La ensalada de frutas y plátano previene el oscurecimiento
En primer lugar, para reducir magulladuras o daños mecánicos en la piel del plátano, puedes intentar colocar el plátano en forma de arco (al revés, es decir, el lado convexo hacia arriba) en lugar de colocarlo directamente plano (cuadrado, es decir, la superficie cóncava toca la mesa) en la superficie de contacto; en segundo lugar, envuelva el plátano con una envoltura de plástico para reducir el contacto con el oxígeno y al mismo tiempo forme un ambiente espontáneo regulado por la atmósfera para inhibir su propia respiración aeróbica; además, colocarlo a una temperatura adecuada, que es la temperatura que podemos alcanzar en nuestro día a día en refrigeración o temperatura ambiente.
El "secreto" para evitar que el plátano se ponga negro:
1. Palabras clave: film plástico
El film plástico es muy beneficioso para el almacenamiento del plátano. Por un lado, el film transparente puede reducir la presencia de oxígeno. Sin oxígeno, la reacción enzimática de pardeamiento no puede ocurrir; por otro lado, el film transparente forma un microambiente con regulación espontánea del aire producido por el propio plátano. La respiración aumenta y el oxígeno disminuye. Puede inhibir su propia respiración aeróbica hasta cierto punto sin provocar respiración anaeróbica, lo que puede prolongar en gran medida el período de almacenamiento. Los plátanos que no están envueltos en plástico están expuestos al aire y al mismo tiempo conviven su propia respiración aeróbica y el pardeamiento enzimático. Son propensos a oscurecerse y tienen un período de almacenamiento corto.
2. Palabras clave: Colocación en arco
La colocación invertida significa que el lado cóncavo mira hacia abajo y el lado convexo mira hacia arriba. En la colocación vertical, generalmente colocamos los plátanos planos sobre la mesa. . La mayor diferencia entre los dos métodos es la superficie de contacto entre el plátano y la mesa. Cuando se coloca boca abajo, solo los dos extremos del plátano están en contacto con la superficie plana, lo que reduce el daño por presión a la piel del plátano; cuando se coloca en posición vertical, las células en la superficie de contacto se dañan fácilmente con la presión, lo que provoca que se dore;
3. Palabras clave: la temperatura ambiente es suficiente
El plátano es una fruta tropical y es propenso a sufrir daños por frío cuando la temperatura es inferior a 10°C. Los síntomas del daño por frío son: la cáscara se oscurece, la pulpa no puede ablandarse durante la maduración y la fruta no puede madurar normalmente. Después de la refrigeración, es fácil dañar las células de la cáscara, promover la aparición de pardeamiento enzimático y la epidermis también es propensa a oscurecerse o incluso ennegrecerse. Teóricamente, la temperatura óptima de almacenamiento de los plátanos es de 12 a 16°C. Sin embargo, es difícil mantener esta temperatura durante la vida, por lo que se pueden almacenar a temperatura ambiente. Combinando el tiempo de almacenamiento a temperatura ambiente con otros métodos, se pueden satisfacer las necesidades de almacenamiento en la vida diaria.
La vida útil de los plátanos almacenados de esta manera es al menos una semana más que la de los plátanos almacenados sin este método en las mismas condiciones, y no se producirá ningún ennegrecimiento.