lavar y quitar impurezas las hojas de coliflor y cortarlas en trozos. Hervir en agua con sal, escurrir el agua, llevar a ebullición la mezcla de salsa, enfriar y añadir la coliflor.
4. Mezcle la salsa y el jugo hirviendo de 1 almeja, cocine a fuego alto, agregue el almidón soluble en agua después de hervir, mezcle bien, haga un relleno, vierta en 2 y caliente, luego agregue el relleno. y coliflor y decorar con pomelo.
Sopa de Almejas y Luffa
Ingredientes principales:
Almejas
Accesorios:
Luffa, setas shiitake, wakame, jengibre
Condimentos:
Sal, esencia de pollo, azúcar, vino de cocina, pimienta, vino blanco.
Preparación:
1. Lavar las almejas, desmenuzar los champiñones, cortar la esponja vegetal en trozos pequeños, lavar el wakame y reservar.
2. Enciende el fuego de la olla, agrega el jengibre rallado y las almejas, hierve un poco de vino blanco, sofríe dos minutos y retira;
3. Coloca en la olla, agrega las setas shiitake y la esponja vegetal, sofreír, verter en la sopa, agregar las almejas y el wakame, cocinar por 5 minutos al gusto.
Huevo al vapor con almejas
Perla Cornucopia es también un huevo al vapor con almejas. Las almejas son un ingrediente esencial en los platos del Año Nuevo Chino.
Materiales:
¿Ocho almejas? 4 huevos, 2 vieiras, huevas de salmón y ginkgo.
Práctica:
1. Remojar las almejas en agua con sal y escupir la arena, y cocer las conchas a fuego lento.
2. Remojar las vieiras en agua caliente durante 10 minutos, retirarlas y desmenuzarlas.
3. Batir bien los huevos, añadir sal, añadir el agua de cocción de las almejas y el agua de remojo de las vieiras (800ml) y mezclar bien.
Añadir 1 huevo a 200 ml de agua.
4. Poner en un bol grande las almejas cocidas, la remolacha seca y el ginkgo.
5. Vierte el líquido del huevo por un colador en un bol.
Envuélvelo con papel de aluminio o cúbrelo con un plato.
7. una vaporera después de hervir Cocine al vapor a fuego lento durante unos 20 a 25 minutos y retire.
8. Sacar los huevos al vapor, verter el cilantro y las huevas de salmón y decorar.
Las huevas de salmón se pueden sustituir por baya de goji hervida>
Utilicé sushi de huevas de pescado que se vende en el supermercado. Jaja, solo saca las huevas de pescado que están dentro>
También puedes agregar camarones frescos al líquido del huevo.
La característica de este plato es que es tierno y fragante. Debido a la relación entre las almejas y las vieiras, el sabor será más fresco.
Almejas fritas con piel de pollo
Características: color amarillo claro, carne limpia y tierna y sabor delicioso.
Ingredientes
Los ingredientes principales son 100g de piel de pollo cocida, 4000g de almejas grandes y 50g de cebollino. Condimento: 700 g de aceite vegetal crudo (la dosis real es de aproximadamente 70 g), 5 g de sal, 20 g de vino para cocinar, 5 g de glutamato monosódico, 1 g de pimienta, 1 g de almidón húmedo, 5 g de almidón húmedo y 20 g de caldo de pollo.
Proceso de elaboración
(1) Cortar la cebolleta en trozos de unos 3 cm de largo. Corta la piel del pollo cocido en trozos diagonales similares al tamaño de la carne de almeja. Después de lavar las almejas, ponerlas en agua fría y hervir hasta que se abran las conchas. Sácalo y pélalo. Enjuagar la carne con caldo, lavar, quitar la arena y escurrir para secar. (2) Use glutamato monosódico, sal, vino para cocinar, caldo de pollo y almidón húmedo para hacer la marinada. (3) Utilice una cuchara para freír para calentar el aceite vegetal hasta que esté 70% caliente. Después de reventar, vierta los mejillones. Utilice la cuchara original para sofreír la piel del pollo y los puerros. Darle la vuelta unas cuantas veces, sacarlo y ponerlo en un plato. Untar. Añadir la pimienta.
Comida coreana mezclada con almejas
Ingredientes: 500g de almejas, 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cebolla de verdeo, 4 láminas de ajo, 1 jengibre, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 2 cucharadas de aceite de sésamo, ají 1 cucharada de fideos, una pequeña cantidad de chile rallado y 1 huevo (HaoChi123.com).
Ejercicio: (1) Lavar las almejas, remojarlas en agua con sal hasta que escupan barro, meterlas en agua hirviendo, abrir las conchas, sacarlas y dejarlas enfriar. Dejar la concha con la carne de la almeja y retirar la otra concha. Coloque la carne de almejas en un plato.
(2) Coloque las cebollas preparadas, el jengibre, el chile rallado, los fideos con chile, las semillas de sésamo y el aceite de sésamo en la salsa de soja y espolvoréelo sobre cada almeja.
(3) Es mejor poner encima huevos amarillos y blancos.
Sopa de papaya verde y almejas
●1 papaya verde●20 almejas●Un poco de jengibre y un poco de sal.
1. Remojar las almejas en agua durante la noche para que escupan arena. (Puedes añadir una cucharada de sal al agua para acelerar el escupitajo de la arena).
2 Cortar la papaya por la mitad, quitarle las semillas, pelarla y cortarla en trozos grandes.
3. Hervir el agua en la olla, agregar los trozos de papaya verde, esperar hasta que esté ligeramente transparente, luego agregar las almejas.
