Cómo hacer algas marinas y soja
Cómo encurtir algas y soja
Ingredientes: 200 gramos de algas, 100 gramos de soja, 4 huevos, cantidad adecuada de agua.
Ingredientes: 2 cilantro, 5 cebolletas, 3 jengibre, 2 anís estrellado, 20 granos de pimienta, 2 hojas de laurel, 1 cáscara de mandarina, 3 chiles secos, 1 canela, 1 azúcar de roca.
Condimento: 1 cucharadita de aceite de chile casero, 1/2 cucharadita de vinagre, 3 cucharaditas de salsa de soja clara, 2 cucharaditas de salsa de soja oscura, 1 cucharadita de vino de cocina, 200ml de marinada.
Primero prepara los materiales
1. Remoja las algas con antelación, lávalas y sécalas, luego enróllalas y átalas bien con hilo de algodón.
2. Remojar 100g de soja en agua fría durante 3-4 horas antes, luego controlar el agua y reservar.
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3,4 huevos duros, pelados y reservados.
4. Prepara las chalotas, las rodajas de jengibre, las hojas de laurel, el anís estrellado, los granos de pimienta, los chiles secos, la canela y la piel de naranja.
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En segundo lugar, haz la marinada
5. Llena la olla de sopa con 2/3 del agua, pon el condimento del paso 4 en la olla y enciende el fuego alto.
6. Añade 2 cucharadas de salsa de soja clara y 3 cucharadas de salsa de soja oscura.
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7. Añadir la cantidad adecuada de vino de cocción.
8. Añade la cantidad adecuada de azúcar de roca para refrescar.
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9. Añade un poco de adobo viejo, si no está disponible, puedes omitirlo.
10. Después de hervir a fuego alto, bajamos a fuego lento y cocinamos a fuego lento durante unos 20 minutos para obtener la marinada.
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En tercer lugar, empieza a encurtir las algas y la soja.
11. Después de que la marinada esté cocida, sumerja un palillo en la marinada para probar el sabor salado. Si el punto de sal es el adecuado, mételo en el mar y revuélvelo. Si no le conviene, continúe agregando sal o salsa de soja según sea necesario y agregue la soja.
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12. Añade los huevos cocidos. Si quieres un sabor más fuerte, puedes hacer dos hendiduras en la superficie de los huevos.
13. Llevar a ebullición a fuego alto, marinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, luego apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 hora. Para que la soja sepa mejor, remojé las algas encurtidas y la soja en la marinada y las metí en el frigorífico durante la noche.
4. Condimentar y emplatar
14. Retirar la cuerda de algodón de las algas encurtidas, cortarlas en rollitos, lavar y picar el cilantro.
15. Poner en un bol las algas picadas y la soja encurtida, añadir el cilantro, añadir un poco de aceite de guindilla y vinagre y mezclar bien.
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Consejos de cocina
1. Debes probar el sabor salado de la marinada. Por favor, no sigas la cantidad de condimento que mencioné, porque le agregué salsa de soja y sal para condimentar más tarde. no hubo Medirlo;
2. Los ingredientes encurtidos no se limitan necesariamente a lo que mencioné, intenta elegir los ingredientes que te gusten para el encurtido;
3. de algas encurtidas y soja, tomar un cajón para verduras limpio y seco, poner las algas encurtidas y la soja, verter la marinada sobre estos alimentos, luego taparlos y meterlos en el frigorífico. Intenta comerlo dentro de una semana.