4. Cuando las almejas estén abiertas, ya puedes cerrarlas. Añade jengibre rallado y un poco de sal y sirve.
Cómo hacer ostras
Comer algo crudo
Cuando los pescadores comen ostras, abren directamente la casa de ostras (unida como una casa) en la piedra junto al mar. . Juntos) se queman al fuego y la carne de la casa se recoge y se come cruda. Es el único marisco que los occidentales pueden comer crudo.
Hay que pensárselo dos veces antes de comer ostras crudas, porque las ostras del continente tienen que viajar largas distancias, ya sean mariscos o de piscifactoría, y la frescura no es fácil de evaluar. Si se envían crudas a lo largo de la costa, lave las ostras frescas, blanqueelas en agua hirviendo y sumérjalas en jugo de mariscos o salsa de soja picante que contenga jengibre y pimienta.
Sofríe
●No quemar las ostras.
Práctica:
1. Hervir la sopa con jamón, gallina vieja, vieiras y carne magra durante 3 horas, luego agregar la peonía, la cebolla verde picada, la baya de goji y otros ingredientes.
2. Encender el caldo en el hornillo de alcohol.
3. Según tus preferencias personales, come las ostras crudas, sumérgelas en mostaza japonesa o enjuágalas con especias frescas.
●Ostras frescas de Nueva Zelanda con cebollino, salsa de vinagre rojo y salsa picante.
Práctica:
1. Salsa de cebollino y vinagre rojo: Poner en un bol las especias picadas y mezclar.
2. Salsa picante: Mezclar en otro bol los condimentos picados.
3. Lavar las ostras frescas y cortarlas con un cuchillo para ostras. No lave las ostras frescas abiertas con agua. Son originales.
4. Prepara un plato grande, ponle hielo picado, pon ostras frescas sobre el hielo y pon el jugo preparado en el recipiente al lado para mojar.
Ostras Teppanyaki Fritas Calientes
●Ostras Teppanyaki con Jengibre y Cebolleta
Práctica:
1 Primero pela las ostras, lávalas y córtalas. en trozos Cortar en trozos, escaldar en agua hirviendo hasta que esté cocido, retirar y escurrir.
2. Sofreír la cebolleta cantonesa y el jengibre durante tres minutos.
3. Colocar las ostras en la plancha de hierro y verter aceite caliente.
●Ostras calientes con pimientos morrones y chalotas.
Ejercicio:
1. Abrir las ostras frescas lavadas y sacar la carne de las ostras.
2. Vierta aceite de oliva en la sartén, pique la cebolla seca, sofría a fuego lento, agregue las ostras frescas, el vino blanco hervido, el jugo de limón, el pimiento morrón picado, sal y pimienta, tenga cuidado. volcar. Freír por mucho tiempo o demasiado cocido.
3. Poner la carne de ostra frita en las conchas de ostra lavadas y espolvorear con cebolla verde picada.
Platos calientes
●Ostras a la plancha con salsa tailandesa.
Ejercicio:
1. Lavar las ostras y marinarlas con vino de jengibre y condimentos durante 5 minutos.
2. Freír en la olla.
3. Vierta el jugo tailandés.
●Ostras Frescas
Ejercicio:
1 Abre las ostras frescas lavadas y pon todos los ingredientes en un bol grande.
2. Espolvoree el pan rallado y las hierbas sobre cada ostra fresca, coloque las ostras frescas en una bandeja para hornear y hornee en un horno a 200 grados durante 5 minutos.
3. Coloca las ostras frescas asadas en un plato grande con sal en el fondo y espolvorea con algunas hierbas frescas.
Sopa a fuego lento
●Sopa de ostras natural
Práctica:
1 Lavar 60 gramos de carne de ostra fresca y cortar en trozos pequeños. pedazo.
2. Lavar las algas y ponerlas en un bol grande. Añadir la sopa clara, las rodajas de ostra, la cebolla verde picada y el jengibre rallado. Cocer al vapor durante 30 minutos.
3. Sacar y añadir sal, glutamato monosódico, pimienta y vino Shaoxing y mezclar bien.
●Sopa de ostras y carpa cruciana
Ejercicio:
1. Quitar las escamas, branquias y órganos internos de la carpa cruciana y cortarlos en trozos; en trozos de 4 cm de largo y 3 centímetros de ancho, corte el jengibre, corte las cebolletas en rodajas y lave las hojas de repollo.
2. Unte la salsa de soja, la sal y el vino Shaoxing sobre el pescado, ponga la carpa cruciana en una olla, agregue la sopa de pollo, agregue el jengibre, las cebolletas y la salsa de ostras en polvo, deje hervir y agregue. el tofu y calentar a fuego alto. Cocine por 30 minutos, luego agregue las hojas verdes.
Se puede preparar salsa de ostras
Método: Concentrar el resto de la sopa durante el procesamiento para hacer una deliciosa y atractiva "salsa de ostras", o pelar las ostras y agregar vino para hervirlas. Una hora, escurre la sopa con una bolsa de arena, continúa cocinando hasta que esté turbia y séllala en una botella mientras esté caliente. También se puede utilizar como condimento para la comida o para cocinar. Los platos cocinados con salsa de ostras, como la carne de res con salsa de ostras, la lechuga con salsa de ostras, las rodajas de abulón con salsa de ostras, etc., tienen sabores únicos.